為什麼蛋打散顏色偏橙色

『壹』 雞蛋黃橙色是否正常

蛋黃的顏色有深有淺，從淡黃色至橙黃色都有。蛋黃顏色與其含有的色素有關。
蛋黃中主要的色素有葉黃素、玉米黃質、黃體素、胡蘿卜素及核黃素等。蛋黃顏色深淺通常僅表明色素含量的多寡。有些色素如葉黃素、胡蘿卜素等可在體內轉變成維生素A，因此，正常情況下，蛋黃顏色較深的雞蛋營養稍好一些。

『貳』 為什麼雞蛋的蛋黃是橙色的

(一)蛋黃顏色變淺的原因。蛋黃顏色是由脂溶性色素在卵形成期間沉積到蛋黃中形成的。雞沒有合成這些色素的能力，它們存於蛋黃中是由於色素存在於飼料中被轉化的緣故。色素可在植物、昆蟲、甲殼類、鳥和魚中發現。雞蛋蛋黃顏色淺，原因有很多。

1、日糧中葉黃素含量不足。一些飼料原料葉黃素含量較低(小麥、大麥、稻米或它們的副產品)，如果在蛋雞日糧中它們的使用比率較高的話，蛋黃顏色將更淺。

2、疾病導致。不管日糧著色劑供應情況如何，疾病如球蟲病、隱孢子、營養吸收障礙、傳染性支氣管炎或其他病毒性疾病的發生均會負面影響色素沉積。

3、飼料受毒株菌素污染會降低蛋黃著色。因為毒素會影響雞的代謝和吸收途徑。

4、飼料原料如玉米、玉米蛋白粉中的葉黃素發生了氧化。大多數葉黃素容易氧化。隨著儲存時間增加，原料中的葉黃素隨著葉黃素氧化的提高葉黃素含量逐步降低，這在玉米蛋白粉(表面積較大)和去殼穀粒比例較高的穀物中尤為明顯。

5、蛋黃發育時間不充分。蛋黃完全著色需要10天。因為色素沉積隨卵巢中卵泡的發育而增強。卵泡發育(主要小囊產生)需要10天，因此完全沉積色素也需要這段時間。要獲得滿意的蛋黃色素沉積，一般建議在產蛋前飼喂含色素的飼料兩周，使顏色完全生成。

6、維生素a要適量。許多類胡蘿卜素具有維生素a原的活性，也就是說如果維生素a缺乏，類胡蘿卜素可以在體內轉化為維生素a。維生素a又會影響蛋黃色素沉積。如果維生素a過量飼喂，將降低蛋黃的色素沉積程度。如果維生素a不足，類胡蘿卜素就會轉化為維生素a以滿足蛋雞的營養要求，從而影響色素沉積程度。正確的維生素a添加量應使這兩種影響平衡，在蛋雞飼料中正確的維生素a的含量是最低不少於10000國際單位/公斤，最高不超過15000國際單位/公斤。

7、蛋黃雜色或變色會因某些飼料原料或葯品的原因而發生。因此，在產蛋周期中應盡量避免用葯。

(二)怎樣提高蛋黃顏色。要使蛋黃顏色加深，除了加強飼養管理，消除上述因素外，還可以採取增喂增色色素物質、補充蛋黃增色劑等措施。商品化添加劑(加麗素紅及加麗素黃)可有效增強著色程度至理想水平。加麗素紅的活性成分是天然的紅色胡蘿卜，醇名為角黃素。如果每噸飼料僅加30克就可以使飼喂玉米的蛋雞蛋黃顏色變深。加麗素黃僅在日糧中黃玉米含量小於35%可添加使用，但若添加20-40克加麗素黃可使蛋黃顏色更"鮮亮"。在實際養殖過程中，下列30種天然增色飼料添加劑也比較常用。

1、金盞菊：富含葉黃素，每公斤金盞菊花瓣粉含葉黃素高達1000-6000毫克，在雞飼料中添加適量(0.2%)金盞菊花瓣粉，可使蛋雞生產出深橙色蛋黃的雞蛋；且可使雞的皮膚呈令人喜愛的金黃色。

