姜粉的顏色為什麼有的深有的淺
❶ 紅糖的製作是怎樣的
1、紅糖製作的古法是:將收割下來的甘蔗經過切碎碾壓,壓出來的汁液先去除泥土、細菌、纖維等雜質,接著以小火熬煮5 ~6小時,不斷攪拌讓水份慢慢的蒸發掉,使糖的濃度逐漸增高,高濃度的糖漿在冷卻後會凝固成為固體塊狀的粗糖,也就是紅糖磚,這樣的傳統做法保持了甘蔗原本的營養,同時也使紅糖帶有一股類似焦糖的特殊風味。製作過程中熬煮的時間越久紅糖磚的顏色也越深,使紅糖呈現出不同深淺的紅褐色,而我們常見的傳統粉末狀紅糖則是紅糖磚再經過研磨所製成。
2、廣西恭城的紅糖俗稱「黃糖」製作方法:用土法熬制黃糖,要先將卸下來的甘蔗用壓榨機進行壓榨,壓榨機 「吐」出的汁液會經過小管流進一字排開的大鐵鍋,進行燒制,等鍋燒開,濾掉漂浮在上層的雜質,將剩下的汁液舀到另備的鍋里才能形成真正的糖水。糖分濃度極高的糖水固化後,熬糖人將其倒入事先准備好的整形床上冷凝、劃塊成型,一塊塊金燦燦、甜蜜蜜的黃糖磚就此誕生。
傳統工藝製作紅糖通常在126攝氏度。無法保留高溫條件下易分解的天然葉酸(90度分解),氨基酸,維生素等營養成分。
3、保健紅糖製作工藝:
現代工業製作方式一:
用紅糖和輔料(不同的保健紅糖會添加不同的輔料,比如姜粉、蔥白粉、胡椒粉、棗粉、阿膠粉、玫瑰粉等)按一定比例進行物理混合而成(由於沒有經過高溫處理,因此食用時最好再用鍋熬一下效果更佳),由於製作方式簡單,設備投入較小,絕大多數廠家都採用這種生產方式。
現代工業製作方式二:
在紅糖熬制過程中直接添加輔料,和紅糖一起經高溫(一般可達125度左右)熬制而成,由於這種方式工藝復雜,設備投資較高,因而國內僅有為數不多的企業採用這種方式生產。
拓展資料:
紅糖含有95%左右的蔗糖,保留了較多甘蔗的營養成分,也更加容易被人體消化吸收,因此能快速補充體力、增加活力,所以又被稱為『東方的巧克力』,其中不僅含有可提供熱能的碳水化合物,還含有人體生長發育不可缺少的蘋果酸、核黃素、胡蘿卜素、煙酸和微量元素錳、鋅、鉻等各種元素。
紅糖—網路