為什麼生鮮牛肉的顏色不一樣

❶ 我喜歡吃牛肉，以前都在一家買，這個星期我買了兩次，感覺和以前大不同：一、買的時候感覺顏色非常的紅...

馬肉的味道就略帶點酸酸的味道，而且肉絲比較粗糟，和你描述的有點相似，應該是你買的馬肉，遇到這種情況，你可以保留證據到工商部門去投訴鑒定，最後向賣家索賠，現在工商部門對假貨查的很嚴，會對你反應的情況認真處理的。希望對你能有所幫助。

❷ 生鮮肉類選購注意哪些細節

摘要：中國是世界上最大的肉類生產國，肉類消費在居民飲食中占據越來越大的比例。然而，肉類安全問題引起了公眾的廣泛關注。本文旨在介紹如何辨別生鮮肉類的質量，以確保購買到安全、健康的肉類產品。
一、豬肉選購
1. 觀察顏色：健康豬肉呈白色或淺白色，切面有光澤，棕色或粉紅色，無液體流出；病死豬肌肉無彈性，切面光滑、暗紫色，有淡黃色或粉紅色液體。
2. 聞氣味：健康豬肉無異味；病死豬肉有血腥味、尿臊味、腐敗味。
3. 檢查彈性：健康豬肉有彈性；病死豬肉暗紅色，肌肉間毛細血管淤血，無彈性。
二、牛肉選購
1. 觀察顏色：新鮮牛肉肌肉呈均勻紅色，有光澤，脂肪部分為乳黃色或潔白色；次鮮牛肉肌肉色澤轉暗，脂肪無光澤；變質牛肉肉色變暗紅，無光澤，脂肪發暗或呈綠色。
2. 聞氣味：新鮮牛肉有正常氣味；次鮮牛肉帶酸味；變質牛肉有腐臭味。
3. 檢查手感：新鮮牛肉手指按下的凹陷能快速恢復，有彈性；次鮮牛肉凹陷恢復慢，不能完全恢復；變質牛肉手指按下去後凹陷不能恢復，留有痕跡。
三、羊肉選購
1. 檢查注水：用手按壓羊肉，如果有水珠滲透，手感黏糊，說明注水。
2. 聞氣味：新鮮羊肉膻味清淡，需湊近才能聞到；存放久的羊肉膻味強烈，可能伴有異味。
3. 觀察顏色：優質羊肉顏色鮮紅或粉紅，肥瘦分布均勻，肥肉部分有光澤；存放久的羊肉顏色暗紅或偏白，無光澤。
四、雞肉選購
1. 觀察顏色：活雞宰後肉質發白；肉質發紅、發黑可能是病雞或死雞。
2. 檢查手感和氣味：雞肉外層微干，不發黏，無異味，手指按後能立即復原；次鮮雞肉稍有異味，手指按後恢復慢。
3. 觀察雞爪：散養雞腳爪細長、粗糙有力；圈養雞腳短、圓且肉厚。
五、鴨肉選購
1. 觀察顏色：優質鴨肉體表光滑，呈乳白色，切面玫瑰色；變質鴨肉體表油脂多，色深紅或深黃，肌肉切麵灰白、淺綠或淺紅。
2. 聞氣味：優質鴨子香味四溢；次鮮鴨子腹腔有腥霉味；變質鴨子有濃烈異味。
3. 檢查形體：新鮮鴨體扁圓形，腿肌肉結實，腹腔乾燥；變質鴨肌肉鬆軟，腹腔潮濕或有霉點。
六、鵝肉選購
1. 選擇白鵝肉，肉質細嫩，口感好。
2. 觀察顏色：新鮮鵝肉淡紅色，表面無血水；不新鮮鵝肉暗紅色，表面有大量血水。
3. 檢查彈性：優質鵝肉富有彈性，形變後能快速恢復；不新鮮鵝肉彈性差，形變不能恢復。
4. 聞氣味：優質鵝肉有淡腥味；不新鮮鵝肉腥臭味，甚至發霉。
七、水產品選購
1. 魚：觀眼球、嗅魚鰓、摸魚體、掐魚肉、看魚腹。
2. 蝦：看形體、摸體表、剝蝦殼、看色澤、聞氣味。
3. 大閘蟹：看外殼、月份、活力、眼睛、氣味、拉蟹爪。
4. 貝類：觀察外殼、水中的狀態、水質。
八、凍肉選購
1. 冷鮮肉：無公害養殖，快速冷卻，充分後熟，保持冷鏈。
2. 熱鮮肉：直接銷售，未經冷卻處理，保質期短。
3. 冷凍肉：預冷後速凍，保存期長，需解凍。
九、加工肉製品選購
1. 燒烤類：切面鮮艷有光澤，脂肪白或淺黃，無異味。
2. 叉燒類：肌肉切面微赤紅色，脂肪白而透明，無異味。
3. 板鴨：體表光潔，腹腔乾燥，切面有光澤，具固有氣味。
4. 臘肉、火腿：色澤鮮艷，肌肉鮮紅或暗紅，脂肪透明或乳白，有固有香味。
5. 香腸、香肚：腸衣乾燥緊貼肉餡，切面肉餡有光澤，肌肉灰紅至玫瑰紅，脂肪白或略紅，具固有風味。
十、火腿腸選購
1. 選擇有「QS」標志的產品。
2. 注意產品標識標注是否規范。
3. 選擇生產廠家、廠址、電話、生產日期、標准、保質期等標注齊全的產品。
4. 選擇在保質期以內，新近生產的產品。
5. 檢查是否使用苯甲酸或苯甲酸鈉做防腐劑，是否使用胭脂紅作著色劑，包裝袋是否發脹，腸衣是否有破損，表面是否發黏。

❸ 為什麼我這的生鮮牛肉放不了多久就不紅了，顏色很暗，看起來像是變質了

牛肉變色是因亂譽槐為牛肉長時間暴露在空氣中會產生氧化作嘩友用，使牛肉外表變黑。
如果你想腌制牛肉不變色的話，首先應該通過擠壓和控水的方法盡量減少牛肉含水量，然後再用保鮮膜覆蓋並冷藏虛運。這樣，因為牛肉處於冷藏保鮮，隔絕空氣的環境中就不會氧化了。