為什麼茶樹菇煲湯會有顏色

『壹』 茶樹菇和什麼煲湯好

摘要：茶樹菇煲湯，湯色鮮美，口味鮮甜，營養豐富，那麼茶樹菇和什麼煲湯好？生活中人們常常用茶樹菇和雞肉、排骨、鴨肉、豬心等食材一起煲湯喝，食用具有強身健體、抗菌抗癌、抵抗衰老、延年益壽的功效。下面小編就給大家介紹下茶樹菇煲湯的幾種做法吧。一、茶樹菇煲湯用乾的好還是新鮮的好
茶樹菇的鮮味來自於游離的氨基酸和呈味核苷酸。這種核苷酸是由其他物質轉化而來的，乾燥的過程中這個轉化會大大增加，所以乾的茶樹菇就比鮮茶樹菇味道更鮮。
不過鮮味畢竟只是風味口感的一個方面，還是要根據實際情況選擇用乾的茶樹菇還是鮮的茶樹菇，如果是炒、涮之類講求鮮嫩的做法，還是新鮮的茶樹菇好吃；如果是燉、煮之類講求喝湯的做法，干茶樹菇就有一定優勢。
二、茶樹菇和什麼煲湯好
（一）茶樹菇燉雞湯
食材：土雞、茶樹菇、白參、紅棗、枸杞、蓮子。
步驟：
1、將准備好的茶樹菇、枸杞、紅棗等清洗干凈，並且用清水進行浸泡。
2、將土雞放入清水中，慢慢煮開，水開之後，將血水倒掉。
3、在電飯煲里一次性加足冷水，並且，將焯好的土雞放入其中，薑片、蓮子等一起放入。
4、大火燒開，轉小火煲1小時。
5、加入茶樹菇、枸杞、紅棗繼續煲45分鍾左右，調味後即可食用。
（二）茶樹菇燉排骨湯
食材：排骨300克、茶樹菇30克、紅棗10顆、姜2片、鹽1茶匙。
步驟：
1、茶樹菇去掉根部，然後用清水浸泡約1個小時。
2、將浸泡好後的茶樹菇切成長段。
3、紅棗洗干凈，將兩頭剪開口，瀝干水分。
4、排骨洗干凈，切成大塊，將排骨放入沸水中焯燙去掉血水，然後撈起，沖洗掉浮沫。
5、將焯燙好的排骨放入湯鍋中，加入茶樹菇、紅棗和薑片，倒入淹沒食材的清水。
6、用大火燒開，然後換成小火熬煮2個小時。
（三）茶樹菇煲老鴨湯
食材：茶樹菇、春筍、老鴨、大蔥、姜、火腿。
步驟：
1、首先把茶樹菇用溫水泡發30分鍾時間，然後撈出洗凈，過濾好泡發的水備用。
2、接著春筍去外層殼，切去老根，用刀背拍松，切成段。
3、把老鴨頭尾爪和內臟都分別的去掉，洗凈，斬成大塊。
4、鍋內加入適量的清水，大火煮沸，放入鴨塊煮5分鍾時間，等到變色以後撈起瀝水備用。
5、接著大蔥洗凈，切段；姜洗凈，用刀拍散。
6、把泡發過的蘑菇水，倒入砂鍋內，一次性加入足夠的清水，大火煮沸以後，放入鴨塊，火腿片，蔥段，姜塊，茶樹菇和蘑菇，蓋上蓋轉文火燉3小時。
7、時間3小時後，放入筍塊，繼續燉20分鍾，食用前添加少許鹽調味即可。
（四）茶樹菇豬心湯
食材：豬心1個、干茶樹菇80克、小番茄6粒、油菜100克、蔥花、薑片各少許、精鹽適量、醬油1大匙、味精1/2小匙、大蒜油1小匙、料酒2大匙。
步驟：
1、豬心切開去除裡面血塊洗凈切片。
2、干茶樹菇用冷水泡至漲發，剪去菇蒂，再用流水沖洗幾遍，去除茶樹菇的酸澀味，取出切段。
3、小番茄洗凈切半，油菜擇洗干凈。
4、鍋中加2大匙色拉油燒熱，下入蔥花、薑片熗鍋，倒入豬心翻炒，烹入料酒，加醬油炒至上色，倒入8杯高湯，下入茶樹菇、精鹽煮沸，再放入小番茄，油菜續煮5分鍾，加味精調味，淋大蒜油即可。