鑄鐵炒鍋為什麼有幾種顏色

❶ 無塗層的鐵鍋為什麼有的是深黑色，有的是灰銀色

原因如下：

1、一般灰銀色是鐵鍋本來的顏色，使用後鐵鍋就會產生一層氧化層，就會變黑了。

2、鑄鐵鍋有的是出廠的時候在表層高溫烤制了一層植物油，這是做了簡單的防銹處理，呈現的狀態是黑色的。這個使用的時候進行一下開鍋，用洗潔精鋼絲球清理後，再用熱水洗干凈烤乾後在鍋壁內擦一層食用油就可以正常使用了。

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無論是黑色還是銀灰色，這些塗料理論上是沒有害的，但是在煎炒的時候還是要注意控制溫度。這兩種顏色的鍋具應該都是鐵鍋或者是合金材料做成的，從這方面來講沒有區別。

鐵鍋的使用原則：

1、炒完一道菜後，刷一次鍋，再炒一道菜。每次飯菜做完後，必須洗凈鍋內壁並將鍋擦乾，以免鍋生銹，產生不利人體健康的氧化鐵。

2、盡量不要用鐵鍋煮湯。

3、不要用鐵鍋盛菜過夜，因為鐵鍋在酸性條件下會溶出鐵，破壞菜中的維生素C。

4、刷鍋時盡量少用洗滌劑。如果鍋內有輕微的銹跡，可用醋進行清洗。

5、對於嚴重生銹、掉黑渣、起黑皮的鐵鍋，不宜再使用。

6、鐵鍋也不宜用來熬葯，不宜用鐵鍋煮綠豆。

鐵鍋容易生銹，不宜盛食物過夜。同時，盡量不要用鐵鍋煮湯，以免鐵鍋表面保護其不生銹的食油層消失。刷鍋時也應盡量少用洗滌劑，之後還要盡量將鍋內的水擦凈。如果有輕微的銹跡，可用醋來清洗。

❷ 炒鍋是什麼顏色

炒鍋是什麼顏色

炒鍋是什麼顏色，一口好的炒鍋不僅能做出美味的菜品，同時也能起到飲食養生的第一步。目前，市面上比較常見的炒鍋有不粘鍋、鐵鍋、不銹鋼鍋、琺琅鍋，以下看看炒鍋是什麼顏色。

炒鍋是什麼顏色1

1、真正的炒鍋是灰色的，炒鍋在使用後會產生一層氧化層，就會變黑。有的炒鍋在出廠的時候會在表層高溫烤制一層植物油，做簡單的防銹處理，這樣的炒鍋呈現出的顏色就是黑色。

2、無論是黑色還是銀灰色，這些塗料理論上是沒有害的，但是在煎炒的時候還是要注意控制溫度。這兩種顏色的鍋具應該都是炒鍋或者是合金材料做成的，從這方面來講沒有區別。

鐵鍋是目前最安全的鍋

鐵鍋一般不含其它化學物質，不會氧化。在炒菜、煮食過程中，鐵鍋不會有溶出物，不存在脫落問題，即使有鐵物質溶出，對人體吸收也是有好處的。

新買的鐵鍋用鹽水泡泡，再用色拉油擦擦才好用。鐵鍋容易生銹，不宜盛食物過夜。同時，盡量不要用鐵鍋煮湯，以免鐵鍋表面保護其不生銹的食油層消失。如果有輕微的銹跡，可用醋來清洗。

不粘鍋不宜高溫煎炸

不粘鍋塗層其實就是一層薄膜，厚度在0.2毫米左右，如果幹燒或油溫達到300攝氏度以上，這層薄膜就可能受到破壞。一般而言，炒菜時，溫度不會達到260℃，但如果烹制煎炸食品，溫度就可能超過260℃。

