糖炒栗子為什麼有的顏色發黑

Ⅰ 糖炒栗子為什麼炒出來的栗子顏色黑的很

糖炒栗子加了大量的糖，經過高溫爆炒烤焦會出現焦糖色，裹於栗子表面，持續的爆炒顏色會更深，所以會黑。或者是圓砂澆上麥芽糖和精製植物油以及板栗上的附著物經焦化沾粘產生的黑的東西。

糖炒栗子的做法：將圓砂置鍋中，正規的糖炒栗子應該用「特製顆粒圓形炒砂」，麥芽糖和精製植物油來炒炙，但有些小販炒栗子時添加的是工業石蠟和糖精鈉等甜味劑來炒炙。

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栗子一定要在尾部皮厚處切開，深度不小於5mm，長度要超過整個厚皮，這樣可以有效防止爆炸，並可以使栗子殼更容易剝開。

栗子在鹽冷的時候下鍋，逐漸加熱，整個過程請不停翻炒，使栗子受熱均勻。局部受熱會使栗子燒焦，並可能引起爆炸。

糖可以不放，當然，放了會更香，更有糖炒栗子的感覺。炒制過程中，溫度很高，注意燙傷！

Ⅱ 板栗為什麼有的白有的黃

因為品種不同，通常情況下，果肉顏色為黃色的板栗比白色果肉的板栗更香甜。

板栗肉黃的味道更軟糯，糖度也更高，吃起來更甜。而且肉白的那種味道會比較差一點，甜度較低，吃起來更脆硬。

我們日常從炒店中買到的板栗中，有的糖炒栗子栗仁呈黃色，並且黃色時間比較持久；有的糖炒栗子栗仁剛炒出來是黃色，時間不久就會呈褐色。一般情況下，在燕山板栗中，早熟品種炒熟後黃色更持久，而傳統中晚期品種黃色保持的時間稍短。

從上市時間上來說，黃色板栗仁比深色板栗仁上市時間更早些。從視覺上來看，黃色的更符合消費者內心需求。因此黃色板栗仁價格也更高些，深色板栗仁市場價格略低些。

注意事項：

板栗表面有白霜可能是發霉了。如果是板栗外殼上面有一層薄薄的白色絨毛的話，這屬於正常的現象，不是發霉。如果出現白霜，而且還有一些異味，這樣的才是發霉，建議扔掉，不要吃。

板栗變質後，內部結構會受到破壞，出現表面長白黴點，內部果肉發黑等情況，而新鮮板栗的外觀除白毛須外無異物。口味：用鼻子聞板栗時，帶有酸味或其它臭味，證明板栗已經變質，而新鮮板栗則帶有青澀的香味。

Ⅲ 炒栗子顏色不好 發黑又臟怎麼回事

糖炒栗子會黑的原因：
第一，糖炒栗子加了大量的糖，經過高溫爆炒烤焦會出現焦糖色，裹於栗子表面，持續的爆炒顏色會更深，所以會黑。
第二，栗子本身的殼在加溫炙烤後會成焦褐色，本身加工以後會變黑。

Ⅳ 炒板栗為什麼會變黑 炒板栗怎麼會變黑

1、糖炒栗子肉質發黑可能是因為炒糊了，或者是因為翻炒栗子的過程中，添加糖炒的緣故，再者是因為栗子放置的時間太長了，發生了變質。栗子果肉變黑變質後不建議再食用，這種栗子會有一股苦味。
2、栗子是生活中很常見的食物，深受大家的喜歡。栗子不好存放，並且容易壞，如果是炒熟的栗子，盡量在最短的時間內吃完，不能放置太長時間。栗子怕熱、怕干、怕凍，平時保存栗子時，要把栗子放置在陰涼乾燥、通風處，切不可將栗子放在潮濕處。
3、一般炒熟的栗子很好剝皮，前提是你要在炒栗子之前，在栗子的中間切一個小口，這樣炒熟後的栗子就能很好的去掉外皮了。板栗在翻炒的過程中，如果翻炒過度後可能會出現變黑的情況，如果是果肉變黑就不要繼續吃了。
4、若是只有栗子的外殼變黑，裡面的果肉沒有出現任何變化，這種情況是能吃的。栗子的果肉變黑，一般是不建議繼續食用的，因為它不僅口感發苦，而且其中很可能已經產生了黃麴黴素等有毒物質，人體食用後容易引起身體不適，對健康不利。

Ⅳ 板栗炒出來發黑

應該是糖不夠多，這有兩個有說服力的結論： 第一，糖炒栗子顧名思義就是加了大量的糖，經過高溫爆炒烤焦會出現焦糖色，歲檔裹於栗子表面，持續的爆炒顏色會更深歷友。 第二，栗子本身的殼在炙烤後會肢雀槐成焦褐色。