為什麼涮羊肉肉片顏色是粉色的

1. 涮羊肉煮熟後為什麼顏色依然泛紅

主要是肌紅蛋白和血紅蛋白這兩種蛋白質在高溫下變性了!熟肉中的高鐵血紅素催化肌肉脂類迅速氧化。鐵和銅離子能促進脂肪氧化和酸敗。
新鮮肉的顏色:

肉色是肉質的重要外觀條件，它反映了肌肉生理、生化和微生物學的變化，肉色的深淺取決於肌肉中的色素物質肌紅蛋白(Mb，約佔70%一80%)和血紅蛋白(Hb，約佔20%一30%)的含量，肌紅蛋白的含量越高，肉色就越深。

肌肉中肌紅蛋白的含量受動物種類、肌肉部位、運動程度、年齡及性別等因素的影響，如新鮮兔肉肌紅蛋白的含量為0. 2mg/g，家禽肉為0.2一1. 8mg/g，豬肉為0.6-4. Omg/g，羔羊肉為2.0一6. Omg/g，牛肉為3.0-10. Omg/g，故牛羊肉肉色最深呈深紅色，豬肉雞肉次之，而兔肉接近白色。雞腿肌中肌紅蛋白的含量是胸肌的5一10倍，所以前者肉色發紅，後者發白。

肉色亦受外界光照和氧化的影響，肌紅蛋白中的亞鐵離子能與氧結合生成氧合Mb，肉色呈鮮紅色，若肉在空氣中放置長久，氧合Mb被氧化為正鐵Mb，肉色為褐色。

2. 為什麼羊肉中容易被摻雜鴨肉,消費者如何辨別真假羊肉

為什麼羊肉中容易被摻雜鴨肉？在鑒別真假羊肉方面，以下是一些介紹和技巧：

一、為何羊肉中常被摻雜鴨肉？

從成本角度看，鴨肉價格較羊肉更為親民。在質地上，鴨肉與羊肉具有一定的相似性。再者，羊肉的味道較重，容易掩蓋鴨肉的味道，特別是在火鍋等烹飪方式中，短短時間內並不容易察覺。

