大米為什麼有顏色

Ⅰ 大米為什麼是白色的,還有黃色的

大米的顏色主要受到稻穀外層的不同部位和處理方式的影響。通常情況下，大米外層的糠層和胚芽會被去除，得到的就是白色的大米。而黃色的大米則是由於保留了部分糠層和胚芽，或者是在加工過程中加入了食用色素的原因。

保留糠層和胚芽的黃色大米比白色大米更加營養，因為它們富含膳食纖維、維生素和礦物質等營養物質。不過，黃色大米的口感相對來說較為粗糙，需要更長時間的烹飪才能變得軟糯可口。

Ⅱ 煮的大米飯為什麼會變顏色

煮的大米飯會變顏色是因為澱粉在水中被加熱成糊狀，水分浸透到大米里，所以會變色。
大米中含碳水化合物75%左右，蛋白質7%-8%，脂肪1.3%-1. 8%，並含有豐富的B族維生素等。大米中的碳水化合物主要是澱粉，所含的蛋白質主要是米穀蛋白，其次是米膠蛋白和球蛋白，其蛋白質的生物價和氨基酸的構成比例都比小麥、大麥、小米、玉米等禾穀類作物高，消化率66.8%-83.1%，也是谷類蛋白質中較高的一種。
因此，食用大米有較高的營養價值。但大米蛋白質中賴氨酸和蘇氨酸的含量較少，所以不是一種完全蛋白質，其營養價值比不上動物蛋白質。但在午餐和晚餐時食用大米，較麵食而言更有利於人們減肥。在我國南方地區人們一般食用大米作為主食，而在北方就有很大的不同。
脂肪含量約9%，其脂肪中所含的亞油酸含量較高，一般佔全部脂肪的34%，比萊籽油和茶油分別多2-5倍。

Ⅲ 大米為什麼有透明和白色

首先，大米的品種不同。再就是稻米在加工時的工藝不同，有的是油拋光，有的是水拋光，所以造成了大米外觀顏色不同。