2、萬壽菊：又叫小萬壽菊、金菊花。採集其花瓣，進行風干或微火烘乾，研成細末。常用於家禽蛋黃、皮膚和脂肪的增色劑，增色效果極佳，一般用量為飼料量的0.3%。

3、孔雀草：刈割風干後粉碎成粉狀，在雞飼料中添加0.3%，可使蛋黃的顏色從1級提高到6.5級，雞皮膚及脂肪呈金黃色。

4、聚合草：刈割風干後粉碎成粉狀，在雞飼料中添加5%，可使蛋黃的顏色從1級提高到6級，雞皮膚及脂肪呈金黃色。

5、三葉草：鮮三葉草切碎，在雞飼料中添加5%-10%，可節省部分飼料，蛋黃增色顯著。

6、紅花和朝天紅：在蛋雞日糧中添加1%的紅花、朝天紅等，可以在用後3-6天內有效地增加蛋黃色澤，蛋黃顏色在色譜上間於琥珀黃和金葉黃之間。

7、松針粉：將松針風干、粉碎即成。一般在飼料中添加3%-5%可獲得良好的增色效果，且可提高產蛋率3%左右。

8、刺槐葉粉：又叫洋槐葉粉，可採集刺槐樹葉，曬干後制粉，添加量占飼料的5%，效果比松針好，蛋黃顏色可從1級提高到9級，並能保持穩定不變。

9、艾葉粉：艾葉中含有脂肪、蛋白質和多種氨基酸等營養物質。在雞日糧中添加2%-3%艾葉粉，可使產蛋量提高，蛋黃顏色加深。

10、野菊花粉：菊花具有平肝明目，清熱解毒功能，在蛋雞日糧中加入2%-5%野菊花粉，可增加蛋黃色澤，還能預防球蟲病和感冒。

11、青蒿粉：青蒿粉能刺激食慾，促進生長，加深蛋黃顏色，在雞日糧中添加2%-5%青蒿粉，可達到提高產蛋率和防治雞球蟲病的效果。

12、益母草：益母草中含有水蘇鹼、益母草定、益母寧等多種生物鹼。在雞飼料中添加0.5%-1%益母草，可使蛋黃顏色明顯加深，可明顯提高產蛋率，增加雞的抗病能力，種蛋受精率也能提高。

13、梔子：將梔子研成細末，按0.5%-1%添加在雞日糧中，能提高產蛋率5%-7%，並能加深蛋黃色澤。

14、銀合歡：銀合歡嫩葉營養極為豐富，在日糧中添加10%-15%的銀合歡葉粉，可提高產蛋率。銀合歡含大量胡蘿卜素，可使蛋黃顏色加深。

15、胡枝子：胡枝子含有較多的維生素和葉黃素，在雞日糧中添加12%的胡枝子葉粉，不僅能提高產蛋率2%左右，而且可使蛋黃呈深黃色。

16、桔皮粉：將桔皮涼干磨粉，在雞飼料中添加2%-5%，可使蛋黃顏色加深，並可明顯提高產蛋量。

17、紅辣椒粉：紅辣椒中含有植物殺菌素，飼料中添加0.3%-0.6%紅辣椒粉，可使蛋黃顏色顯著加深，並能提高雞的採食量和抗寒能力，提高抗病能力，產蛋率也可得到提高。

18、蒜辣粉：由大蒜粉和辣椒粉配成的蒜辣粉，具有抗菌、驅蟲、健胃的作用。大蒜和辣椒曬乾粉碎，按1:1比例混合。在日糧中添加1%蒜辣粉，蛋黃顏色加深並可提高蛋品風味，商品性提高，很受消費者歡迎。

19、植物油腳：加入3%-5%的植物油腳，蛋黃顏色顯著加深，還能提高春季雞的抗病力。

20、海帶粉：含有較高的類蘿卜素和碘，粉碎後添加2%，蛋黃色澤可提高2-3個等級，且可產下高碘蛋。

21、螺旋藻粉：螺旋藻含蛋白質68%，還含有脂肪、糖類、纖維、鉀、鈣、鎂、鋅、硒、磷等及維生素a、維生素b1、維生素b2、維生素b12、維生素c、維生素e等多種營養成分。在飼料中添加1%-2%螺旋藻粉，蛋黃顏色明顯加深，蛋品質量也有很大提高。

22、紫菜粉：添加2%紫菜粉，也可使蛋黃顏色加深，而且營養提高。

23、蜂蜜：每天每隻產蛋雞喂1克蜂蜜，可使蛋黃顏色加深，而雞蛋營養價值也有提高。因蜂蜜是天然保健食品，含有多種營養成分。

24、苜蓿草：苜蓿葉粉含葉黃素，全草製成乾粉，添加量為5%，可將蛋黃色澤從1級提高到4級。

25、黑麥草：在該草拔節期間刈割的多花黑麥草乾燥後粉碎成粉，添加5%，可加深蛋黃顏色。

26、莧菜：將莧菜切碎，在蛋雞日糧中添加8%-10%，可使雞蛋黃顏色呈杏黃色和桔黃色，且能節省飼料和提高產蛋量。

27、胡蘿卜：日糧中胡蘿卜佔20%-30%時，可有效提高蛋黃色澤。

28、南瓜：將老南瓜剁碎，在飼料中摻入10%，可增加雞皮膚、蛋黃的色澤。

29、黃玉米：用60%的新鮮黃玉米配合日糧飼養10天，蛋黃顏色即可從1級提高到8級，並可使肉雞的皮膚變為理想的杏黃色。

30、牛糞粉：將鮮牛糞經滅菌處理，烘乾制粉，在飼料中添加2%，可顯著增加蛋黃顏色，且能使雞皮膚變成黃色。

以上推薦使用的飼料添加劑都是天然著色劑，安全無毒，飼喂後所產的"紅心蛋"、"三黃雞"可放心食用。

(三)蛋黃顏色與營養無關。

家禽蛋黃呈淡黃色乃至黃紅色，蛋黃的顏色與飼料中的胡蘿卜素、葉黃素、玉米黃素等有關，有的專家認為蛋黃色澤的深淺度也是遺傳決定的，實際上蛋黃的顏色與蛋黃的營養價值並沒有關系，認為蛋黃色深，含有較多的維生素a是沒有根據的，故它與營養無關。