二、消費者如何辨別真假羊肉？

1. 觀察顏色：真羊肉的顏色通常為鮮紅色，紋理細膩；而摻雜的鴨肉則可能呈現深紅色，紋理較粗。

2. 聞氣味：真羊肉具有獨特的腥膻味，而摻雜的鴨肉可能氣味不同，或者沒有明顯的膻味。

3. 摸質感：真羊肉手感細膩，肉質有彈性；而摻雜的鴨肉可能感覺較粗糙。

4. 觀察價格：如果羊肉價格過低，很可能存在摻雜情況，因為真羊肉的價格通常較高。

5. 詢問商家：購買時可以詢問商家的羊肉來源和品質，如果商家能提供詳細的證明材料和信息，則更可能是真羊肉。

三、其他鑒別方法：

對於羊肉卷，可以通過看配料表來辨別真假。此外，觀察其解凍後的狀態，合成肉在解凍後一捏會散掉。涮羊肉時，如果肉片入鍋後浮沫特別多且肉質發黑，也可能是假羊肉。

四、分辨真假羊肉串的技巧：

1. 看顏色：上等羊肉呈粉紅色，豬肉為鮮紅色；鴨肉則可能色澤偏黃。

2. 嘗口感：真羊肉嚼起來有韌勁，越嚼越香；假羊肉則口感發硬，沒有膻味或膻味不足。

3. 觀察肉質結構：真羊肉的瘦肉中混雜脂肪，絲絲分明；而假羊肉的肉質結構可能顯得凌亂。

綜上所述，辨別真假羊肉需結合顏色、氣味、質感、價格及商家信息等多方面因素進行綜合判斷。消費者在購買和食用時應細心觀察，謹慎選擇。

3. 涮羊肉的做法

材料:
食材明細：雞架，生薑，料酒，羊肉，豬肝，丸子，魚糕，香菇，油豆腐，千張，腐竹，白靈菇，金針菇，紅薯粉條；
做法:
1.買回來的雞架解凍，用水清洗干凈，放在高壓鍋中，加入適量的清水和切好的薑片，再加適量的料酒，用大火煮，上汽之後改小火，半個小時即可；
2.將熬煮好的雞湯倒在鴛鴦鍋中，麻辣和三鮮的火鍋調料各一包，分別加在兩邊的鍋里，用大火煮，使其完全融化，然後改小火，再煮幾分鍾就關火；
3.羊肉切成薄片，加入料酒和少許食鹽進行腌制，主要的目的是為了給羊肉去除膻味，豬肝的異味比較濃，也可以加入料酒，老抽和少許生粉進行腌制；
4.魚糕，丸子和香菇等均可以直接清洗干凈備用，將准備的配菜全部裝盤，放在桌子上，鴛鴦鍋放在桌子中間，直接可以將薄薄的羊肉片和其他的配菜放在鍋中燙熟食用。http://.zhudc.cn/jiachang/112147.html
小訣竅
涮羊肉的做法其實最重要的就是鍋底的製作，一般火鍋的味道怎麼樣，關鍵就在於鍋底的製作，為了照顧一些平時吃的比較清淡的，可以選擇鴛鴦鍋，准備三鮮和麻辣兩種口味，人們便可以根據自己的口味在喜歡的鍋底裡面涮羊肉吃了。不過小編覺得，因為羊肉的膻味比較重，即使加入料酒進行了腌制，也不能完全將羊肉的膻味掩蓋，所以最好是煮麻辣味的，三鮮味道的可以用來煮一些蔬菜。
涮羊肉的做法只要將鍋底做好了，就沒有難度可言了，將准備的配菜都放在裡面燙熟就可以食用了，雖然主題是涮羊肉，但是不可能完全都是羊肉，所以適量的其他配菜也是非常必要的。金針菇和香菇等菌類都是火鍋的首選蔬菜，然後是粉條，千張，這些都是吃火鍋必備的配菜，在火鍋鍋底裡面加入的配料可以根據自己的喜好而定，喜歡吃辣的就多加一點辣椒，喜歡麻麻的口感就多加一些花椒，再告訴大家一個小技巧，如果想要將火鍋鍋底製作得更香，可以在裡面加少許的黃油或者牛油，這樣可以使鍋底的香味更加濃郁。
涮羊肉的做法
材料:
食材明細：雞架，生薑，料酒，羊肉，豬肝，丸子，魚糕，香菇，油豆腐，千張，腐竹，白靈菇，金針菇，紅薯粉條；
做法:
1.買回來的雞架解凍，用水清洗干凈，放在高壓鍋中，加入適量的清水和切好的薑片，再加適量的料酒，用大火煮，上汽之後改小火，半個小時即可；
2.將熬煮好的雞湯倒在鴛鴦鍋中，麻辣和三鮮的火鍋調料各一包，分別加在兩邊的鍋里，用大火煮，使其完全融化，然後改小火，再煮幾分鍾就關火；
