紅薯粉為什麼會變顏色

❶ 紅薯粉為什麼是青色的 紅薯粉為什麼是透明

紅薯粉是用紅薯加工的食物，吃起來特別爽口，無論是做菜吃或者當主食，都是不錯的選擇。有些人不知道紅薯粉為什麼是透明的？接下來我將為大家解答！

紅薯粉為什麼是青色的

這種色澤是由於澱粉質量較差，在手工和作坊製作時發生褐變而產生的。但不影響食用。

其他有關紅薯粉綠色的常識：

一、綠色可能是成品本生的顏色，也可能是因為加了色素。可通過浸泡後，觀察水和紅苕粉的顏色來鑒別：

如果浸泡一段時間後，浸泡的水沒有被染綠，而紅苕粉仍然是綠色或綠色有所變淺，那麼就是紅苕粉本身的顏色。稍加清洗後就可以食用。

如果放在水中浸泡後，只要水變成了綠色，無論紅苕粉的顏色是否變淺，那麼就是紅苕粉在加工環節中被添加了色素。如果不小心買到這樣的紅苕粉，應該多泡幾次，每次多泡些時間。

二、綠色和白色的紅薯粉比較，顏色較淺的質量更好。

當製作紅薯粉的澱粉質量較差時，由於手工和作坊製作模式下，澱粉發生褐變，製作出來的粉條就會呈現出綠色或者墨綠色。而正常的紅薯澱粉本身只會是白色的，就算是質量差點，也只是顏色偏深而已。

紅薯粉為什麼是透明

透明的蕃薯粉條才是不添加的粉條。

下面來看看幾種鑒別番薯粉條真假的方法：

一、脆——因為原料只有番薯粉，曬干後很脆，用手輕輕一抓就斷，且曬干後不易返潮。市場上賣的號稱純紅薯粉條在太陽下暴曬10天也不會一抓就斷，因為裡面放了一種食用膠。

二、顏色。純番薯粉條顏色多樣，因為所用番薯粉的質量不一樣，有些會暗點。有澱粉處理的好的又會白點，但番薯粉條的色澤整體上講是較暗的，紅薯透亮，特別是煮後更亮，有勁道。根據經驗來看，純番薯粉條發黃、發青、都是真的。還有一種白的透明的也是真的。

三、純番薯粉條很耐煮，且有一個和假粉條很大的區別：純番薯粉條越泡越多。意思是你剛泡時是半碗，泡一段時間後就變成了多半碗甚至一碗了。

四、味道。純番薯粉條干嚼時有股紅薯甜味，假的當然是沒有了，要有也是一股塑料味。煮好後口感爽滑，很有嚼勁，也就是咱說的「勁道」。

紅薯粉吃之前需要泡嗎

紅薯粉吃之前可以泡。一般用水溫50°左右的水泡比較好，一個是時間短，另外也可以泡發，否則要煮很長時間，湯容易幹掉。

泡粉條最好用溫水。手放進水裡稍微有些燙，溫度大概在40℃—50℃左右即可。一般來說，用溫水泡20分鍾左右，粉條就泡好了。

粉條質地堅硬，光用涼水，就算泡上一天也很難泡開。沒有完全泡開的粉條，不但吃起來硬邦邦的口感不好，而且放進鍋里會嚴重吸湯。不僅把菜里的湯汁都吸掉了，還會造成糊鍋的麻煩。此外，也不能用熱水。許多人想快點把粉條泡開，就乾脆直接用沸水泡。這樣一來，粉條內部還沒來得及吸收水分，而外層已經變爛變粉了，如果再做菜，就容易爛成糊狀。

❷ 泡的紅薯粉為什麼會變紫

造成「掉色」的是花色苷。這只是一種食物自身具有的天然色素，可以溶於水，顏色會隨著pH變化，酸性條件下為紅色，中性為紫色，鹼性條件下呈藍色。因此，當我們泡紅薯粉絲的時候，遇到不同程度酸鹼性的水酸鹼性，就會出現「掉色」現象，水的顏色有可能變成紅色、紫色，甚至詭異的藍色。

