為什麼賣的香腸顏色那麼紅亮

Ⅰ 火腿腸為什麼是紅色的

裡面有護色劑，護色劑，主要成分就是硝酸鈉（鉀）和亞硝酸鈉（鉀）。添加了這種護色劑不僅可以產生一種對熱穩定的亞硝基肌紅蛋白，使肉製品呈現一種穩定的鮮紅色，更可以抑制微生物的繁殖，增加食品的風味。

但是，如果經常食用這種食品，人體攝入大量的亞硝酸鈉，會引起腸源性青紫症。同時，亞硝酸鹽是形成亞硝胺的前體物，而亞硝胺有致癌性，所以人們是不能夠經常食用的。同時，對於6個月之內的嬰兒來說，對於硝酸鹽特別敏感，歐共體的兒童保護集團建議亞硝酸鹽不得用於兒童食品，硝酸鹽則限用。所以小孩子少吃火腿腸、香腸、肉棗等。

選購指南
1.火腿腸產品實行分級，以質論價，在產品的標簽上會標出該產品的級別，特級最好，優級次之，普通級再次之，消費者可以根據自己的情況選購。產品級別高，含肉比例高，蛋白質含量高，澱粉含量低；產品級別低，含肉比例稍低，蛋白質含量低，澱粉含量高。
2.火腿腸標簽上應該標注生產日期、生產廠家、廠家地址、廠家電話、生產依據的標准、保質期、保存條件、原輔料等。如果標注不全，說明該產品未完全按照國家標准生產，最好不要購買。
3.通常大企業、老字型大小企業的產品，質量比較有保證。
4.選購在保質期以內的產品，最好是靠近生產日期的產品。因為肉食品本身容易被氧化，腐敗，越新鮮的產品，口味越好也最安全。
5.選購彈性好的肉食品。彈性好的產品，肉的比例高，蛋白質含量多，口味好。
6.腸衣上如果有破損的地方，請不要購買。
7.如不能冷藏保存火腿腸，請購買可在常溫下保存的產品，這種產品都會註明在25℃條件下的保存期限。

注意事項
1.如果發現脹袋請勿食用，產品已經發生變質。
2.火腿腸的表面如果發粘請勿食用，產品發生變質。
3.如果吃起來，感覺味道有刺激或不爽口，說明食品添加劑添加過多，最好不要食用。

保存事宜
1火腿腸應放入冰箱冷藏保存，保質期一般為180天。
2.如不能冷藏保存火腿腸，應盡快食用，尤其是在夏季或環境溫度較高的地方。[1]

禁忌與副作用
孕婦、兒童、老年人和體弱者少吃或不吃為好；肝腎功能不全者不宜食用。

Ⅱ 有的香腸顏色會有紅色是怎麼回事

香腸是用豬肉做的，難道該是綠色？顏色深淺取決於調料的搭配

Ⅲ 廣味香腸的顏色為什麼那麼紅啊

廣味香腸的顏色並非越紅越好,顏色太紅說明加入亞硝酸鈉過多. 吃多了當然不好。

Ⅳ 為什麼香腸是紅色的

因為製作香腸的原料是紅色的，所以製作好的香腸是紅色的

主料 ：香腸200克

輔料：紫甘藍50克，西蘭花20克，

調料：食鹽少許，植物油少許

做法

1、紫甘藍洗凈後切絲擺到盤中

2、將西蘭花少許，放入開水鍋中，鍋中滴入幾滴油，少許鹽，略燙十幾秒後撈出放入冷水中浸涼，再撈出控去水份

3、用干凈的廚房剪把小香腸在距上部三分之一處豎直下剪，再剪一下，成十字花，分成四瓣。再在每一瓣上剪一下，使之形成像章魚爪的八瓣。煎鍋中倒入少許油，小火，倒入切好的小香腸，用筷子輕輕撥動使之受熱均勻，小香腸受熱後會自動張開成章魚狀。待都形成章魚狀後盛出

4、把小香腸和西蘭花也擺入盤中即可

Ⅳ 為什麼廣式臘腸是呈紅色的

臘腸裡面放天然色素紅曲米.做成紅色能誘發人們的食慾，另外紅色也是傳統制腸留下來的顏色.西式的火腿是偏白的是因為肉是自然色的所以偏白.還有的火腿
腸是豬肉羊肉牛肉雞肉混合而成的.所以相互抵消使顏色均衡拉.所以也偏白.

Ⅵ 火腿香腸為什麼總能保持色澤鮮紅

說到火腿，你 會想到什麼？是豬肉加澱粉做成的火腿腸？還是……我大中華的金華火腿？不過，小編今天要講的都不是這些，雖然金華火腿也美味，但可以生吃的發酵火腿才是人 間極品！發酵火腿到底有多好？要知道，發酵火腿可是與乳酪、紅酒並稱為世界三大發酵美食的東西，在歐洲更是被奉為歐洲九大傳奇食材之首。而且，可以直接片 著生吃的頂級發酵火腿色澤鮮紅，帶著雪白的脂肪紋路，如大理石一樣透明，閃著隱隱油光，與空氣接觸後散發著醉人香氣，光是看著就能口水流一地。

