鐵鍋燒排骨為什麼湯顏色不好

Ⅰ 為什麼我燉的排骨湯是紅色的

排骨湯燉出來的排骨肉是紅色有兩種原因，具體如下所示：

1、排骨存在淤血或者是沒有沖洗干凈、沒有煮熟，就容易發紅。

2、在排骨煮制的過程中參雜了某些紅色的物質，比如老抽、醬油、生銹的鐵鍋。

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排骨在熬前一定要用滾水燙5-10分鍾，或直接用沸水煮幾分鍾，再過冷水，把骨頭上的臟沫沖洗掉。

然後一次加足煲湯冷水，湯里放蔥段、姜塊、大蒜2塊、比如常用的沙參、黃芪、當歸、黨參、枸杞、棗等等。然後蓋蓋子中火燒至湯滾，再改小火漫漫煲上1個半小時左右即可。最後放鹽，不必再放味精了。

Ⅱ 新買的鐵鍋燉排骨為什麼黑

在高溫下鐵鍋中的鐵離子成分會游離到鍋內，遇酸等物質會發生化學反應。
這是正常的化學反應。在高溫下，許多鐵離子會溶解在湯里。鐵離子易水解產生氫氧化鐵沉澱。氫氧化鐵會分解成氧化鐵和水。氧化鐵是黑色的，所以湯會變黑。對人體絕對無害。別擔心吃得好。1避免食物變黑。新鐵鍋第一次煮熟時，食物會被染成黑色。這時，可以將鍋內的豆腐渣擦幾遍，避免食物污染。也可以在正式使用前用油提煉。方法：將油倒入鍋中加熱至熱。關掉火，旋轉鐵鍋，使油粘在鍋壁上。油冷卻後，就可以清洗了。4熟練地去除鐵鍋上的油脂。煎鍋長期使用積存焦化油，用鹼或洗滌劑清洗比較困難。我們該怎麼辦，只要把新鮮的梨皮放在鍋上，用清水煮開，鱗片就會很容易脫落。

Ⅲ 為什麼鐵鍋熬的排骨湯是乳白色，而高壓鍋蒸的是澄清的湯

烹調油中的脂肪、原料中所含脂肪、肌肉組織中的一些水溶性蛋白質和骨骼中的卵磷脂溶出

骨中的膠原蛋白部分水解成了明膠分子，在鍋內湯汁不斷沸騰的情況下，脂肪被粉碎成了細小的微粒

卵磷脂、明膠分子和一些具有乳化性的蛋白質起到了「乳化劑」的作用，形成了水包油的乳化液，這樣就使得湯汁濃白，最終成了乳白色奶湯。

乳白色「奶湯」就是「乳化脂肪」。

Ⅳ 怎樣純排骨才能使湯不發黑

把排骨湯燉成奶白色的具體操作方法與步驟：
1、排骨洗凈剁成小塊後，先放入開水裡焯煮出其中的血沫，撈出用溫水洗凈並瀝一下。
2、鍋里炒少許油燒熱後放入排骨，把排骨的水氣炒干，此時可以加點料酒，但千萬不要放醬油或其它調味料。排骨也不能炒太熟了，稍微炒幾一下就可以了。
3、然後就在鍋里倒入開水或熱水，大火燒開讓湯一直沸騰，過上一會你就會發現湯色已經發白了，再稍沸騰1到2分鍾的樣子，轉成小火慢慢燉至排骨軟爛就可以了。
按上述方法做出的排骨湯絕對會呈現奶白色，但如果你想偷懶的話也可以直接在湯里加點牛奶，出鍋前加入牛奶就可以了。