為什麼我炒的蛋炒飯沒變顏色

1. 蛋炒飯要怎樣炒才好吃我自己做的怎麼就不像別人做的那樣連米都是黃的呢請哪位高手指點一下！

主料：大米飯一碗，雞蛋兩個。
配料：油、鹽、蔥花、花椒面等。
做法：先將雞蛋兩個打好攪均，放入油鍋里炒熟，然後放入大米飯混合炒。米飯熱透後放入鹽少許，蔥花半把，花椒面少許，然後就可以出鍋了。
關鍵：1，飯要東北大米，南方大米不行。要把飯蒸好，沒有蒸好的飯是做不出好的蛋炒飯的。2，油要多一點，以做出來的米粒油汪汪的感覺為宜。3，蔥花要後放。4，雞蛋一定要攪拌均勻，在攪拌的過程中千萬不要放水。炒蛋的時候要把蛋炒碎，絮狀為佳。5，火候要以300-500度為宜

要點：蛋液下鍋油溫勿高，快速滑炒打散
冷飯下鍋慢慢鏟松不加水
蛋炒飯切記不要放味精，放了味精就沒有雞蛋的鮮味了
不管你用以下哪種做法，有幾條是共同的。
1. 飯必須是隔夜飯。主要是這樣炒出來散疏。剩飯進冰箱別蒙上保鮮紙放一夜就得。實在沒有立馬拿錢出門到排擋里討點。
2. 不考慮健康問題，動物油炒出來肯定比用植物油好吃。
3. 攪拌雞蛋後要加很少一點點水，這樣炒出蛋後容易弄碎。
4. 別貪，雞蛋要少，蛋比飯還多是不會好吃的。
一 基本法：香蔥蛋炒飯
1. 雞蛋打碎，攪拌，加鹽，加一點點水。
2. 取小蔥幾根，只要蔥白，切成末。
3. 大火，雞蛋煎成金黃色，用鍋鏟弄成小塊，越小越好。
4. 小火，倒入飯一起炒，加鹽少許，飯要炒成晶瑩狀。
5. 起鍋前加蔥白翻炒幾下。
二 左右逢源：鹹菜蛋炒飯（可佐啤酒，飽肚）
1. 同上
2. 同上
3. 宜賓芽菜（冬菜，榨菜都行）切成末
4. 同一.3
5. 加入芽菜，炒得略焦，逼出香味。
6. 同一.4,5
三 三位一體：菜脯蛋炒飯(高蛋白，葉綠素，澱粉兼得)
1. 同一.1,2
2. 取尖椒一個去籽（青菜都行，我傾向於青椒，有時甚至用指天椒），切末拌入雞蛋中，注意這次雞蛋不用加水了。
3. 同一.3,4,5
四 胡適家的蛋炒飯
據說胡適不休他小腳太太皆因她會烹制該飯。
1. 雞蛋打碎，多加點鹽，植物油少許，攪拌均勻。
2. 雞蛋汁倒入飯中攪拌均勻。
3. 放置一會，讓蛋汁浸泡飯入味。
4. 倒油，大火翻炒至金黃色。加入蔥白。
不過我吃完這種飯後倒是覺得胡適可以將他老婆踹了，不如前三種好吃。
蛋炒飯的宗旨一定是簡單。
嚴格說來它的調料就一種-----調味之王，鹽。講究的是舌尖對鹹淡的感覺。
至於什麼肉絲炒飯，什錦炒飯，乃至恨不得鮑魚片炒飯就另當別論了
1.香腸蛋炒飯
材料：
香腸兩條，包心菜6葉，雞蛋2個，沙拉油3大匙，蔥1根，白飯3碗，調味料和香菜少許，鹽和胡椒及味精少許。
作法：
1.香腸切成小塊，包心菜也切成小塊。
2.燒熱油鍋，放油3大匙，將打勻之蛋汁淋下，快速鏟轉，約7分熟左右即可。
3.把飯、香腸、蔥花放入鍋中，用鍋鏟背一邊攪開飯團一邊翻炒，再入調味料。
4.最後把包心菜下鍋，輕輕翻炒，待炒軟即可。
2.火腿蛋炒飯
材料：
白飯2小碗，洋火腿少許，豌豆仁和胡蘿卜及玉米少許，雞蛋1個，蔥末1大匙，鹽1茶匙半，味精0.5茶匙，胡椒1小匙。
作法：
1.羊火腿切丁，胡蘿卜也去皮切丁，將豌豆仁、胡蘿卜、玉米粒一起放入滾水中川燙過後取出；雞蛋打散再入鍋中快速炒至七分熟。
2.加白飯、火腿丁、胡蘿卜丁、豌豆仁、玉米粒，炒勻後加入調味料，淋上蔥末拌勻即可。
3.揚州炒飯
材料：
白飯3小碗，蝦仁20克，豬瘦肉50克，熟火腿25克，熟雞肝25克，竹筍25克，青豆仁25克，蔥1根，紹興酒25克，雞蛋2個。
作法：
1.雞蛋拌勻，青豆用鹽水燙熟，豬肉切成細絲，火腿、雞肝、竹筍切丁，蔥切成蔥花。起油鍋，改用中火將蛋炒至七分熟後，放入白飯、調味料、蔥末、炒勻裝盤。
2.起油鍋，放1小匙油，先將蝦仁、肉絲炒熟後，再加入火腿丁、雞肝丁、竹筍丁、青豆、鹽、味精和紹興酒，炒勻後起鍋，倒在飯面上即可。!!