所以煎炸食品時不能使用不粘鍋。另外，用不粘鍋炒菜，不要用鐵鏟子，以防破壞塗層。

炒鍋是什麼顏色2

什麼樣的'炒鍋才是好鍋

傳統鐵鍋：

導熱速度極快、重量又輕且只要幾百元就買得到，但因為需熱油熱鍋且大火快炒，所以油煙量很大。不過仍有不少婆婆媽媽們習慣使用。

鑄鐵鍋：

導熱快、傳熱穩、保溫效果極佳的鑄鐵鍋，比傳統鐵鍋多了不沾鍋的效果，在歐洲被視為傳家鍋。鑄鐵鍋的重量遠重於用一片薄薄的鐵打成的傳統鐵鍋，但和不銹鋼鍋不相上下。

不銹鋼鍋：

不銹鋼鍋也就是一般所稱的「白鐵鍋」，堅固耐用又沒有生銹的困擾，也是唯一不會有劣質塗層釋放毒素問題的鍋具。烹調時想要不沾鍋，就得採用熱油熱鍋的方式。

不沾鍋：

不沾鍋指的是有塗層的炒鍋，一般多以鋁合金鍋為基底，鍍有一層如樹脂、磁釉、礦物質等不沾的物質。不沾鍋又有「傻瓜鍋」之稱，就算不會煮的人，也可以用不沾鍋烹調出完整的魚或蛋，而且重量也比不銹鋼鍋輕，因而深受新手青睞。但最大的缺點是不能使用鐵鏟炒，容易將表面的不沾物質刮除。不沾鍋的耐用程度視不沾層的厚薄、材質及工序而定，塗層愈厚、材質越好、工序較多者價格愈高。

炒鍋是什麼顏色3

哪一種鍋更好用，更安全？

首先，來說下不粘鍋。

廣義上來說不粘鍋也分好幾種，包括塗層不粘鍋，特殊工藝的物理不粘鐵鍋或不銹鋼鍋。

這里所指的不粘鍋是指有塗層的不粘鍋，物理不粘鍋等下再表，目前最流行的是麥飯石不粘鍋，我用過好幾個。

塗層不粘鍋的優點是第一，輕松煎炒，冷鍋冷油都不會粘，特別是對於廚房新手，操作非常方便，很有成功感，不會出現焦糊粘底等，而且不粘鍋比較輕巧；

第二，用油少，無油煙，廚房更干凈，對廚娘的皮膚損傷小。同時減少脂肪的攝入量，順應了現代人追求低脂肪、低熱量的健康理念。

比如煎豆腐，用不粘鍋比較省事兒，輕松滑翔。

例如炒糖，炒豆沙，澱粉類等食材，最適宜不粘鍋，用很少的油就不粘，用其他鍋不行，除非加較多的油再加廚房技巧。

缺點：不粘鍋表面有化學塗層，高溫或永久了容易脫落。所以不粘鍋是不適合高溫爆炒的，平時注意要用中大火或中火烹飪，正確使用，可以大大延長不粘鍋的壽命。

最最要緊的是不能驟冷驟熱，比如剛炒完菜，就去自來水龍頭下直接沖洗，對鍋的損傷非常大，很多人的鍋其實是死於這一條。

還有，正因為有塗層，所以不能用鐵鏟或尖銳的東西洗鍋，要用柔軟的抹布，平時用硅膠鏟或木鏟，也不能炒堅硬的貝殼類食材。

總結：不粘好用，也要注意保養，一般1到2年要觀察一下，如果塗層有脫落刮傷，建議更換。

（如果是買鍋給老人用，不粘鍋不一定適合，因為好多老人喜歡用鋼絲球擦洗，這是絕對不能用來洗不粘鍋的。）

其次，鐵鍋。

鐵鍋是我們國家傳統的鍋具，有一段時間流行度曾經下降，但是近年來隨著健康理念的改變，以及舌尖節目中出現過鐵鍋，價格大漲。

鐵鍋的優點：鍋體薄，導熱快，沒有塗層，所以不用擔心塗層脫落。

鐵鍋保養的關鍵：鐵鍋就是需要用油養，時間長了，鍋的表面會形成一層「油膜」，鍋就越用越好越不粘。我家就有一個鐵鍋，結婚時買的，一直用到現在，烏黑發亮，比剛買來時還要好得多。

