為什麼鵪鶉蛋的顏色不純

㈠ 鵪鶉蛋的殼掉色嗎

鵪鶉蛋的外殼斑點是由產蛋時形成的色素沉澱所致，這些色素沉澱在一層蛋殼膜上，因此外殼掉色是正常現象。掉色的原因在於鵪鶉蛋外殼表面的一層膜，這層膜相當於皮膚，下面是蛋殼，蛋殼內部還有一層薄膜，再往裡是蛋白和蛋黃。膜的脫落可能導致外殼顏色變淡。
首先，洗掉外層斑點顏色的鵪鶉蛋仍然是可以安全食用的。其次，鵪鶉蛋營養價值高，其蛋白質含量豐富且易於消化。煮熟後的鵪鶉蛋會散發出特有的香味，這與雞蛋味道淡薄不同。值得注意的是，假冒的鵪鶉蛋在煮熟後不會有這種香味。

㈡ 為什麼鵪鶉蛋上有斑點

一、色素沉澱。

母鵪鶉會在子宮內形成蛋殼，由子宮內碳酸鈣慢慢沉積而成，在蛋緩慢下行的過程中。輸卵管末端的輸卵管壁便會分泌出類似棕褐色的色素，附粘在蛋殼上形成斑點。

二、一種掩護機制

由於進化，蛋殼有斑點更不易被發現，這是進化引起的一種保護機制。

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一、鵪鶉蛋選購儲存

鵪鶉蛋的外殼為灰白色，還有紅褐色的和紫褐色的斑紋，優質的鵪鶉蛋色澤鮮艷、殼硬，蛋黃呈深黃色，蛋白黏稠。

鵪鶉蛋外面有自然的保護層，生鵪鶉蛋常溫下可以存放45天，熟鵪鶉蛋常溫下可存放3天。

二、鵪鶉蛋與雞蛋價值比較

相同重量的雞蛋和鵪鶉蛋所含營養素其實基本相同，差異不大。要說差別主要表現在四個方面：

1、雞蛋里維生素A的含量是鵪鶉蛋的4倍以上

2、鵪鶉蛋中的B族維生素含量多於雞蛋，特別是維生素B2的含量是雞蛋的2倍，它是生化活動的輔助酶，可以促進生長發育。

3、鵪鶉蛋中的膽固醇含量少於雞蛋。

4、鵪鶉蛋中的磷脂含量高於雞蛋。

㈢ 為什麼鵪鶉蛋的顏色像板栗

鵪鶉蛋的顏色像板栗，這是因為鵪鶉蛋在鵪鶉體內孵化的過程中，所食用的食材，所造成的顏色