為什麼紫薯做饅頭顏色會變綠
1. 我用紫薯和麵粉做發糕，加了泡打粉和小蘇打，結果面團的顏色變成藍綠色，不知怎麼回事，能不能吃
紫薯中含有大量的花青素，紫薯面團變成綠色，是因為花青素是一種不穩定的水溶性色素，會因為酸鹼程度而改變顏色，也就是說當花青素遇到酸性就會變成紅色；遇到小蘇打鹼性強了就會變成綠色，鹼性弱一些就變成藍色；中性就會保持原本的紫色。
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紫薯含有豐富的膳食纖維、澱粉、維生素、微量元素（硒、鐵、鈣、鉀 等）及花青苷、糖蛋白、胡蘿卜 素、去氫表雄（甾）酮等多種功能性因子，具有抗氧化、抗腫 瘤、增強記憶、預防高血壓、修補心肌、減輕肝機 能障礙、增強機體免疫力等功能。
紫薯含有及其豐富的花青素，而花青素有著很好的抗氧化功效，因此食用紫薯可以抗衰老，清除體內的自由基，有益身體健康。
紫薯的熱量比一般主食的熱量低，像米飯什麼的，因此紫薯又可以填飽肚子，而熱量又低，脂肪含量也很低，並且紫薯中含有豐富的膳食纖維，膳食纖維能夠促進腸胃蠕動，促進腸道的排空，因此紫薯是一種很好的減肥食物。
紫薯中含有豐富的蛋白質和氨基酸，紫薯中的蛋白質和氨基酸極容易被人體消化吸收，其中大部分是黏液蛋白，而粘液蛋白能夠預防腎臟和肝臟的結締組織萎縮，從而能夠提高人體的免疫力，並且紫薯中含有豐富的微量元素，微量元素有助於維持並且調節人體的循環和分泌功能，因此食用紫薯能夠增強人體的免疫力。
2. 我蒸的紫薯饅頭放了小蘇打為什麼變綠了
因為紫薯遇到鹼性強了就會變成綠色。
紫薯中含有大量的花青素，紫薯湯變成綠色，是因為花青素是一種不穩定的水溶性色素，會因為酸鹼程度而改變顏色，也就是說當花青素遇到酸性就會變成紅色；遇到鹼性強了就會變成綠色，鹼性弱一些就變成藍色；中性就會保持原本的紫色。
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紫薯饅頭製作方法
主料：紫薯150克、中筋麵粉500克、牛奶 200克
輔料：酵母6克
1、紫薯去皮用微波爐高火叮熟，一般十分鍾足夠。
3. 為什麼蒸的紫薯饅頭變綠色 紫薯饅頭怎麼做好吃
紫薯變綠是正常的，因為在做饅頭時你可能加了鹼在裡面，紫薯里的花青素在鹼性環境就會變成藍綠色。
材料
麵粉，紫薯，鮮奶，少許的糖，酵母
做法
1、紫薯上鍋蒸熟搗碎，鮮奶加熱，溫些就可以。
2、酵母用水溶解（要比溫水再熱一些的水），不可用開水。
3、紫薯搗碎和麵粉1：1的比例加酵母和成面團。
4、等面團發酵好，放少點小蘇打揉片刻，再醒個5分鍾。
5、製作成小小的饅頭後，再醒五分鍾，冷水上鍋蒸。
6、鍋燒開，關小火四分鍾差不多就好嘍
4. 今天做紫薯饅頭，給里邊放了鹼，變成綠色的了，不知道是否能吃
紫薯饅頭放了鹼變成綠色還是可以食用的。
紫薯饅頭變綠色是因為紫薯富含花青素，而花青素是一種水溶性的天然色素，具有「遇酸變紅、遇鹼變藍」的特性。做饅頭的時候加了鹼到紫薯中，如果鹼性強了就會變成綠色了。
花青素是一種不穩定的水溶性色素，會因為酸鹼程度而改變顏色，當花青素遇到酸性就會變成紅色；遇到鹼性強了就會變成綠色，鹼性弱一些就變成藍色；中性就會保持原本的紫色。如果覺得看著顏色別扭，可以加些檸檬酸或者酸性物質，這樣就會變成紫色了。
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紫薯的功效與作用：
一、紫薯富含硒和鐵，而這兩樣又是人體抗疲勞、抗衰老、補血的必要元素，尤其是硒被稱為「抗癌大王」，所以紫薯具有防癌抗癌的功效與作用。
二、紫薯富含纖維素，具有促進胃腸蠕動的功效與作用，可保持大便暢通，改善消化道環境，防止胃腸道疾病的發生。
三、紫薯具有減肥瘦身的功效與作用，這對於廣大女性朋友來說，減肥瘦身，吃紫薯是個不錯的選擇呢。吃紫薯不僅不會發胖，相反能夠減肥、健美、防止亞健康、通便排毒。
四、紫薯具有增強免疫力的功效與作用。紫薯中含有大量黏液蛋白，能夠防止肝臟和腎臟結締組織萎縮，提高機體免疫力。而且紫薯中所含有礦物質對於維持和調節人體功能，起著十分重要的作用。所含的鈣和鎂還可以預防骨質疏鬆症。
5. 為什麼蒸的紫薯饅頭變綠色
蒸的紫薯饅頭變綠色是因為紫薯富含花青素，而花青素是一種水溶性的天然色素，具有「遇酸變紅、遇鹼變藍」的特性。不同地區的自來水酸鹼程度是不同的，做饅頭的時候加自來水到紫薯中，如果鹼性強了就會變成綠色了。
花青素是一種不穩定的水溶性色素，會因為酸鹼程度而改變顏色，當花青素遇到酸性就會變成紅色；遇到鹼性強了就會變成綠色，鹼性弱一些就變成藍色；中性就會保持原本的紫色。如果覺得看著顏色別扭，可以加些檸檬酸或者酸性物質，這樣就會變成紫色了。
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辨別含有花青素的食品是否染色的小妙招：
在紫薯汁中滴幾滴食用鹼水，紫薯汁就會慢慢變成了藍綠色。而這時再往其中加一些白醋，酸鹼中和下紫薯汁又會慢慢變回紫色。
如果醋加得多了，紫薯汁變為了酸性，還會由紫變紅。將這個簡單的變色原理運用到廚房中，藉助少量的白醋、食用鹼，就能十分簡便地辨別黑芝麻、黑豆、黑米等富含有花青素的食品是否染色。