為什麼蔬菜汁和面沒有顏色

Ⅰ 蔬菜汁和面怎樣不變色

蔬菜汁和面怎樣不變色主要就是在面團發酵前加入少量的食用鹼，並且面團需發酵兩次才行。

生活中可以看到很多有顏色蒸品，比如綠色的餃子，粉紅色的饅頭，小麥色的包子，黃顏色燒賣，各色各樣的蒸品。如果家裡有小朋友，為了增加他們的食用和吃飯的興趣，我們也想自己做出各色各樣的饅頭，綠色的餃子，畢竟外面買的沒有自己做的干凈，自己動手做也有很多樂趣，可是我們自己做出來的食物顏色就是沒有外面的那麼鮮艷，這是為什麼呢？問題就出在蒸之前的步驟和材料上。

一般常用來做彩色面的蔬菜有：甜菜頭、胡蘿卜、菠菜、芹菜、西紅柿等這種有色蔬菜，下面我們就來說一說蔬菜汁和面怎樣不變色。我們就來做一個粉色的饅頭吧。

食材：甜菜頭一顆，麵粉，酵母粉，食用鹼，白砂糖

第一步：將甜菜頭切成小塊，放入料理機中加入少許清水，打成汁。

第二步：用濾網將甜菜頭汁濾出，去除雜質。

第四步：將適量麵粉倒入盆中，加入少許糖，再加入一些酵母粉，最後加入1克左右的食用鹼，攪拌均勻。

第五步：將甜菜頭汁倒入麵粉中攪拌均勻，然後用手揉，反復揉到面團顏色均勻，然後用保鮮膜將盆蓋住，放在一個溫暖處發酵即可。

第六步：第一發酵後取出饅頭，輕柔，讓面團中的空氣排出來，然後再放進盆里用保鮮膜封住，進行二次發酵。二次發酵非常重要，這是饅頭蒸熟後是否蓬鬆的一個重要步驟之一。

Ⅱ 彩色面條是用蔬菜汁做的嗎，怎麼做的

你好。不一定是蔬菜汁做的。很多說什麼彩色面條是用蔬菜汁做的顏色，然後大肆宣揚綠色環保健康美味等，我在家也弄蔬菜汁和面做過，顏色難看極了，根本達不到彩頁上的那種漂亮的顏色。綠色的蔬菜汁打出來和面，面是黑青色的，西紅柿打汁活出來的面，紅不紅醬不醬的，很難看，根本就沒有食慾感。
所以，我猜測，縱然是有蔬菜汁的含量在內，也必然添加了一些提色的物質在內，具體什麼，咱搞不清楚。

Ⅲ 蔬菜汁不變色用小蘇打還是食用鹼

蔬菜汁里加入小蘇打，加熱後就不會變色了，而且顏色更鮮艷，綠的更綠，紫的更紫，小蘇打的量不要太多，一克就可以了。

在用蔬菜汁做麵食的時候，剛開始攪打出來這個蔬菜汁的顏色會很鮮艷很濃郁，但是蒸熟之後顏色就會變暗變淡了，主要是沒有固色的原因，那往蔬菜汁里加入小蘇打就能夠讓顏色更加的牢固，攪拌至酵母完全融化。

和面技巧：

1.和面時為避免水分與麵粉的比例失調，不能一次將水加足，而是麵粉倒在盆里或面板上，中間扒出一個凹槽，將水分次徐徐倒進凹槽里，用筷子慢慢攪動。

2.待水與麵粉充分攪拌均勻，水被麵粉吸干時，用手反復搓拌面，使麵粉成許許多多小面片，俗稱「雪花面」。這樣，既不會因麵粉來不及吸收水分，而使水流淌得到處都是，也不會粘得滿手滿盆都是麵糊不利操作。

Ⅳ 為什麼用蔬菜汁做彩色饅頭蒸出來的不是原來的顏色

因為加了酵母。

Ⅳ 用什麼青菜汁和面熟了不變色

用菠菜汁做面可以出綠色，高溫煮熟後會比原來的顏色淺一點，不可能完全不變色。

准備材料：菠菜、麵粉、適量調味品

操作步驟：

1、鍋中放清水燒開，焯燙菠菜至成熟。

Ⅵ 用蔬菜和面的顏色

含有營養
蔬菜汁和面是含有營養的。雖然蔬菜榨取成汁之後，部分營養會遭到破壞，但是蔬菜汁中還是保留有其他的營養成分的，因此用蔬菜汁和面也是含有營養的。

食用好處
蔬菜汁和面的好處有很多。例如有的小朋友可能不喜歡吃麵食，而在和面時加入了蔬菜汁之後，做出的面條、饅頭等就會變得有五彩的顏色，具有非常好的視覺效果，能夠大大刺激孩子的食慾，使其能夠吃麵食，均衡營養。另外，蔬菜汁本身也含有很多營養成分的，所以用蔬菜汁和的面營養也會有所提升，食用對人體十分有益。

