腌制豬肉顏色為什麼變暗

㈠ 肉顏色變暗了是壞了嗎

肉顏色變暗了是壞了嗎

肉顏色變暗了是壞了嗎，我們每一天買菜都會需要去買肉的，但是我們卻不知道如何判斷肉是否是新鮮的，放在冰箱的肉變暗了顏色，這是不是壞了，我和大家一起來看看肉顏色變暗了是壞了嗎。

肉顏色變暗了是壞了嗎1

是不能吃的，豬肉一般顏色偏暗，通常代表著它已經經過了幾天的存放，達到了細菌滋生，從而使顏色慢慢走向紫色，如果肉類已經開始有發臭的味道，建議趕快扔掉，不建議再繼續食用了豬肉在夏天本就是容易腐蝕或者發臭的，在夏天買了就趕緊食用或者冷藏。

怎麼分辨新鮮豬肉

首先是看顏色。好的豬肉顏色呈淡紅或者鮮紅，不安全的豬肉顏色往往是深紅色或者紫紅色。豬脂肪層厚度適宜（一般應占總量的33％左右）且是潔白色，沒有黃膘色，在肉屍上蓋有檢驗章的為健康豬肉。此外，還可以通過燒煮的辦法鑒別，不好的豬肉放到鍋里一燒水分很多，沒有豬肉的清香味道，湯里也沒有薄薄的脂肪層，再用嘴一咬肉很硬，肌纖維粗。

這里特別要說下注水豬肉：第一個是看，從外觀上看，注水肉顏色暗淡，在注水肉的貨架的下方有一些血水，那麼正常的保鮮肉它的顏色是鮮紅色，表面比較乾燥，沒有汁液流出；第二個是按，注水肉按壓下去以後，沒有彈性，不能迅速恢復，而正常的保鮮肉按下去之後有很好的.彈性，能恢復；第三就是割，我們用刀將注水肉割開之後，在很短的時間內，就有汁液和血水流出，而正常的保鮮肉在割開它的切口時候，沒有汁液和血水流出。

鮮豬肉皮膚呈乳白色，脂肪潔白且有光澤。肌肉呈均勻紅色，表面微干或稍濕，但不粘手，彈性好，指壓凹陷立即復原，具有豬肉固有的鮮、香氣味。正常凍肉呈堅實感，解凍後肌肉色澤、氣味、含水量等均正常無異味。

而飼料所致的劣質肉有廢水或葯等氣味；病理所致的有油脂、糞臭、腐敗、怪甜等氣味。種用公母豬肌肉較紅，結締組織多，韌性大，不易煮爛或炒熟，口感差。

注水肉呈灰白色或淡灰、淡綠色，肉表面有水滲出，手指觸摸肉表面不粘手。凍豬肉解凍後有大量淡紅色血水流出。

肉顏色變暗了是壞了嗎2

天氣炎熱，在外面放一天豬肉會變質，因為有細菌大量滋生，使得豬肉變質發黑，不再新鮮。豬肉發暗黑是因為變質了，變質的食物最好不要食用，對健康有害。所以不能吃了。也有可能是豬肉本身有問題，買的時候就已經不新鮮了，甚至是死豬肉，這樣的豬肉是堅決不能吃的，以後買時也要注意購買顏色紅潤的豬肉，而且買回後及時使用，如果不是馬上吃，最後放冰箱裡面。

豬肉變黑了能吃嗎

豬肉「變黑」也是因為發生了「自溶」導致的。明顯變黑的豬肉不能食用。如果只是呈現輕微醬色,還可以食用,但最好剔除變色部分,將肉切成小塊,放在通風處,散掉不良氣味後再烹制。

豬肉表面通常都會附著細菌,在合適的溫度及濕度條件下,細菌會大量繁殖並向內部入侵,分解蛋白質產生氨、氮、糞臭素等帶有惡臭的物質,這種情況下,豬肉就不宜再食用了。

㈡ 肉顏色變暗了是壞了嗎

肉顏色變暗了是壞了。

豬肉一般顏色偏暗，通常代表著它已經經過了幾天的存放，達到了細菌滋生，從而使顏色慢慢走向紫色，如果肉類已經開始有發臭的味道，建議趕快扔掉，不建議再繼續食用了豬肉在夏天本就是容易腐蝕或者發臭的，在夏天買了就趕緊食用或者冷藏。

貯存肉類食品注意事項

如果計劃將買來的肉在幾天內食用完的，則可放入冰箱的冷藏室內溫度較低的部位；准備長期貯藏的，則應放入冰箱的冷凍室內。

對於鮮肉，可以將整塊的肉預先分成適量的小塊，分盛於帶蓋的食品盒內或雙層（兩只）塑料保鮮袋中。這樣不僅食用時方便，可根據需要拿幾包，不影響其他，而且還能提高肉的凍結速度，保證肉質良好。

㈢ 豬肉顏色發暗是怎麼回事

豬肉顏色發暗是有細菌大量滋生，是因為變質了，變質的食物不要食用，對健康有害。也有可能是豬肉本身有問題，買的時候就已經不新鮮了，甚至是死豬肉，這樣的豬肉是堅決不能吃的，以後買時也要注意購買顏色紅潤的豬肉，而且買回後及時使用，如果不是馬上吃，最後放冰箱裡面。

豬肉「變黑」也是因為發生了「自溶」導致的。明顯變黑的豬肉不能食用。如果只是呈現輕微醬色，還可以食用，但剔除變色部分，將肉切成小塊，放在通風處，散掉不良氣味後再烹制。豬肉表面通常都會附著細菌，在合適的溫度及濕度條件下，細菌會大量繁殖並向內部入侵，分解蛋白質產生氨、氮、糞臭素等帶有惡臭的物質，這種情況下，豬肉就不宜再食用了。

㈣ 豬肉顏色問題

以前也發現這樣的問題，不過除了顏色之外沒有什麼影響，可以這樣理解吧血液中含有Fe2+其顏色為淺綠色，如果屠宰後血液排放不徹底，我覺得會出現這種情況。總之鮮紅的是比較好的,暗紅的肯定是比較時間長了,因為血液裡面的二價鐵轉變成三價的,就會發黑,發暗了,另外就是看豬肉表面是不是濕潤有水份,比較乾的,都是放的時間長了,越不新鮮。