為什麼雞湯燉出來沒有顏色

A. 雞湯的顏色和什麼有關怎麼燉雞湯才能燉成黃色的

雞湯想必大家都喝過，真的特別好喝，而且營養價值也非常高，經常會被用來給孕婦和產婦補身體，但是要知道雞的選擇不一樣，那麼燉出來的雞湯顏色也不一樣。一般來講土雞燉出來的雞湯是黃色的，而市面上普通的雞燉出來的湯則是以白色為主。想要讓雞湯變成黃色，那麼就要選擇土雞，而且也要冷水下鍋，另外也要適當的用淘米水浸泡一段時間。

另外大家在燉雞湯的時候不要放入蘿卜或者玉米、藕等這些食物，雖然營養價值比較豐富，但是會影響到雞湯的顏色。盡量以茶樹菇、蟲草花為主，既可以將雞湯裡面的油全部吸出去，而且也會更加的香濃好喝，讓人食慾大開。除此之外要注意燉雞湯的火候，等到雞湯沸騰之後就轉小火慢熬，千萬不要讓雞湯沸騰下去。

B. 飯店的雞湯都是金黃色的，為何自己在家做不出來

在家裡喝湯，不僅可以覺得溫暖，還可以幫助補充營養，有很多湯可以在家裡燉，更常見的是肋骨湯，以及雞湯，雞湯的營養價值也可以說它相對較高，但你怎麼能燉雞湯？很多人可能會發現他們燉的雞湯根本不擅長，沒有美味的味道，而且顏色不好，當喝雞湯裡面的酒店，我會發現酒店燉雞湯，特別好 - 似乎我覺得特別有營養，人們有胃口。

第二步是雞湯被適當使用。小心雞湯必須注意水，需要一次性加水，並在中間添加水。它可以製作雞湯，你可以從雞湯中脫離雞湯。如果你看起來不太好，你必須看到冷水或加熱水，很多人都會直接加入雞湯湯，這種做法不正確，你必須使用熱水來獲得雞湯湯，加入熱水到雞湯，你可以拿出雞湯顏色金色，非常美味，為熱水添加熱水，主要是因為熱水用於清潔雞肉前，如果你加冷水，雞只只會凝固，燉，雞不好。顏色不好。

C. 請問為什麼飯館燉得雞湯都是奶白色的，我自己燉得卻是透明的呢，有什麼秘訣阿絕招阿

飯館燉得雞湯是奶白色是因為湯是廚師用自己配好奶白色的高湯來燉的。
自己家燉雞湯也可以接近這個效果：
雞湯又白又濃是因為湯水形成了乳濁液。
要達到這樣的效果，必須加少量食用油、姜，把雞塊炒5分鍾，再加水燉。
快開鍋時在湯面會有血沫浮起，用勺舀出倒掉，以保證湯色純白。
一次加足水，沸騰後蓋蓋燉1.5-2個小時，就可以做出又白又濃的雞湯了。

D. 怎麼燉出顏色金黃的雞湯

只要說起「雞湯」來，人們腦海中的第一個印象就是「補」，然後可能就會浮現出一碗濃郁香醇、色澤金黃的雞湯畫面出來，光是想想就覺得還是蠻誘人的。所以這次我們就來解答一下這個雞湯的問題，對於油膩飲食不感興趣的小夥伴也可以看看，後面我們會額外分享一個健康的、清爽的「金黃雞湯」做法。

【如何讓雞湯熬至金黃？】

雞湯要熬煮到金黃的程度說難不難，但是說簡單也不簡單，因為事實就是如此，熬至出金黃雞湯的最重要先決條件就是要有一隻肥美的土雞作為原料。

因為雖然土雞和養殖的肉雞在營養和滋味上都會有些差別，但只要還都是雞，它們的區別就不會到十分巨大，不然就不是一個物種了。而肥美土雞熬煮出的雞湯之所以金黃濃郁，就是因為飼養方式導致其累計了很多的油脂，金黃雞湯上那一層香醇的雞油就是這兩類雞熬湯最大的區別之一了，飼養幾十天就出欄的肉雞是不會有這樣的效果的。

所以說熬煮金黃雞湯的根本就在於作為原料的那一隻肥美的土雞，這種純粹的香醇滋味是食材層面上的優勢。買到這樣油脂豐盈的土雞做法就很簡單了：宰殺、清洗、斬塊、下鍋一氣呵成，水開之後將浮沫撈掉，然後燉煮1到1.5個小時左右（主要看雞的月齡多大了），調味再煮10分鍾即可上桌，只要火候小一點，雞湯就會清澈而金黃，如果火太大了湯可能會變濁哦！

沒有肥美土雞就一點辦法也沒有了嗎？
其實也有其他辦法可以讓一般市面上的肉雞達到類似金黃雞湯的效果，只不過滋味差一些而已。比如：①可以額外用添加「雞油加胡蘿卜」的煮法，油脂會將胡蘿卜中的胡蘿卜素溶解出來，達到更加金黃的效果；②也可以使用本來就顏色偏金黃的菜籽油先將雞肉爆炒一下，這樣人為的補足油脂，同樣可以讓雞湯變得金黃。但是這兩種做法都需要適量的味精或者雞精作為鮮味補充，不然就油膩感就更突出了，畢竟雞肉鮮味的累積還是要靠時間的，幾十天就能上市的肉雞在鮮味的程度上還是有些欠缺。

但是哪怕豐盈的土雞熬煮的金黃雞湯也是比較油膩的飲食，而畢竟現代人的飲食已經越發向少油少鹽的健康方向發展了，所以下面我們分享一個比較特別的「金黃雞湯」，湯頭濃鬱金黃、但是一點都不油膩，而且帶有清甜，哪怕是愛美、瘦身的人士也可以吃哦。

——金黃的南瓜栗子雞——

【准備材料】：雞腿2個、南瓜半斤、洋蔥100克、醬油5毫升、食鹽適量、煮熟的板栗仁100克、黑胡椒粉0.5克、食用油適量、大蒜兩瓣、香油兩三滴即可。

【開始製作】：

首先我們把南瓜改切成塊，然後上蒸鍋稍微蒸軟取出備用，大蒜切片、洋蔥切絲備用；
雞腿放入鍋中加水煮，水開之後撈去浮沫，再煮20分鍾即可撈出，放涼之後將雞腿肉撕下來（覺得麻煩用雞胸肉也行），雞肉湯留著一會有用；
鍋中下一點點油潤一下鍋底，然後下洋蔥絲和蒜片炒香，接著下南瓜翻炒一下，下生抽醬油5毫升繼續翻炒，最後下撕下來的雞腿肉和熟的板栗仁；
接下來加我們留好的雞肉湯進去煮，大火燒開之後轉小火煮15分鍾左右，下鹽調味再次煮5分鍾，最後滴兩滴香油和一點胡椒粉提味即可。
這個做法是我減肥期間忍不住想吃點「油水」的時候會做的，也可以加點即食燕麥進去變成濃郁的湯羹，有了南瓜和栗子的加入，就能得到濃郁醇香又略帶清甜的一碗「金黃雞湯」了。（碳水化合物比例很高，所以對於減肥人群來說這是一碗飯菜合一的食物哦！）