為什麼燒鴨子顏色發黑不好看
『壹』 同樣的燒鴨皮水的配方，為什麼自己燒鴨子常常發黑
最近很多人都問我：師傅，為什麼用了網上好多的燒鴨皮水，但系燒出來的燒鴨不好看，要不是發焦就是顏色太淺。通常碰到這個問題，我都會感覺到非常的不可思議，我說：給你個配方你就想做出五星級酒店廚師的水平？那還要師傅幹嘛，要這么多廚師也沒什麼用咯。
我是「粵港燒臘論壇」，本文摘自《粵港燒臘論壇》官網，原創文章未經允許，請勿轉載！
『貳』 如何控制好烤鴨的色澤，使其外酥里嫩
使用紅色燒烤涮醬，烤的時候不能直接火烤，這樣就能控制烤鴨的色澤了，外酥里嫩需要控制烤的溫度和時間。
烤鴨的做法
准備材料：鴨子1隻、醬油3湯匙、八角1個、料酒1湯匙、花椒少許、蔥3棵、生薑3片、蜂蜜2湯匙、清水少許、鹽適量、蚝油1湯匙、白醋2湯匙
步驟：
1、將買來的鴨子宰殺後洗凈，控一控表面多餘的水分。
『叄』 為什麼紅燒鴨子顏色會發黑
火候沒掌握好，把糖或醬油燒焦了吧。
顏色不正，味道好的話，還是可以吃的。
『肆』 茶油鴨做出來為什麼顏色發黑
茶油的好處就三個： 1耐高溫，不容易產生高溫烹飪時候的致癌物質。 2不飽和脂肪酸中的亞麻酸、亞油酸比例1：4，和橄欖油一樣，可以預防心血管等疾病。現在網上很多不懂得人，都抄什麼「單不飽和脂肪酸越高越好」，太誤導！單不飽和脂肪酸是不好的東西！多不飽和脂肪酸中的亞麻酸才是好的！茶油、橄欖油的亞麻酸比例高，所以好。但是碰巧他們含有的單不飽和脂肪酸也很高。不過亞麻酸帶來的利處遠遠高過單不飽和脂肪酸帶來的壞處，所以茶油和橄欖油是最佳烹飪用油 3茶油中含有微量元素，營養價值不錯。1，茶油可以抗紫外光 防曬止斑去妊娠紋 殺菌止癢 防止蚊蟲叮咬 2，還可以護膚保濕早晚洗臉後，用1-2滴醫用茶油直接塗臉，皮膚細嫩動人，空調房內也可達到24小時保濕。（茶油只能鎖住水分和保濕，不能補水，皮膚特別乾燥者請同時補水。）
3，還可以用在面膜面膜：洗臉後，用1-2滴醫用茶油直接塗臉，輕輕按摩一下，再用蘆薈水或玫瑰露+珍珠粉泡紙膜敷臉15分鍾，皮膚迅速細嫩美白，一次見效。每周2-3次。
5，去斑：睡前洗臉後，用2-3滴茶油直接塗臉，堅持20天左右，臉上的黃褐斑、雀斑可淡化。
6，消痘：洗臉後，用1滴醫用茶油直接塗痘痘處，輕輕按摩一下，1-2次見效。（如因內分泌失調常年長痘請同時配合中醫調理）
7，護發：洗頭後，於一盆清水中滴2-3滴茶油，然後把頭發過一次晾乾即可，一次見效。（適應於頭發枯燥、開叉、脫發、頭皮瘙癢等情況）
8．除皺 ：對付惱人的細紋、魚尾紋或者眼部細紋，可以用兩滴茶油加上少許蘆薈膠拌勻後抹於細紋處，一旦塗上去就吸收了，馬上看不出紋路。（外出時不用洗掉可以直接上妝）
9．上妝：在抹粉底之前先塗一點茶油，即可營養皮膚，又可防止妝粉脫落，經常化妝的女士一定有這樣的體驗：工作太疲勞，或者睡眠不足時，不容易上妝。這時，你可求助於茶油。方法是在基礎化妝品中滴1～2滴茶油，揉搓後均勻塗抹於面部，皮膚馬上就變得亮澤而生動。
10．卸妝：用茶油輕擦面部，能有效除去油彩與化學品，使面部不受侵蝕。在化妝棉上滴兩滴茶油來卸妝，它可以把頑固的彩妝卸掉。
11．蚊蟲叮咬：即可塗即刻止癢止疼，效果比皮炎平好。
12．燒燙傷、破皮、刀傷：即可塗即刻止疼，不去皮，不起水泡。
13．小孩紅腫、奶蘚、濕疹：直接塗，1-2天見效（如有濕疹有擴散現象，請停止使用，待擴散停止後再用）
14．皮膚乾燥、皴裂和瘙癢：直接塗，馬上見效
15．刮痧：於刮痧處（脊樑骨）滴5-10滴茶油，用調羹來回反復刮10-15個來回，至皮膚發紅為止。
