蔥為什麼嗆眼睛

⑴ 蔥為什麼這么熏眼睛

這是因為蔥裡面有一種易揮發的強烈刺激性氣味，它是通過鼻腔刺激眼睛。蔥的鱗片里含有一種揮發油，油中主要成分是蒜素。這種東西平時被蔥的皮包住，在蔥白里。當剝去表皮後，就馬上四周擴散，刺激人鼻子、眼睛，人自然就會流淚了。
1、在切蔥前，把切菜刀在冷水中浸一會兒，再切時就不會因受揮發物質刺激而流淚了。 2、將蔥對半切開後，先泡一下涼水再切，就不會流淚了。
3、放微波爐稍微停一下，切起來也不會流淚。
4、將蔥浸入熱水中3分鍾後，再切也不會流淚。

5、可以屏住呼吸切，因為蔥的味道是通過鼻子傳到腦神經，才讓眼睛流淚的。
6、切蔥時可以在砧板旁點支蠟燭，可以減少蔥的刺激氣味。
7、在切蔥時，把鼻孔塞住，或者用夾子夾住，改為用嘴呼吸，能減少對眼睛的刺激。
8、如果已經淚流滿面時，可打開冰箱冷凍櫃，把頭伸進去一下，就可以停在流淚。

⑵ 洋蔥為什麼會讓人流眼淚 切洋蔥時不流淚小技巧

1、切過洋蔥的人都有被嗆得流眼淚的經歷，這是因為洋蔥被切開時，它的組織細胞被破壞，會釋放出蒜氨酸酶。這種特殊的酶是洋蔥為了抵禦害蟲的侵入進化而來的。蒜氨酸酶和洋蔥自身的氨基酸發生反應，產生一種帶有硫磺的氣體。當這種氣體與眼睛接觸後，便會刺激人眼部角膜的神經末梢，於是人體就通過神經系統命令淚腺分泌眼淚，把這種刺激性物質沖走。
2、切洋蔥時不流淚小技巧：
（1）微波爐加熱。洋蔥切之前，可以在微波爐里稍微加熱一下。
（2）在流水中切洋蔥。在流水中切洋蔥，這樣一部分水溶性的含硫化合物可以被沖走，這樣就不會流淚了。
（3）把洋蔥放入冰箱中冷藏。在切洋蔥前把洋蔥放入冰箱中冷藏，可以使刺激性氣味揮發得少一些。
（4）用軟物塞住鼻孔。切洋蔥之前，可將鼻孔用棉花團輕輕塞住，再切就不會流淚了。

⑶ 為什麼蔥辣眼，蒜辣心，辣椒辣嘴唇

蔥的鱗片里含有一種揮發油，油中主要成分是蒜素。這種東西平時被蔥的皮包住，在蔥白里，當剝去表皮後，就馬上四周擴散，刺激人鼻子、眼睛，人自然就會流淚了。
大蒜中含有的揮發油，內含蒜氨酸。蒜氨酸沒有揮發性，也沒有臭味，只有在切蒜的時候，蒜氨酸在蒜酶的作用下才分解有臭味的蒜素。
辣椒以辣著名，越小者味越辣，大者反而不辣，小者多作調味品，大者多做菜蔬食用。辣椒中含有一種辣椒鹼，有很強的刺激性，人的舌頭只要接觸辣椒鹼，就有辛辣的刺激感，特別是辣椒的胎座和籽里所含的辣椒鹼最多，故最辣，有殺菌作用。正因為辣，吃到嘴裡有辣燙感，到胃中有燒灼感，大便時肛/門有熱辣感。辣椒素能刺激鼻腔黏膜和眼結膜，做菜時人聞到辣味，便會出現打噴嚏，流眼淚，甚至嗆得透不出氣來。人的嘴唇上和口腔內的皮膚比較嬌嫩，一接觸到辣椒素，就會被它刺激得火辣辣的了。為了避免其刺激性，食用辣椒可以去掉其胎座和籽。