3.羊肉切成薄片，加入料酒和少許食鹽進行腌制，主要的目的是為了給羊肉去除膻味，豬肝的異味比較濃，也可以加入料酒，老抽和少許生粉進行腌制；
4.魚糕，丸子和香菇等均可以直接清洗干凈備用，將准備的配菜全部裝盤，放在桌子上，鴛鴦鍋放在桌子中間，直接可以將薄薄的羊肉片和其他的配菜放在鍋中燙熟食用。http://.zhudc.cn/jiachang/112147.html
小訣竅
涮羊肉的做法其實最重要的就是鍋底的製作，一般火鍋的味道怎麼樣，關鍵就在於鍋底的製作，為了照顧一些平時吃的比較清淡的，可以選擇鴛鴦鍋，准備三鮮和麻辣兩種口味，人們便可以根據自己的口味在喜歡的鍋底裡面涮羊肉吃了。不過小編覺得，因為羊肉的膻味比較重，即使加入料酒進行了腌制，也不能完全將羊肉的膻味掩蓋，所以最好是煮麻辣味的，三鮮味道的可以用來煮一些蔬菜。
涮羊肉的做法只要將鍋底做好了，就沒有難度可言了，將准備的配菜都放在裡面燙熟就可以食用了，雖然主題是涮羊肉，但是不可能完全都是羊肉，所以適量的其他配菜也是非常必要的。金針菇和香菇等菌類都是火鍋的首選蔬菜，然後是粉條，千張，這些都是吃火鍋必備的配菜，在火鍋鍋底裡面加入的配料可以根據自己的喜好而定，喜歡吃辣的就多加一點辣椒，喜歡麻麻的口感就多加一些花椒，再告訴大家一個小技巧，如果想要將火鍋鍋底製作得更香，可以在裡面加少許的黃油或者牛油，這樣可以使鍋底的香味更加濃郁。
白切羊肉的做法
材料:
原料：新鮮羊腿肉3斤，蔥姜少許黃酒20ML
做法:
做法：
1、冷水下鍋，燒開後撇去浮末加入辣椒 花椒 大料 茴香 花椒等。
2、山楂幾顆同煮可去羊膻味（或者可以放蘿卜，也有去羊膻味的功效）
3、小火燉1個半小時（實際可按羊肉的老嫩和數量的多少來調整時間的多少）
4、燒好後將羊肉撈出晾涼，入冰箱冷藏半天更佳。取出切片，蘸椒鹽吃，配以香菜之類。
這羊肉，光聞著就很香!---白切羊肉就這樣做好了。
手抓羊肉的做法:
材料:
主料：羊肉1000克
做法:
做法： 1、制調料：取芝麻醬、豆腐乳汁、腌韭菜花、醬油、醋、蔥花、蒜泥、辣椒油等放在小碗內一起拌勻待用。
2、切塊、煮制：取寧夏特產羯羊宰殺後，去內臟、頭、尾、四肢再切成1千克左右的大塊，投入開水鍋中加花椒、小茴香、八角、桂皮和杏仁、陳皮等調料，蓋鍋燉煮，待燉至提羊骨一抖，骨肉分離時即可取出。
3、食用：用手抓羊肉蘸著准備好的調料食用。
特點：此菜酥爛醇香，壯腰補腎。
黃豆紅燒肉的做法
材料:
五花肉500克、黃豆300克、姜5克、老抽一小勺、生抽一勺、糖10克、料酒10克、八角3個、花椒5克、香葉三片、鹽適量。
做法:
1.黃豆用涼水泡3小時以上；
2.豬肉洗凈後切成塊瀝干水分備用；
3.鍋燒熱後放入豬肉炒干水分，煸出油。
4.將鍋中多餘的油倒出，放入八角、花椒、姜、香葉炒香，放入肉，加老抽使肉上顏色。加淹沒肉的開水，放鹽、生抽、白酒。白酒加得越多肉越嫩越香，燉好後肉香四逸。放入泡軟的黃豆，大火煮半小時，隨後轉中火燉到肉爛豆軟即可。
黃豆紅燒肉二
帶皮半肥瘦的肉洗凈氽水後切方塊，黃豆用清水泡發，豆瓣醬，白糖，生薑，大蒜，干辣椒，草果，桂皮，醬油，鹽各適量。炒鍋放少許油，下白糖炒至棕色後，下肉塊翻炒上色；加入適量豆瓣醬炒勻後，加適量清水，醬油，鹽，大蒜，生薑，干辣椒，草果，桂皮，少許白糖（也可不加）水沸後轉中小火燜至肉爛即可。
黃豆紅燒肉三
半肥半瘦的帶皮豬肉．全是瘦就不好吃了；把鍋燒肉，把切成小塊的豬肉倒進去，爆一下，把水氣爆干；然後放入醬油、三奈、八角、幾顆花椒（也可以不放）、老薑一起炒香，同時讓醬酒使豬肉上色；再加入泡好的黃豆，一起炒一會。然後加水，水量以淹住肉再多一點點比較合適。水開以後，小火燜燒，同時加適量的糖，水煮幹了就可以出鍋了。