如果正確使用，可以用上幾十年不會壞，甚至可以作為「傳家寶」，傳給你的孩子哦！

小貼士：如果是要油炸或熬豬油什麼，請一定要用鐵鍋，不僅做菜，順便對鍋還是一個保養哦！就像我們女人做面膜，哈哈，鐵鍋做「油膜」！

鐵鍋的缺點：容易生銹，耗油比不粘鍋大，需要一定的廚房技巧。

注意：鐵鍋不要用洗潔精和鋼絲球清洗，最好少做湯，炒鍋就炒菜，專鍋專用。因為洗潔精一洗，就把表面好不容易養起來的「油膜」給洗掉了，鐵鍋馬上會變得黯淡無光。

清洗完鐵鍋以後，最後擦乾表面，小火烘乾，沒有水漬，就不會生銹。

一般鐵鍋表面是平的，很粗糙，需要養很久才會順手。

但是也有的鐵鍋表面有凹凸壓花紋理設計，減少與食物的接觸面積，這樣可以達到部分物理不粘。

當然，僅僅這樣的物理不粘，肯定與化學塗層不粘是不一樣的。

這里再教你一個鐵鍋不粘的小技巧——熱鍋熱油，就是先把油燒熱，再關小一點，放入食材，哪怕是煎豆腐，還是炒肉絲，就都不會粘啦！

第三種，不銹鋼鍋。

不銹鋼是含有一定合金成分的鍋，表面看起來都是銀光閃閃，其實質量的好壞跟含有的合金的種類和含量有關。

市面上價格相差很大，便宜的幾十元一個，好的幾百到千元，但是表面看不出來。水太深啊，太深。

優點：好的不銹鋼鍋對酸和鹼有一定的耐受能力。

缺點：不銹鋼也需要使用技巧，達到物理不粘。

使用技巧：不銹鋼鍋先加熱，看到小水珠立在鍋中而不被鍋吸收，然後加油炒菜。

如果你的不銹鋼鍋買來跟第一種不粘鍋的不粘效果一樣好，我懷疑可能有特殊塗層，哈哈，個人觀點。

注意：不銹鋼表面也有一層保護膜，所以也不能用鋼絲球擦洗。（其實我建議整個國家應該禁止鋼絲球的生產，那個東西用多了對人體健康都不利。）

還有，如果你的不銹鋼鍋怎麼擦也擦不幹凈，就是所謂的掉黑粉，可能質量也一般哦，對健康有害的，以前的某品牌不銹鋼鍋有過新聞報道。

第四種，琺琅鍋。

琺琅鍋目前一般指鑄鐵鍋外面加一層琺琅塗層，對人體無害。

可以炒菜，但是如果作為專門的炒鍋，也許不太方便，因為太重了，太燙了，做完一個菜，下一個菜怎麼辦呢？略小麻煩。

但是可以炒完菜，直接燉，比如紅燒的菜，那很方便啊！

終上所述，每一個鍋都有它自己的優點和缺點，關鍵是看你需要用到它的哪個優點，然後正確使用，好好保養，為你的廚房生涯增光添彩！

而不是單純地說哪個鍋好，你們說對嗎？滿滿的干貨，建議收藏起來常常看哦！

❸ 新買鑄鐵炒鍋表面為什麼總是黑色

新買的炒鍋是不能立即用來燒菜的，要先「發鍋」。說白了發鍋便是先把鍋燒紅了，倒進些植物油如果有含沉定的廢植物油還可以，留意別著火，再用一把蔬菜葉反復擦鍋，邊燒邊擦，底鍋鍋邊所有擦到，沒留盯歷一切盲區。直擦得全部大鍋黝黑發光，鍋就發好了。洗鍋燒菜就不容易有銹跡了。平時把鍋洗干凈後要把鍋中的水抹乾凈，最好把它掛起來，那樣也就不容易再銹蝕了。
鑄鐵鍋掉黑色有毒嗎
1、原因：一是用後不擦拭，遇潮非常容易銹蝕，一旦遇熱，銹跡與食材中的一些成份反映，非常容易造成黑渣;二是酸浸蝕，烹飪一些酸性水果或是含酚類化合物的食材時，如山楂果、藕等，會產生化學變化轉化成黑渣;三是燒菜溫度過高，食材產生炭化，也就是我們常說的炒煳了;四是清理不完全，鍋中的殘渣在高溫標准下非常容易造成灰黑色的粉末狀。
2、無論是凱物搜哪種原因，這種黑渣成份都不好螞兆身心健康，可能造成惡心干嘔、腹瀉、食慾減退等，假如反復清洗後還會繼續出現，建議趕快換鍋。恰當地應用和維護保養能降低炒鍋浸蝕的狀況，增加使用期：不能用洗潔劑及不光滑的東西用勁清洗，盡可能用材質綿軟的毛巾清洗;刷完鍋後，要將炒鍋內的水洗凈或是風干，避免 銹蝕;若是炒鍋生綉也不要擔心，能夠將其燒開，再用毛巾蘸醋一擦就可以除去。