2. 為什麼我的蛋炒飯變成黑色的了

你的火太旺了，然後翻炒的速度太慢了，等於旺火在一個地方猛攻，你說是不是變黑了，或者是你炒的時候太久了。還有就是你的鍋沒有洗干凈。

3. 為什麼我炒的蛋炒飯不太好吃 以下是我炒的步驟（我想把飯炒成深金黃色的）

不要把米飯泡在蛋液里，不然一下鍋就散了。你試試邊炒邊淋在上面，而且盡量用植物油，其他油沒有植物純、香。我平時省時間就把雞蛋往鍋里敲鍋鏟打散，再加米飯，這時候也是金黃的。

4. 為什麼我炒的蛋炒飯那麼難吃

蛋炒飯現在發展起來也有很多種做法！ 一般的做法外面學校附近的餐館經常做！ 可以去觀摩！ 可以告訴你一個一般的做法！ 首先鍋里放油，燒熱，然後把打散的蛋倒入鍋內，油溫7、8成熱 這樣炒出來的蛋才會鬆散，可以根據自己的口味再蛋液里加入一點點鹽喝胡椒的調味料 然後吧炒好的蛋用碗裝起來， 鍋里留點油免得飯粘鍋，然後吧剩飯倒入鍋內，炒散，然後放入鹽等調味料，根據自己口味， 炒開 最後放入炒好的雞蛋，翻炒均勻，最後起鍋前可以放點小蔥味精或雞精，炒開。 就可以起鍋了！ 著只是一般的做法！還有比如蛋包飯之類的！就很多了！ 網上也有相關的視頻 可以搜索！ 希望可以學會哦！ 也想上面的說的！熟能生巧！多做幾次就會很好吃了！

5. 關於"蛋炒飯"的一些問題

1.米飯要密封保存
炒飯首先要用好吃的米飯，如使用冷飯或冰箱里的剩飯，需注意有無異味，以免影響炒飯的口味，因此保存剩飯一定要用容器裝好並密封，放入冰箱冷藏，再次加熱時才不會產生異味。
2.加熱前要灑點水
冷飯在存放的過程中，水分很容易流失，加熱時要先撒一點水，燜一下，讓米飯中的水分飽和，炒飯時才容易吸收其他配料的味道，飯粒的口感也不致干硬難嚼。

1、將油倒入鍋中，又熱後將攪好的雞蛋倒入鍋中翻炒，邊炒邊把雞蛋用鏟子弄碎。

2、待雞蛋炒好後，開小火，將米飯倒入鍋中翻炒（最好不要放太多的油，會很膩的）

3、然後把蔥、火腿等材料倒入鍋中翻炒（願意放什麼就放什麼，不過不太容易熟的，最好先用沸水過一下）。

4、最後加鹽。
不放醬油 一般炒肉類海鮮炒飯才放 蛋炒飯放醬油影響口味 也不好看

6. 怎麼才能炒出來金黃色的蛋炒飯

蛋炒飯怎麼變黃，蛋炒飯怎麼才能不粘鍋，先將雞蛋炒熟，然後倒入合適的米飯。注意米飯一定要涼，以免糊鍋，炒飯是金黃色的。配料：米飯約500克，雞蛋3個，鹽半勺。步驟：

