為什麼桂圓干顏色

⑴ 桂圓干為什麼有黑的還有黃的

桂圓干正常情況下就是黑色的，出現黃色可能是因為沒有完全曬干，也可能是加了黃糖。在我國南方地區，龍眼是一種非常受歡迎的水果，其富含糖分，口感清甜，將其晾曬或者烘乾後即可製成桂圓干，桂圓干可以直接吃，也可以泡茶、煲湯、煮糖水。

大家都知道，桂圓干就是經過干制的龍眼，其果肉在干制之後會縮小，顏色變暗，由白色變為暗黑色。所以，正常情況下桂圓乾的果肉顏色就是黑色，如果有黃色，代表其並未完全曬干或者烘乾，也有可能是干制過程中加了黃糖導致的。

新鮮的龍眼其果肉原本是白色的，在製作呈桂圓乾的過程中，果實中的糖分與蛋白質加熱起美拉德反應，而使果肉變成橙黃色，一般剛出爐的桂圓干就是黃色的。但是桂圓干在保存的過程中，顏色會逐漸加深，較終變成黑色。

桂圓乾的食用指南

桂圓干是一種比較常見的滋補品，食用方法多樣，並且有著養心血、安神定志、滋補的效果，偏熱，比較適合體質虛寒的人群食用。桂圓干雖然好吃，但是容易生內熱，所以有口腔潰瘍、口乾舌燥、大便干結等上火症狀的人不宜食用。

⑵ 桂圓肉乾生曬是本白色的，而不生曬的是黑㷎色的。為什麼

之所以桂圓肉剛生下是本白色的，而不生曬的是黑褐色的，是因為干生曬是直接拿在太陽下暴曬，所以並沒有經過加工因此還是本白色，而不是生嗮的是經過加工以後顏色就轉變了。

⑶ 桂圓干為什麼是黑色

應該是水分少了之後糖分濃縮形成的。桂圓肉一般是黑色的，黃色的可能是沒完全曬干，也可能是加了黃糖。

龍眼又稱桂圓是我國南方特產佳果。富含糖分和多種維生素，具補心益脾、養血安神等功效。龍眼加工成桂圓干。歷來被人們視為珍貴補品。

福建莆仙一帶的桂圓干稱為「興化桂圓干」，有「興化桂圓甲天下」之美稱。

儲良

出自廣東高州市分界鎮儲良村，是廣東、廣西、海南栽培最多的品種之一。果皮深黃褐色，稍帶綠，含糖量高，肉厚、爽脆、化渣、離核、不流汁，味清甜，可食率高，果較大，平均單果重12克，核小，比石硤略晚熟，是優質的鮮食和制干品種。因其口感好，可食率高，果型較大，耐貯運，成為主要的出口品種。

