為什麼蔬果有各種不同的顏色

1. 菜品要有均衡的營養,什麼的顏色是正確的

菜品營養均衡的顏色是多樣化的，包括各種顏色的蔬菜和水果。例如，深綠色的蔬菜如菠菜、羽衣甘藍，橙色的南瓜、紅薯，紅色的番茄、紅椒，紫色的紫甘藍、紫薯等等。一個均衡的餐盤應包含多種不同顏色的食材。
多樣化的色彩意味著多樣化的營養
每一種顏色的蔬果都含有不同的營養成分。例如，深綠色的蔬菜如菠菜、芥藍富含葉酸、維生素C、鐵和鈣；橙色的南瓜和紅薯富含維生素A和C，以及纖維；紅色的番茄和紅椒富含番茄紅素和維生素C；紫色的紫甘藍和紫薯則富含抗氧化劑和纖維。
均衡營養不僅僅是顏色
雖然多樣化的顏色是一個良好的起點，但均衡營養還需要考慮其他因素。例如，蛋白質來源（如肉類、豆腐、雞蛋）、全穀物、奶製品等也都是營養均衡餐盤中不可或缺的部分。這些食物可能並不具有多樣化的顏色，但同樣提供了重要的營養素。
實踐中的營養均衡
在實踐中，一個營養均衡的餐盤可能看起來是這樣的：基底是全穀物（如糙米、全麥麵包），其上覆蓋著多種顏色的蔬菜（如炒菠菜、紅椒、紫甘藍），搭配一份瘦肉（如雞胸肉、魚）或豆腐作為蛋白質來源，一杯牛奶或者酸奶作為奶製品，以及一份水果（如香蕉、蘋果）作為甜點。這樣的餐盤就涵蓋了多種營養元素，確保了營養的均衡。
總結起來，營養均衡的顏色是多樣的，我們應該盡量攝取各種顏色的蔬菜和水果以確保攝入各種不同的營養素。但同時，我們也需要注意其他食物來源的營養攝取，才能真正實現營養的均衡。

2. 為啥水果和蔬菜沒有藍色的

這是因為大部分的植物都含有大量綠色的葉綠素和橙紅色的胡蘿卜素 ,幫助進行光合作用 ,製造養份。所以多數蔬果 ,都是黃綠色或橙紅色的。其實 ,我們也有一些紫色的蔬果 ,例如藍莓、茄子和紫葡萄。它們的果皮含有一些化學物質 ,叫做丹靈類（ "tannins",有堅固細胞壁的作用） ,這種物質與蔬果中的鐵質結合後 ,便會變成深藍色。但是這些蔬果也含有其他色素 ,所以顯現出來的並非純藍色。此外 ,蔬果里的另一種化學物質花色（音代 ,"anthocyanin"） ,在不同的酸鹼度呈現不同顏色 ,酸性的時候呈現紅色 ,中性的時候呈現藍色。大部分的水果都是酸性的 ,所以很少有藍色的水果也不足為奇啊。

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