16．黑眼圈和眼袋：每日早晚茶油按摩眼部十分鍾，可以消除黑眼圈和眼袋，感覺十分舒服。
17．嘴唇乾燥：以茶油塗唇，保持唇部濕潤，雙唇晶亮而性感，無須擔心吞吃含鉛唇膏之害。
18．毛孔粗大、皮膚粗糙或線條不好：可通過每天用茶油按摩而改變。
19．防曬和防輻射：可通過每天塗用茶油，達到防止紫外線和電腦輻射的作用。祛斑美白止癢除疣－茶油神奇小貼士一、孕婦後期皮膚拉伸，易出現瘙癢和乾裂現象，每天清晨用山茶油塗抹，可預防緩解。
『伍』 我鹵的鴨脖為什麼容易變黑
醬油放太多，而且燉煮的時候時間太長了，所以鴨脖子發黑。下面介紹鹵鴨脖的做法以及調料的比例：
准備材料：鴨脖子6個、鹽適量、醬油4勺、啤酒1瓶（576ml）、八角2個、花椒10顆、蔥、大蒜籽、姜適量
製作步驟：
1、鴨脖子浸泡十幾分鍾，去血水。
『陸』 炸鴨顏色發黑是什麼原因
炸鴨顏色變黑，這個就是油溫過高，炸的時間過長，導致這個鴨的顏色過黑了，以後的話時間控制晚一點。
『柒』 炸出的鴨子顏色不好
煮的時候放一點香料,用清油炸，可以掛一點麥芽糖,最好晾乾,顏色會變得好看
炸鴨子的方法：
食材：鴨子一隻，醬油50毫升，姜兩片，桂皮20克，花椒8克，鹽65克
做法：
除去鴨子的內臟、翅膀、鴨腳、鴨騷、再把鴨脯處的胸骨壓平，將鹽抹遍全身，加各種香料如桂皮、八角、小茴香、蔥、姜等，上籠約蒸三小時後取出，晾乾。
起油鍋，用武火燒熱，將鴨子放入鍋內，炸後拿起，在鴨皮上抹些黃酒和醬油，再睛鍋炸至呈金鈉色即好。食用時，食用時可蘸花椒鹽吃。
『捌』 烤鴨的顏色不好
烤鴨色澤好不好看,上色好不好,直接影響銷售。要想烤鴨的顏色漂亮，金黃黃的，那要認識認鴨子上色的原理，觀察烤鴨在烤爐內發生顏色的變化，主要是皮水中的糖在高溫狀態下發生了分解反應，生成單糖而變成了紅色。而正宗港式燒鴨不使用色素上色，色素不但影響了口感也影響了生意，對人的健康不利。廣東烤鴨的做法上色要好看，並不是一個簡單的操作，而是一個聯合的過程，脆皮水要合理調配，而在燒制的過程中要在一定的高溫范圍。因為皮水中沒有糖，任由高溫燒制也不會上色；又如即使是烤鴨皮水調得很好，沒有高溫的作用，糖也就不會分解或不完全分解，從而無法上色或上色不均勻，因而造成上色不好。烤鴨的上色，不但與皮水、爐溫有關，而且還有鴨子上皮水後有沒有經過風干有關。廣東烤鴨的做法在上皮水後，入烤爐前必須經過上架子風干，如果沒有風乾的烤鴨在燒制之後皮不脆，同時上色也不均勻，沒有風乾的鴨子在燒制的過程中，由於光鴨皮的水分太多，容易沖淡糖的成分和醋的成分，導致上色不均勻和燒鴨皮不脆,所以鴨子在進烤爐前一定要檢查一下有沒有風干。 來源於網路
『玖』 烤鴨不上色是什麼原因造成的
原因兩點，
一是你本身的腌料就不好。
二是天氣熱，烤鴨容易發黃變黑。
補充：
在烤鴨身上抹上一層焦糖和蜂蜜。
烤之前，在鴨身上均勻地塗上一層蜂蜜。
1、湯皮後用飴糖跟大紅浙醋（1：6）掛色。
2；涼皮 這也很關鍵若是涼皮時間不夠，外皮不夠干也難上色。
3；烤制 要控制好爐溫，溫度低上不起色，過高會烤焦。
『拾』 燒鴨出油燒不好，顏色上不來，是怎麼回事
今天跟大家討論為何燒制前鴨子會出油，詳解燒鴨出油不上色的根本原因，如果你也遇到過類似問題出現，不妨花幾分鍾看完，說不定能幫到你。對於燒鴨出油不上色的原因，我們可以歸根為是皮水細節處理不到位。但導致皮水不到位的原因，無非以下幾個：
1，鴨子拿回來是否已經出油，而導致後期皮水掛不上。
2，燙皮的時候水溫過高，燙皮時間過長，而導致鴨子出油。
3，鴨子燒制前沒有風干透，燒制時候出水沖淡皮水導致燒鴨上色。