以上內容參考：人民網-細數桂圓乾的九大功效 推薦桂圓干養生食譜

⑷ 為什麼買來的桂圓干泡在水裡是黃色的

1、上了色素。
2、加了黃糖。
一般後者可能性大，因為前者不增重。目的：不但增重，口味還甜得可以。

⑸ 龍眼乾的白色和黃色有什麼不同

龍眼乾，又稱桂圓干，是一種常見的中葯材和滋補食品。它是將新鮮的龍眼果實經過晾曬或烘乾處理後得到的。龍眼乾的顏色通常有白色和黃色兩種，這兩種顏色的差異主要是由於龍眼乾的加工方法和品種不同所導致的。下面將從加工方法、品種、營養成分、葯用價值和食用口感等方面對白色龍眼乾和黃色龍眼乾的區別進行詳細解析。
加工方法
白色龍眼乾和黃色龍眼乾的主要區別在於加工方法。白色龍眼乾是採用新鮮龍眼果實，去掉果皮和果核，只保留果肉部分，然後進行晾曬或烘乾處理。這種方法使得龍眼乾的果肉呈現出白色或淡黃色，口感較為細膩。而黃色龍眼乾則是將整個龍眼果實（包括果皮、果肉和果核）一起進行晾曬或烘乾處理，果皮的黃色素會滲透到果肉中，使得龍眼乾呈現出黃色，口感較為粗糙。
品種
除了加工方法外，龍眼乾的白色和黃色還可能與龍眼的品種有關。不同品種的龍眼果實在顏色、大小、味道等方面都有所差異，這些差異在加工成龍眼乾後也會體現出來。一般來說，白色的龍眼乾多來自於肉質較嫩、味道較甜的品種，而黃色的龍眼乾則多來自於肉質較厚、味道較濃郁的品種。
營養成分
白色龍眼乾和黃色龍眼乾在營養成分上有一定的差異。由於白色龍眼乾只保留了果肉部分，其營養成分相對較為單一，主要包括糖分、蛋白質、脂肪、礦物質等。而黃色龍眼乾則包含了果皮和果核的營養成分，除了果肉中的糖分、蛋白質、脂肪、礦物質等成分外，還含有果皮和果核中的多種生物活性物質，如黃酮類化合物、多酚類化合物等，具有更高的葯用價值。
葯用價值
白色龍眼乾和黃色龍眼乾在葯用價值上也有所不同。白色龍眼乾主要具有補益心脾、養血安神的作用，適用於心悸失眠、心神不安等症狀。而黃色龍眼乾則具有更強的葯用價值，除了補益心脾、養血安神的作用外，還具有抗氧化、抗炎、抗腫瘤等多種生物活性，對於預防和治療心血管疾病、腫瘤等疾病具有一定的輔助作用。
食用口感
白色龍眼乾和黃色龍眼乾在食用口感上也有明顯差異。白色龍眼乾口感細膩、味道甘甜，更適合直接食用或泡水喝。而黃色龍眼乾口感較為粗糙，味道較為濃郁，更適合煮粥、燉湯等方式食用。
總之，白色龍眼乾和黃色龍眼乾在加工方法、品種、營養成分、葯用價值和食用口感等方面都存在一定的差異。在選擇龍眼乾時，可以根據自己的需求和口味喜好來選擇合適的顏色。同時，無論是白色龍眼乾還是黃色龍眼乾，都具有一定的葯用價值和滋補作用，適量食用對於身體健康有益。

⑹ 為什麼新鮮的桂圓肉是半透明的,而干桂圓是褐紅色的呢

這是因為新鮮的桂圓含水量大，在水分的綜合下，果肉晶瑩剔透呈半透明狀態。曬乾的桂圓水分已經完全蒸發，剩下大量糖分，果中的酚類物質在高溫下氧化形成醌，使龍眼從晶瑩的果肉變成干癟的褐紅色的果乾。

作為新鮮的水果受到大眾的喜愛，桂圓肉經過高溫，裡面的物質成分轉變，形成具有很好的滋補作用的食材。

(6)為什麼桂圓干顏色擴展閱讀：

桂圓干工藝流程

流程鮮果採收→剪果粒→選果→分級→裝架入烘房→烘焙→桂圓干。

操作要點

鮮果採收技術

（1）採收時間：避免中午高溫時採收，雨天不準采果。

（2）採收方法：制龍眼乾的龍眼必須充分成熟；採摘時從葫蘆節處采果；採收的果穗必須小心輕放在竹簍、竹籃或塑料筐裝運。

剪果粒

用平口小剪刀從果穗上逐粒剪下果實。要求果梗莖部剪平；留梗1~1.5毫米，以免果殼破裂。

選果

除去破裂果、病蟲果與發育不完全的小果。

分級

採用現代化自動分級機進行分級，等級標准為：

特級——直徑在27毫米以上。

一級——直徑在24~26.9毫米。

二級——直徑在21~23.9毫米。

三級——直徑在21毫米以下。

裝架入烘房

裝架入烘房。每架層裝約25千克鮮龍眼。

烘焙

點火後，溫度先設置80℃，烘焙8~10小時，設置75℃，烘焙6~8小時，設置70℃，烘焙4小時(或6小時），總計20~22小時。

然後將初焙桂圓干，進行初次篩選分級，揀除少量破果，4~7天後（如有冷庫，時間可推遲）1~2級果重焙1次，約4小時左右，檢查果含水量在18%~19.5%為佳（果肉含水量在26%~27.5%），3~4級果可用日曬（或不需要處理）等製成桂圓干成品，

