為什麼一個雞蛋黃有兩種顏色

❶ 為什麼蛋黃有黃色和紅色之分哪種更有營養

蛋黃顏色是由脂溶性色素在卵形成期間沉積到蛋黃中形成的。雞沒有合成這些色素的能力，它們存於蛋黃中是由於在飼料中攝入的緣故。單純從營養學角度來看，葉黃素含量越高蛋黃的顏色就越深越紅。

❷ 雞蛋蛋黃的顏色為什麼有深有淺

蛋黃的顏色從淺黃色到深橙色不等，其中淺黃色最為常見。研究發現，雞的品種只能決定蛋殼的顏色，但不影響蛋黃的顏色，而不同的飼料是決定蛋黃顏色的主要因素。

從營養學的角度來看，這種對消費者的認知是一種誤解。然而，食品行業的生存是為了滿足消費者的需求，即使這種需求是不科學的、不合理的。需要注意的是，不法商販還可以在飼料中添加非法色素，改變蛋黃顏色。例如，蘇丹紅也是一種脂溶性色素，可以從飼料中沉積到蛋黃中，使蛋黃呈現出令人愉悅的“天然蛋色”。

❸ 雞蛋黃的顏色為什麼不同

一般的雞畝乎蛋黃應該是橘源黃色的，不同的雞，不同的飼料，所生出的蛋其顏色深淺是有區別的，這都是正常現象，與營養沒關系。

據報道，個別迅譽悉地方有人用蘇丹紅摻在飼料里喂雞，雞生出的蛋其蛋黃顯得非常紅，那種蛋是有毒的。由於蘇丹紅是脂溶性染料，它不會溶在蛋清里，所以蛋清是白色的。

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蛋黃的顏色，與雞的飼料密切相關。如果飼料當中含有較多的青葉或者黃色玉米，其中所含的類胡蘿卜素就會被吸收到蛋黃當中。

早在二三十年前，就有人利用這個規律，在雞飼料中添加類胡蘿卜素，使得蛋黃的顏色鮮艷好看，得到消費者的喜愛。這種做法對健康毫無損害，甚至有益。

如今有人用有毒化學染料來加強蛋黃的顏色，令人氣憤。但消費者沒有必要因噎廢食，虛鎮沒有被化學染料污染的深黃色蛋黃，仍然是有益健康的好食品。

蛋黃含有嬰兒大腦和神經系統發育必須的DHA、膽鹼、卵磷脂及多種微量元素，是嬰兒在母乳外的重要營養食物。

參考資料來源：網路-蛋黃

❹ 為什麼蛋黃有深黃和淺黃兩種顏色

蛋黃顏色與其中含有的色素有關。蛋黃顏色深淺通常僅表明色素含量的多與少。蛋黃中主要的色素有葉黃素、玉米黃質、黃體素、胡蘿卜素及核黃素等。雞喂養飼料不同，蛋黃的顏色深淺就有區別，這是正常現象。

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1、那些顏色深黃的鴨蛋黃和雞蛋黃，正是葉黃素和玉米黃素的好來源。研究表明，雞蛋黃中的脂溶性黃色物質當中，有三分之一以上來自於這兩種成分，而且非常容易被人體吸收，比直接吃玉米效果還要好。所以，對於正常的雞蛋來說，蛋黃的顏色越黃，對眼睛健康越有好處。

2、維生素也大都集中在蛋黃當中。蛋黃中有寶貴的維生素A和維生素D，還有維生素E和維生素K，這些都是「脂溶性維生素」。水溶性的維生素B族，也絕大多數存在於蛋黃之中。而蛋黃之所以呈淺黃色，就是因為它含有核黃素，而核黃素就是維生素B2，它可以預防爛嘴角、舌炎、嘴唇裂口等。

3、良質鮮蛋，蛋黃、蛋清色澤分明，無異常顏色，蛋黃呈圓形凸起而完整，並帶有韌性；蛋清濃厚、稀稠分明，系帶粗白而有韌性，並緊貼蛋黃的兩端。

次質鮮蛋顏色正常，蛋黃部有圓形或網狀血紅色；蛋清顏色發綠，其他部分正常。或蛋黃顏色變淺，色澤分布不均勻，有較大的環狀或網狀血紅色；蛋殼內壁有黃中帶黑的粘痕或霉點；蛋清與蛋黃混雜。

劣質鮮蛋蛋內液態流體呈灰黃色、灰綠色或暗黃色，內雜有黑色霉斑，蛋黃擴大、扁平，蛋黃膜增厚發白，蛋黃中呈現大血環，環中或周圍可見少許血絲，蛋清變得稀薄，蛋殼內壁有蛋黃的粘連痕跡，蛋清與蛋黃相混雜(但無異味)；蛋內有小的蟲體。

或蛋清和蛋黃全部變得稀薄渾濁；蛋膜和蛋液中都有霉斑或蛋清呈膠凍樣霉變；胚胎形成長大。

參考資料：網路-蛋黃

❺ 雞蛋蛋黃顏色為什麼會不一樣

雞蛋的蛋黃顏色主要由雞吃的東西決定的，如果雞吃的是全價飼料（不含色素的），那這樣的雞蛋蛋黃應該相差不多．如果是柴雞蛋（土雞蛋，草雞蛋，笨雞蛋），那這些雞是散養的，在外面到處吃，有的雞可能吃了能影響蛋黃顏色的東西，比如胡蘿卜等，就會增加蛋黃的顏色．