為什麼蘋果削皮以後會變顏色
1. 削好的蘋果變色了是什麼變化
削好的蘋果變色是因為發生色變反應，主要是這些植物體內存在著酚類化合物。例如：多元酚類、兒茶酚等。酚類化合物易被氧化成醌類化合物，即發生變色反明談敗應變成黃色，隨著反應的量的增加顏色就逐漸加深，最後變成深褐色。氧化反應的發生是由侍攜於與空氣中氧的接觸和細胞中酚氧化酶的釋放。
為了防止切開後的蘋果變色，可以不讓它與空氣接觸，最好的辦法是把蘋果泡在鹽水裡15分鍾.或者在蘋果的切面上滴激顫點檸檬汁,不但不變色,還能保持原來的風味。
2. 削皮的蘋果容易變色是怎麼回事
1.無論蘋果是被切開還是蘋果皮被剝掉，只要蘋果果肉暴露在空氣中，變色的問題就很容易發生。這是因為蘋果含有一些酚類物質，在酶的作用下，這些物質很容易與空氣發生氧化反應，產生新的物質。這種物質的出現會導致蘋果果肉開始變色。
2.如果將蘋果去皮並儲存較長時間，蘋果的顏色會更深，因為蘋果的氧化反應時間會更長，這不僅會導致蘋果變色，還會影響蘋果中的營養成分，尤其是一種甲醇和蘋果酸，這將使蘋果變酸，味道變壞，較終可能會變質，所以蘋果應該在去皮後盡快食用。
蘋果削皮怎麼保存過夜？首先，蘋果需要在冷水中浸泡一段時間，浸泡時間不能太長，然後將蘋果快速放入冰箱的冷藏室，可以有效保證蘋果的新鮮度，降低蘋果果肉氧化的可能。蘋果剝皮後必須及時食用，否則，蘋果不僅會變質，還會影響蘋果的營養價值。
3. 蘋果去皮為啥會黑
這主要是蘋果發生酶的褐變導致顏色變深。褐變的發生主要有三個條件：多酚勒物質，多酚氧化酶和氧。蘋果削皮後暴露在空氣中，其中的多酚類物質和氧發生反應產生鄰醌，再進一步氧化聚合而成褐色素和黑色素。
再有一個就是蘋果內含有的單寧和花色素也是發生變色的一個原因。不同類型的單寧遇到三價鐵時，就會呈現不同的顏色。有綠黑色和藍黑色
4. 為什麼削皮後的蘋果會變色
有時我們用削好皮的蘋果招待客人，可是還沒等客人吃時就變色了，原來鮮亮潔白的蘋果肉變成了淺咖啡色，時間再長，還變成黑褐色，使人不願再食用。
原來蘋果肉里含有一種叫鞣酸的有機物質。用小刀削皮時，小刀接觸蘋果，蘋果肉里的鞣酸就和刀刃的鐵質發生化學反應，生成一種黑色的鞣酸鐵，覆蓋在蘋果肉表面。除了鞣酸以外，蘋果里還含有一種氧化酶。當蘋果削去皮後，果肉暴露在空氣中，在氧化酶的催化下，果肉中的有機制備氧化變色，所以也使削皮的蘋果改變顏色。
變色的蘋果肉不影響食用，少量的鞣酸鐵對人的健康沒有損害。只是果肉里的鞣酸很難溶於水，如果沾染在毛巾或手帕上，就很難洗去，所以吃蘋果後不要用毛巾或手帕來揩拭。
5. 蘋果變色的原理是什麼
蘋果削皮後，果肉里有一種叫酶的物質會與空氣中的氧氣結合，變成一種叫氧化酶的物質，這樣蘋果就成了茶色。
顏色改變後，蘋果所含營養隨之減少，吃起來味道也會差一些。蘋果變色這個過程本身不會產生對人體有害的物質，但是蘋果長時間暴露在空氣中，會導致蘋果的水分蒸發、腐化等等，所以切開的蘋果趕快吃掉，不要放置太久。
為了減少蘋果削皮後與空氣的接觸，可以用保鮮膜封住，阻隔空氣，能夠延媛蘋果變色的時間，也可以放入淡鹽水中，能提高蘋果的鮮味和甜度。或者為了防止蘋果變色，可以簡單用蘇打水(鹼性的)或者檸檬水(酸性的)塗抹在蘋果表面就可以了。
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蘋果的食用注意：
1、蘋果中含有鞣酸，與海鮮同食不僅降低海味蛋白質的營養價值，還易發生腹痛、惡心、嘔吐等。
2、潰瘍性結腸炎的病人不宜生食蘋果，特別是急性發作期，由於腸壁潰瘍變薄，蘋果質地較硬，又加上含有粗纖維和有機酸的刺激，不利於腸壁潰瘍面的癒合，且可因機械性地作用腸壁易誘發腸穿孔、腸擴張、腸梗阻等並發症。
3、蘋果不和牛奶同食，果酸與牛奶中的蛋白質反應會生成鈣沉澱，引起結石。
4、蘋果核不可食用，因為蘋果核里含有氫氰酸，是一種劇毒的物質。
6. 為什麼削皮後的蘋果會變色
蘋果削皮後，植物中的酚類物質便在酚酶的作用下，與空氣中的氧化合，產生大量的醌類物質。新生的醌類物質能使植物迅速的變成褐色，這種變化稱為食物的酶促褐變，所以蘋果削皮後會變色。
原來，蘋果從樹上摘下來之後還在進行呼吸作用，這是蘋果中酚類物質的作用。當蘋果被削皮之後，蘋果瓤接觸了空氣中的氧，這種酚類物質酶就被氧化，產生了大量的醌類物質。這樣，以前無色的苯酚就變成了茶色，所以整個蘋果也就變了色。這樣一來，不僅蘋果的糖分會降低，而且新形成的成分還會使蘋果變味、變軟。
發生色變反應主要是這些植物體內存在著酚類化合物。例如：多元酚類、兒茶酚等。酚類化合物易被氧化成醌類化合物，即發生變色反應變成黃色，隨著反應的量的增加顏色就逐漸加深，較後變成深褐色。氧化反應的發生是由於與空氣中氧的接觸和中酚氧化酶的釋放。
在組織沒有損傷之前，酚氧化酶存在於器中，不能與酚類化合物接觸，而空氣中的氧更沒法進入，因而不發生氧化變色反應。當組織受損傷以後，酚氧化酶就被釋放出來與酚類化合物接觸，催化酚類化合物的氧化，再加上空氣中氧的作用，就會發生變色反應。
其中多元酚類能直接被氧化成醌類化合物而變色。而兒茶酚分子則在酚氧化酶的作用下發生聚合。兩個兒茶酚分子連接在一起，形成兒茶酚二聚體，二聚體又可以兩兩相接，形成四聚體。
單個的兒茶酚分子及其二聚體和四聚體都是沒有顏色的，但是兒茶酚四聚體可以形成多聚體，而多聚體是紫色的。所以多聚體形成得越多，切口面的顏色就會越深。
蘋果變色以後，所含的維生素C會減少，影響營養價值。為了防止切開後的蘋果變色，可以不讓它與空氣接觸，較好的辦法是把蘋果泡在鹽水裡。