然後再進行過篩、分級、稱重，用塑料袋包裝（外袋麻袋）進行倉庫貯藏（最好低溫貯藏）。有條件的可分別測定鮮果、乾果的果實形態和理化性狀，制定桂圓干產品企業質量標准。

⑺ 桂圓干顏色很淺是怎麼回事

桂圓干顏色淺的原因如下：
1、當年新貨。一般新貨的顏色都會比往年的貨的顏色淺，只要顏色不是發白的問題都不大。
2、桂圓過小，成熟度過低。一般未完全成熟就採摘的桂圓因為肉過薄也會造成顏色淺。

營養價值：

眼的果肉中含碳水化合物、蛋白質、脂肪、粗纖維、維生素C、煙酸和維生素K等多種營養成分，同時還含有灰分、鈣、磷等微量元素。其中，煙酸和維生素K的含量很高，是其他水果少有的。龍眼的糖分很高，包括可以被人體直接吸收的葡萄糖。

食用功效：

1、健腦安神：補養心脾，安神，治失眠、健忘、驚悸等功效。
2、抑制子宮肌瘤：婦女更年期是婦科腫瘤好發的階段，適當吃些龍眼有利健康。
3、恢復體力：桂圓有補益作用，對病後需要調養及體質虛弱的人有輔助療效。

選購技巧：

1、看：一般以顆粒大，肉質厚，形圓勻稱且味道甘美者為佳。外殼殼面圓而平整、色澤黃褐醒目；殼面不平，有油褐斑跡者則表示開始變質；殼面、蒂口有白點者肉質已發霉；殼面色暗，說明肉質有暗霉或干霉；殼面頂部有小孔，說明有蛀蟲。掰開看肉質，肉片厚，色澤黃亮有細微皺紋，果柄部位有一圈紅色肉頭的質好，肉質薄、色澤萎黃、無皺紋的次之。
2、嘗：味甜、軟糯、清香、嚼時無渣者質好；甜味不足，有韌性、嚼有殘渣者次之；味帶干苦為烘焙過度，或陳貨復焙所致。
3、咬：咬桂圓核，易碎而有聲音者是新鮮桂圓；性韌、碎而無聲音者質次。
4、滾：把桂圓放在桌上，用手滾動，不易滾動者質優；易滾動者質次。
5、辨：要注意桂圓與龍荔的區別；有一種與桂圓差不多的龍荔，又名瘋人果，果核果肉都有毒，如果誤食會造成頭痛惡心，中毒性精神病，甚至還會造成生命危險。區別方式是，桂圓外表光滑，有從蒂部向上的紋理，龍荔有粗糙的外表皮，並帶錐狀小刺，沒有從蒂部向上的紋理；桂圓味甜，氣微香，食後無苦澀感，龍荔味甜但食後有苦澀感；桂圓肉核易剝離，龍荔果核不易剝離；桂圓核小而圓，光滑有光澤，龍荔核較大，呈橢圓形，核中央有構槽皺縮。

⑻ 新鮮的桂圓果肉是近乎透明的，干桂圓卻是黑色的，為什麼呢

新鮮的桂圓果肉水份多。
桂圓肉本身含糖量很高，幹了之後變得有點黑色的，也是因為它含豐富的葡萄糖、蔗糖及蛋白質等。

⑼ 桂圓干肉的正常顏色

金黃色或棕黃色。桂圓在乾燥過程中，果肉中的天然色素逐漸濃縮，導致桂圓干肉的正常顏色為金黃色或棕黃色。