❸ 為什麼紅薯粉燒一燒會變成白色

因為紅薯粉條主要成分為紅薯澱粉，裡面含有的蛋白質等成分較少。所以燒一燒會變成白色。

而澱粉燃燒之後是白色的。那是因為做麵糊的時候紅薯粉沒完全攪散，還有一塊塊的乾粉，所以做好後這些乾粉就還是白的。調麵糊的時候最好先把結成塊的紅薯粉壓碎，如果有一定要用勺子之類的壓散。

紅薯中含有多種人體需要的營養物質。每500克紅薯約可產熱能635千卡，含蛋白質11.5克、糖14.5克、脂肪1克、磷100毫克、鈣90毫克、鐵2克，胡蘿卜素0.5毫克，另含有維生B1、B2、C與尼克酸、亞油酸等。其中維生素B1、B2的含量分別比大米高6倍和3倍。

特別是紅薯含有豐富的賴氨酸，而大米、麵粉恰恰缺乏賴氨酸。但是很多人卻還沒有意識到。吃紅薯會不會使人發胖。根據科學研究，吃紅薯是不會使人發胖的，相反紅薯還是一種理想的減肥食品。

(3)紅薯粉為什麼會變顏色擴展閱讀：

將粉條用熱水浸泡一會再嗅其氣味。純紅薯粉條的氣味和滋味均正常，無任何異味，水不變色。假紅薯粉條或者質量差的粉條常帶有霉味、酸味及其它不正常滋味，浸泡過的水也會變顏色。純紅薯粉條燒後起泡成白色煙灰，而混合粉條火燒後則不起泡而成黑顏色。

純紅薯粉條煮後晶瑩剔透、有勁道、不易煮爛、不會糊湯、口感爽滑，質量差的則沒有這樣的特性。還有一點要清楚，正常的優質粉條，並不是越耐煮質量越好，正常情況下同一品種的粉條耐煮性只與澱粉的粗細、厚度等有關。

❹ 自製紅薯粉會越漂越白嗎

自製紅薯粉是會越漂越白的。

製作紅薯粉條的時候加入過麵粉，使其顏色發白。製作好後放置時間放的太久了，與空氣接觸後氧化發白。手工製作的紅薯粉條營養豐富，但是現在市場上出現的有真有假，需要仔細分辨。可以用打火機燒一下，若有焦味的說明粉條品質較差。

自製紅薯介紹：

紅薯塊根中含有大量酶類物質和維生素C，被切開和破碎後與空氣直接接觸，會使澱粉變為褐色。澱粉加工方式由於人工操作效率慢，破碎後的物料會長時間與空氣接觸，氧化褐變幾率變高。機械化澱粉加工工藝成熟，破碎後直接進入下一道工序，全程加工速度快，有效防止氧化褐變。

紅薯中還含有酚類物質，與鐵接觸，並在水氧的作用下發生酚鐵反應，生成紫色的絡離子，使澱粉顏色變暗。如果是採用機械加工的方式，不銹鋼材質的設備可以避免褐變，但若設備配置較低，普通鐵原料製作的設備，就很難避免褐變，易造成澱粉顏色發黃灰暗，只能盡量縮短接觸時間。

紅薯經過多道工序清洗，再經過粉碎設備擠壓粉碎過濾後，雖然能夠去除大部分的泥沙雜質，但仍然會有一部分細微砂礫殘留，這是導致澱粉顏色不純、有磣口感的主要原因。特別是到了後面的過濾沉澱工段，這兩個環節是進行澱粉除雜濾凈的主要步驟。

但是如果加工戶選擇使用手工加工工藝製作澱粉，就沒有過濾設備進行基本的過濾工作。而是選擇靠自然沉澱的方式讓澱粉漿與水離，取澱粉塊，最後再進行戶外晾曬。自然沉澱的方式能夠讓一部分明顯的雜質被漂浮分離出來，但是那些混雜在澱粉漿液內的小砂礫不能被有效篩分出。