溫馨提示
不少小夥伴都認為喝蔬菜汁就等於吃蔬菜，但其實並不是這樣的。無論是蔬菜還是水果也好，攪打成汁之後其營養價值都會降低，部分營養元素如維生素C、膳食纖維等都會有所損失，也就是說不管是喝蔬菜汁還是喝水果汁，都不如直接食用蔬菜和水果所吸收的營養多。但是如果是比較挑食的人或者是病人、孕婦等群體，那麼飲用蔬果汁補充營養還是比較不錯的。

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Ⅶ 為啥蔬菜汁發的面蒸出來顏色就淺了

不要加水，直接用蔬菜汁和面就不會沒顏色了，下面介紹做法：

准備材料：麵粉、菠菜汁、甜菜根汁、酵母粉

製作步驟：
1、菠菜搖成汁，可以連帶菠菜碎一起留下，這樣有營養，顏色也更鮮艷

2、甜菜搖成汁

3、分別加麵粉酵母粉和面，不要加水，加水顏色會偏淡

4、室溫發酵兩個小時，冬天時間會延長一些，發酵完成的樣子

5、用模具做齣卡通模型

6、上鍋蒸熟即可，燜五分鍾再開蓋子

7、成品圖

Ⅷ 蔬菜汁包餃子和面的方法竅門

大家在生活中一定會看見過綠色的餃子，這是因為餃子皮是用青菜汁和麵粉製作出來的，所以做出來的餃子皮就會呈現綠色。製作這樣的餃子皮其實方法還是比較簡單的，相比傳統的餃子皮，營養也是更豐富的。

豬肉芹菜胡蘿卜蒸餃

用青菜汁和面做餃子皮，用了芹菜胡蘿卜杏鮑菇做餡，好吃

原料：豬夾心肉、芹菜、胡蘿卜、蔥、杏鮑菇、鹽、白糖、蚝油、料酒、花生油。
做法步驟：
第1步、青菜葉在料理機中打成汁
第2步、青菜汁和麵粉和成稍軟的面團，餳發1個小時
第3步、豬肉剁成末，芹菜、胡蘿卜、杏鮑菇、蔥切細，放在一起，加鹽、白糖、料酒、蚝油、油拌勻成餡
第4步、綠色面團分成小劑子，擀成餃子皮，包好餃子(這幾步沒拍照，大家自行想像哈)
第5步、做好的餃子放入墊了屜布的蒸籠里，水燒開上汽後蒸約7分鍾
第6步、蒸好的餃子，養眼又美味
第7步、再來一碟醋蘸著吃
現在外面商店賣的很多蔬菜面不一定是蔬菜汁做的。很多說什麼彩色面條是用蔬菜汁做的顏色，然後大肆宣揚綠色環保健康美味等，我在家也弄蔬菜汁和面做過，顏色難看極了，根本達不到彩頁上的那種漂亮的顏色。綠色的蔬菜汁打出來和面，面是黑青色的，西紅柿打汁活出來的面，紅不紅醬不醬的，很難看，根本就沒有食慾感。為了不食用外面這些添加了東西的彩色面，那麼我們自己來做的時候，是有一些注意的：
首先如果全用蔬菜汁和面，出來的顏色根本達不到彩色面的標准，那麼，我們就不單純使用蔬菜汁，可以把蔬菜切碎，切成粉末狀，然後和入面裡面去在做面條，這樣做出來的蔬菜面顏色就會比較好一些。
一般常用來做彩色面的蔬菜有：胡蘿卜、菠菜、紫包菜、芹菜、西紅柿，這幾種常用蔬菜包含了紅、黃、紫、綠四種顏色，而且也可以搭配使用，對於食客來說是很能引起食慾的，尤其是不愛吃飯的小寶寶，使用剛才提到的幾種蔬菜，完全可以做出來顏色各異的彩色面：