1.再攪拌均勻，粘在鍋壁上的米粒就開始打了，可以開鍋上桌了。小貼士：盡快用蛋黃液炒米飯。不然米飯在蛋液里泡久了就不容易炒了，要等到米粒清了才能炒。如果不介意吃大蔥的話，開鍋前撒一把剁碎的大蔥，可以給米飯增加更多的香氣。

7. 怎樣炒出金黃的蛋炒飯

原料：米飯約500克，雞蛋3個，鹽半勺。

10.一直炒到米粒之間不再相互粘在一起，開始鬆散，根據自己口味放上適量鹽。

11.再次炒勻，鍋壁上粘著的米粒都開始跳動，就可以起鍋盛盤了。

小貼士

蛋黃液拌入米飯之後要盡快的下鍋炒，不然米飯在蛋液中浸泡的時間長了後就不好炒了，就沒法炒到粒粒分明狀態了。

不介意吃蔥的話，在起鍋之前撒入一小把蔥碎，能夠給米飯增添更多香氣。

8. 炒米蛋黃不上色怎麼回事

蛋炒飯做不成金黃色，原來是這一步出了問題？

蛋炒飯是我們日常生活中的一道家常菜。在家裡，我們通常會將中午沒吃完的米飯加工成蛋炒飯，看起來改變了一個吃法，味道也更加美味了。

其實，隨著蛋炒飯的受歡迎程度越來越高，她已經不僅僅是我們的家常飯了，很多高檔酒店也會將蛋炒飯端上廳堂，只是為她換了一個名字而已。

不難發現，酒店大廚們做出來的蛋炒飯很多都是金黃色的，而且明明就叫蛋炒飯，為什麼看不到裡面的雞蛋呢？這就是大廚分享的一個小妙招了。

很多人做蛋炒飯就會先把雞蛋炒好，再趁著油鍋一起炒米飯。如果反過來，先炒米飯，再把蛋液倒進去，翻炒均勻，米粒就會粒粒分明而且顏色變成金黃色。之後再將蛋炒飯的名字換成黃金米飯，是不是就高檔了很多呢？

9. 為什麼我炒的蛋炒飯沒有蛋，難道我炒成最高境界的蛋炒飯但是飯還是白色的，我放了3個雞蛋

蛋要與飯分開來炒，就是說先把蛋炒熟了再放飯去炒。這樣蛋與飯就分開就能吃到蛋了。你肯定飯與蛋一起下鍋，那樣蛋都貼到飯粒上了，這樣是吃不到蛋的感覺，而且雞蛋顏色很淡不夠黃，也做不到「黃金蛋炒飯」的樣子，那樣炒放了3個雞蛋也好象等於白放了，炒飯把蛋也炒沒有了以前我也經歷過，哈哈~！

10. 黃金蛋炒飯的做法和技巧如何能避免顏色不黃燦

第一，蛋炒飯的米飯最好放在冰箱中冷藏一下，這樣炒出的米粒完整飽滿， 不會粘在一塊。

第二，用蛋汁裹飯粒，其實這樣炒出來的，飯不容易炒的粒粒分明，容易炒糊，結塊~而且大塊的雞蛋有時候也不是很想吃哦~但是用蛋汁裹飯粒就不同啦~任何人都可以炒出粒粒分明的炒飯哦~當然需要你炒的時間長一點~喜歡炒飯硬的有口感的~多炒一會兒哦~喜歡軟的，大概需要五六分鍾就可以了~一樣都是粒粒分明~如果不加榨菜末，可以在蛋汁里加少許鹽~這樣鹹味就會比較均勻~比直接灑在鍋中好~

做法：

1.雞蛋用碗打勻，將米飯加到蛋汁里~拌勻~這里需要說明的是，一般一人份，特指女孩子和食量小的男孩子，只需要一顆雞蛋就可以了！根據情況繼續添加~一碗半飯一個雞蛋哦~讓每個飯粒都沾上蛋汁，對了，飯在加入之前要把大塊的分開~但不要破壞飯粒的完整~用筷子撥弄一下就好了~

2.油熱，將蛋汁飯倒下鍋，迅速翻炒~火不要太大~油也不要太多~這時，你會看見，原本糊在一起的蛋汁飯，漸漸的分開，變得一粒一粒的，嘿嘿~金包銀的感覺出來了哦~中火不停的翻炒，我大概炒了十幾分鍾吧~把飯粒炒的一粒一粒的，粒粒分明哦~