小訣竅
要領：黃豆泡上兩天，實在沒有時間的話，就泡一夜或者幾個小時吧。泡的時間比較長的話味道會更好。另外，用新鮮的毛豆代替黃豆，別有一番風味，不信你試試。
紅燒肉的做法
材料:
主料：帶皮豬五花肉850克
做法:
1、五花肉烙皮洗刮干凈，入沸水內煮至斷生，切成2.5厘米見方，共12塊。
2、鍋內放少許油，加糖炒上色放入肉、料酒、鹽、味精、醬油、八角、桂皮、腐乳干燒後加雞湯煨至肉爛濃香。
3、四季青用雞油炒熟放底，將紅燒肉整齊擺放正中，將少許汁澆在肉上即成。
晶田寶乳牛肉的做法
材料:
所謂乳牛肉（小白牛肉）是指犢牛出生後，在人為控管下，完全用全乳、脫脂乳或代用乳進行喂養，喂養100天左右，當其體重達到150公斤左右時屠宰，因其尚未喂青、粗飼料，所得之肉呈全白色或稍帶淺粉色，肉質細致軟嫩、味道鮮美，其營養價值在人們所食的肉類中最高，蛋白質含量比一般牛肉高63.8%，而脂肪卻低95.9%。
做法:
日本把這種生產方式稱之為「肉用乳犢育成新法」。目前，乳牛肉（小白牛肉）的價格高出一般牛肉10倍以上，是高級宴席上的一道名菜。
紅燒肉的做法
材料:
五花肉帶皮 蔥 姜 蒜白糖 ，
做法:
要把肉切成丁 蔥 姜 蒜 切絲待用 1涼油放進白糖八角小火將糖發紅溶化至起泡切記千萬不要化老了否則就苦了 2糖汁化好以後將肉倒入翻炒然後在將 蔥 姜 翻炒兩分鍾加水待水開後小火收汁 蒜 放入
紅燒肉的做法
材料:
調料色拉油3勺醬油3/4杯蔥6段
做法:
1、把買回的五花肉（就是那種瘦肉和肥肉曾層疊狀的）切成1厘米見方（厚度不管，只管長寬）；
2、鍋里放油（多放點），熱後放入糖（白糖也可）一勺（可多放點），炒到糊為止（這時候鍋里應該在冒濃煙，別怕）。倒入切好的肉和調料（厚片的姜、成瓣（不要弄碎）的蒜頭、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮（非陳皮）），大火爆炒三分鍾，這時肉變成了深紅色；
3、加入鹽適量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒兩勺、雞精半勺、清湯（冷水也可）至淹沒肉3毫米，大火煮沸（開始冒香味了）；
4、倒入燉鍋小火熬1個半小時，此時湯應很少且呈粘稠狀（如果湯太多可大火收湯，但要站在旁邊看著），加入青椒（不是很肥的那種燈籠椒），可加點香菜，然後嘗一下鹹淡，再燉3分鍾。
腐竹燒肉的做法
材料:
美食原料：
做法:
腐竹燒肉的作法：
1、將豬肉洗凈切片；腐竹用水浸泡發好，切成段。
2、蔥切段；姜切片；辣椒切段。
3、鍋內倒油燒熱，炒香薑片，放入肉片翻炒。
4、待炒至肉片變色後，加料酒、醬油繼續翻炒。
5、然後加水（水沒過肉即可），調入醬油、鹽，放辣椒、腐竹、蔥段一起燜燒一會即可。
小訣竅
美味貼士：
腐竹為豆腐漿製成，含有大量蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、鐵、維生素等，營養豐富，又比較清淡。
五香狗肉-潘家湖五香狗肉的做法
材料:
美食原料：
做法:
製作方法：
(1) 將狗肉切成4大塊，放入缸內，加清水淹沒，浸泡約8小時，除去血水，取出洗凈，放入鍋內，加清水淹沒肉面約3厘米，放精鹽、薑片。
(2) 將八角、草果、丁香、小茴香裝在布袋內，扎緊口，放在鍋內，再加水、硝水，用旺火燒沸，撇去浮沫，改用小火燒約1個半小時，待肉酥爛撈出，趁熱剔去骨頭。
(3) 食用時，用手撕片或切片裝盤即成。

4. 涮羊肉時發現肉片邊緣顏色灰暗這是為什麼

不新鮮了，在外邊放的時間太長，沒有採取保鮮措施，表面干化了