為什麼鯰魚顏色深紅
『壹』 紅燒鯰魚的正宗做法
1、主料：鯰魚500克。
2、輔料：韭菜20克,小麥麵粉20克。
3、調料：料酒10克,白砂糖20克,醬油10克,蔥汁10克,薑汁10克,鹽3克,味精2克,胡椒粉1克,澱粉(玉米)10克,豬油（煉制）120克。
4、鯰魚收拾好，兩面刳上蘭草刀，切成段。
5、韭菜洗凈切段；鯰魚段沾勻麵粉，在七成熱油中炸透至略硬撈出。
6、勺內留底油15克，放入白糖10克炒成深紅色。
7、加入鮮湯、醬油、料酒、蔥薑汁、精鹽燒開。
8、下入炸好的魚段，用小火燒透。
9、加入白糖、胡椒粉、味精燒至汁濃。
10、用澱粉勾芡，放入韭菜段翻勻出勺。
『貳』 營養食品紅燒鯰魚
鯰魚的營養價值
鯰魚營養豐富，肉質酥嫩，咸甜適口，香濃味美。每100克魚肉中含水分64.1g、蛋白質14.4g，並含有多種礦物質和微量元素，特別適合體弱虛損、營養不良之人食用，鯰魚營養價值高，《名醫別錄》說它主治百病，是嬰幼兒理想的保健佳餚。。 除鯰魚的魚子有雜味不宜食用以外，全身是寶，鯰魚是名貴的營養佳品，早在史書中就有記載，可以和魚翅、野生甲魚相媲美，它的食療作用和葯用價值是其他魚類所不具備的，獨特的強精壯骨和益壽作用是它獨具的亮點。中醫認為，鯰魚味甘性溫，有補中益陽，利小便，療水腫等功效。鯰魚是催乳的佳品，並有滋陰養血、補中氣、開胃、利尿的作用，是婦女產後食療滋補的必選食物。
鯰魚的最佳食用季節：
最佳食用季節：鯰魚的最佳食用季節在仲春和仲夏之間。
適合食用人群：
1. 老、幼、產後婦女及消化功能不佳的人最為適用；適宜體弱虛損，營養不良，乳汁不足，小便不利，水氣浮腫者食用；
2. 鯰魚為發物，痼疾、瘡瘍患者慎食。
製作鯰魚的注意事項：
1.鯰魚的卵有毒，誤食會導致嘔吐、腹痛、腹瀉、呼吸困難，情況嚴重的會造成癱瘓，不要捨不得丟掉喲！
2.食物相剋：鯰魚不宜與牛羊油、牛肝、鹿肉、野豬肉、野雞、中葯荊芥同食。
製作方法1：
製作材料
主料：鯰魚500克
輔料：韭菜20克,小麥麵粉20克
調料：料酒10克,白砂糖20克,醬油10克,蔥汁10克,薑汁10克,鹽3克,味精2克,胡椒粉1克,澱粉(玉米)10克,豬油（煉制）120克
製作方法：
1. 鯰魚收拾好，兩面刳上蘭草刀，切成段；
2. 韭菜洗凈切段；
3. 鯰魚段沾勻麵粉，在七成熱油中炸透至略硬撈出；
4. 勺內留底油15克，放入白糖10克炒成深紅色；
5. 加入鮮湯、醬油、料酒、蔥薑汁、精鹽燒開；
6. 下入炸好的魚段，用小火燒透；
7. 加入白糖、胡椒粉、味精燒至汁濃；
8. 用澱粉勾芡，放入韭菜段翻勻出勺。
製作方法2：
製作材料
鯰魚、蔥段、薑片、糖、鹽、料酒、醬油、米醋、香葉、大料、五香粉、辣椒面。
製作方法：
1、將鯰魚洗凈，切成一小段一小段（因鯰魚外皮較粘滑，可以事先在賣魚小販哪讓他給收拾好，切成段）。
2、鍋中油熱，放入大料和少許蔥花，然後倒入醬油、料酒、糖、米醋。
3、將鯰魚倒入鍋中翻炒後，放入清水（沒過魚的一半即可）。
4、然後放入蔥段、薑片、香葉、五香粉、辣椒面。
5、蓋上蓋子，中火開始咕嘟中途掀蓋放入適量鹽。
6、基本快收湯後，撒上香菜即可。
製作方法3：
製作材料
鯰魚1條（900g）。紅辣椒1 個；香蔥2根；生薑粉3g；大蒜2瓣；白鬍椒粉2g；白糖3g；精鹽6g；料酒20g；醋10g；李錦記老抽15g；
味精3g。
製作方法：
1、鯰魚破後洗凈，剁成塊；蒜切成末，辣椒洗凈切碎；蔥洗凈切段，備用；
2、架鍋，將魚肚內的魚油放入鍋內炸油（不要另外加食用油），出油後，放蒜末，再放魚塊兩面煎；
3、待魚煎至金黃，噴料酒，放醬油，放鹽，放糖，放胡椒粉、放醋，加適量的水燜煮，燒沸後轉中火。注意：可以多煮一會兒，魚
有千滾之味喲；
4、待魚熟透入味，大火收汁，加辣椒、蔥花、味精，即可裝盤。
製作方法4：
製作材料：
鯰魚兩條約500－600克，小鮮紅辣椒4－5個，香蔥10克，植物油500克，料酒15克，醬油15克，花椒4粒，八角1個，味精、胡椒各少許，芡粉10克，高湯200克，香油10克。
製作方法：
先將市場買回來的活鯰魚去掉內臟，把頭的前部分剁掉丟棄，然後將魚身切成6至7公分左右的小段。用料酒5克，鹽少許，腌制約6分鍾。把鮮紅辣椒、香蔥洗干凈，切成小段。起鑊，放油燒至七成熱，置入鯰魚段，讓它油炸一陣，當炸成兩面金黃色，即可濾油，但鑊內留下少許油，再放進花椒，八角，香蔥段，辣椒段，煸出香味後，再把鯰魚段倒入。然後再加烹料酒，高湯，醬油，鹽，味精，胡椒，用文火燜約20分鍾，見高湯不多，勾芡粉，澆上香油即可。
『叄』 為什麼越來越多的人不吃鯰魚了
說起鯰魚，在中國的口啤一直是極佳的，而且《本草綱目》記載有其有葯用價值，民間一直把它作為產婦坐月子的大補品，主要作用是補治體虛，營養健體，常吃有養顏滋補的功效。可是，為什麼越來越多的人不吃鯰魚呢。
總之呢，其實只要正規養殖場出來的、大型超市賣的應該沒啥問題，不過，如果你實在感覺心裡不爽，也可以不吃這種長著八根鬍子的鯰魚，想吃鯰魚的話，可以選擇被中國人吃了上千年的土鯰，洄魚等等。
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