一般上等的伊比利亞火腿的吃法是現切現吃，切成的薄片與空氣接觸，滲出的油脂溶解到瘦肉中，放入口中，滿溢的是森林、樹叢和橡果的自然之味。也有真空包裝 的切片伊比利亞火腿，可將火腿切片放在溫熱的盤子里，肉香會發散得更加徹底。根據食物搭配的區域性原則，伊比利亞火腿搭配西班牙的乳酪、里奧哈 （Rioja）的葡萄酒或雪利酒（Sherry），風味更佳。

Ⅶ 火腿腸為什麼是紅色的 哪些食物亞硝酸鹽含量高

火腿腸為什麼那麼紅
原料肉中的蛋白質主要是肌紅蛋白與血紅蛋白，一般來說，肌紅蛋白佔主導，含量約70%～90%，血紅蛋白約佔10%～30%。新鮮原料肉中的肌紅蛋白呈現暗紫色的還原狀態，很不穩定。容易被空氣中的氧氣氧化成為褐色的高鐵肌紅蛋白。
這種褐色的顏色不是很漂亮，因此肉製品企業為了改善加工肉製品的顏色，在其中加入了硝酸鹽or亞硝酸鹽，來幫助發色，稱為「護色劑」。護色劑可與肉品中的血紅蛋白or肌紅蛋白結合形成亞硝基血紅蛋白or亞硝基肌紅蛋白，這兩種物質能使肉質的使原本暗淡的肉品顏色變為鮮紅色，且非常穩定，無論加熱還是氧氣都不會對它有什麼影響。所以我們看到的很多肉製品無論生的還是熟的，就以這種「好看」的粉紅色呈現在消費者面前。
同時，除了能夠讓肉製品保持粉紅色，亞硝酸鹽還原性強，具有一定的防腐抑菌作用，同時還有利於形成肉製品特有的風味。這也讓肉製品加工企業對亞硝酸鹽更加「依賴」。
亞硝酸鹽是好是壞
1. 亞硝酸鹽本身的危害。
亞硝酸鹽毒性極強，過量吸收會即時出現中毒反應，如腹痛、嘔吐等，並破壞血液送氧功能，使患者口唇、指尖會變成藍色，即俗稱的「藍血病」，嚴重會令腦部缺氧，甚至死亡。當然，在正規廠家生產的肉製品，是不會存在這個問題的，但是一些街邊小攤小販的肉製品未必嚴格按照要求使用，質量難保。

2. 形成強致癌物亞硝胺的「潛質」。
因為肉製品添加的亞硝酸鹽不是100%與肌紅蛋白or血紅蛋白結合成穩定的化合物，還有一部分由亞硝酸鹽轉變成的亞硝基「閑來無事」。尤其進入胃中之後在酸性條件下，亞硝酸鹽很容易產生亞硝基。而肉製品又恰好是一個富含蛋白質的地方，其中蛋白質含量佔20%左右。在胃中的酸性條件下，亞硝基很容易與蛋白質分解產生的胺類物質生成亞硝胺（N-亞硝基二甲胺），引起肝衰竭，可能誘發癌症。
亞硝酸鹽、硝酸鹽都屬於N-亞硝化劑，一旦有機會就會與含氮有機化合物形成N-亞硝基化學物。N-亞硝基化合物是一類毒性和致癌性都很強的物質， 80%以上已發現能對動物誘發出腫瘤。所以國家對於肉製品中亞硝酸鹽、硝酸鹽的使用有嚴格的要求。

Ⅷ 各位大蝦 請問 我做出來的香腸怎麼會黑的 人家做的都是紅亮的 他們是用什麼的 怎麼做的

都是豬肉做的啊

Ⅸ 臘腸色澤紅艷有什麼「貓膩」

臘腸就是我們平時吃的香腸，是一種以肉類為原料，經切、絞成丁，配以輔料，灌入動物腸衣經發酵、成熟干製成的肉製品，是我國肉類製品中品種最多的一大類產品。這種食品可分為：生抽腸，又名「白油腸」；老抽腸及鴨或豬肝腸（統稱潤腸）。各種臘腸除了用料略有分別外，製法是大致相同的。廣東臘腸是其代表，廣東臘腸是以豬肉為原料，經切碎或絞碎成丁，用食鹽、硝酸鹽、白糖、曲酒、醬油等原料腌制後，充填入天然腸衣中，經晾曬、風干或烘烤等工藝而製成的一類生干腸製品。

臘腸在製作的時候會放天然色素紅曲米，顏色鮮艷，能誘發人們的食慾，另外紅色也是傳統制腸留下來的顏色。

但是，一些非法臘腸製作商，為了降低成本，竟往臘腸里添加對人體有害的工業紅色素。那麼，我們該如何挑選安全的臘腸呢？

一般沒有添加色素和硝酸鈉的臘腸，在低溫時，白肉和瘦肉會自然分色，紅白分明，但添加了紅色素的臘腸沒有明顯的變化，色澤始終保持很亮。

優質的臘腸色澤光潤、瘦肉粒呈自然紅色或棗紅色：脂肪雪白，條紋均勻，不含雜質；手感乾爽、臘衣緊貼、結構緊湊、彎曲有彈性；切面肉質光滑無空洞、無雜質、肥瘦分明、手質感好，臘腸切面香氣濃郁，肉香味突出。

劣質的臘腸色澤暗淡無光，腸衣內粒分布不均勻，切面肉質有空洞，肉身松軟、無彈性，目帶黏液，有明顯酸味或其他異味。

Ⅹ 香腸里的紅色是加了什麼東西

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