毛尖干茶葉片顏色為什麼不同

1. 信陽毛尖為啥有的顏色黑有的顏色綠

信陽毛尖為啥有的顏色黑有的顏色綠？
如果是成品干茶，在不沖泡的情況下，黑色一般為嫩茶，級別較高。綠色多為一芽兩葉或者三葉，同時可能在製作工藝上壓條、烘焙沒有處理好。西九華信陽毛尖與黑龍潭的都比較不錯，可以考慮。
但以上並不能斷定黒的就好，綠的口感就差，具體還是要看品嘗才知道。
純手打，望採納

2. 同樣是綠茶，信陽毛尖的干茶為什麼比龍井茶的干茶顏色深很多

主要是工藝不同我給你介紹一下二種不同的工藝
信陽毛尖
採摘：每年三月下旬、四月上旬，信陽茶區的茶葉開始吐出新綠，採茶的季節來了，鮮葉的採摘是加工信陽毛尖的第一關，是形成信陽毛尖品質的基礎，採摘的時間原則是雨天不採晴天采，一般要求一芽一葉初展，一芽一葉，一芽二葉初展，要求芽葉同長，或芽長於葉，這時芽葉的葉綠素含量為0.6%~1.0%左右，可以保證信陽毛尖的綠色，採摘應做到九不採：凍傷葉不採，老葉不採，病蟲葉不採，單葉不採，魚葉不採，雨水葉不採，瘦弱葉不採，紫芽葉不採，焦邊葉不採，全年分20~50批次采，每隔1~2天巡迴採一次，採摘的方法，宜用拇指和食指捏住芽葉，輕輕向上提采或折斷，切忌用指甲切采，採下的芽葉輕放於竹簍之中，採摘標准要達到嫩，細，勻，整，凈的要求，采大留小。

每到採茶的季節，綠色的茶園里天天可以見到採茶姑娘身背竹簍，三五成群地點綴在茶山之上，用靈巧的雙手嫻熟地採摘著細嫩的茶葉。採摘的茶葉分級驗收，分級攤放，分別炒制。

攤涼：攤涼是信陽毛尖製作過程中不可缺少的工藝。對信陽毛尖的香氣和品質非常重要。攤涼的主要目的是散發鮮葉水份，散發青草氣，增加香氣，調和滋味，使葉面變得柔軟。鮮葉經過攤涼後，芽葉內部發生一系列化學變化，酶的活性增強，葉綠素略遭破壞，多酚類化合物輕度氧化，從而使茶的青草氣、苦澀味減輕。蛋白質分解為氨基酸，使信陽毛尖更加鮮爽，與多酚類化合物氧化過程產生的鄰醌作用，形成果香，同時不溶於水的澱粉在澱粉酶的作用下，一部分轉化為可溶性的糖類，使茶湯滋味帶甘。

鮮葉攤涼要求；要放在席上或竹匾內，切忌放在水泥地上，灘放要均勻。每平方攤鮮葉1公斤左右，最多不超過2公斤，時間約3——10小時，嫩葉老攤，老葉嫩攤，一般減重率為15——20%，過度則嫩香不足，鮮爽度降低；不足則色澤輕暗，香味欠甘醇。要避免陽光直射，1——2小時翻動一次。鮮葉色澤由鮮綠轉為暗綠；葉面光澤消失，青草氣減輕，發出果香時開始進入下一道工藝。

生鍋：茶葉的色澤主要是由茶葉中的色素決定的。茶中的色素有：葉綠素、葉黃素、胡羅卜素、花青素、黃銅類物質及不同氧化程度的多酚類。影響干茶和葉底色澤的主要是脂溶性色素，既葉綠素、葉黃素和胡羅卜素。胡羅卜素的含量一般為0.02~0.1%，葉黃素為0.01~0.07%。呈黃色、橙黃色、黃銅類和花青素是多酚類，呈黃色和黃綠色。構成信陽毛尖茶湯的主要成分。

生鍋的目的是殺青並輕揉，生鍋是決定信陽毛尖色澤的最重要的工藝，將 500克左右的鮮葉投入斜鍋中，用茶把有節奏的翻炒，3~4分鍾後葉子變軟，用茶把末端歸攏茶葉，在鍋中呈弧形團圓抖動，使葉子初步成條。這一過程中利用鍋溫和水氣破壞酶的活性，制止酶氧化，同時芳香物質發生變化，促進低沸點的青草氣散發，如青葉醇、青葉醛。而高沸點的，如苯甲醇、苯丙醇、芳樟醇、苯乙醇。香氣大部分留下來。另外產生一些芳香成分，形成信陽毛尖特有的板栗香，經過這道工藝，信陽毛尖已經具備了清湯綠葉的特點。生鍋要做到：葉色由翠綠變為暗綠，青草氣變成清香氣。葉綿軟而不粘手，手握成團拋之即散。

熟鍋：熟鍋是用茶把在鍋中呈弧形來回抖動，然後用單手四指抓進，虎口吐出在鍋中往復運動，目的是理條。信陽毛尖的外形細緊圓直在這道工藝中完成。芽葉在手中要求抓而不死，活而不亂，松緊適度。在相應的鍋溫下，採取低溫長炒，有利於茶葉芳香物質的形成。在最後起鍋時，應給以適當高溫，使高沸點的芳香物質透發，使信陽毛尖的香氣高度醇和，加之恰到好處的外力作用，使茶葉形成細嫩圓直的外形。同時高溫高濕使某些物質有所增加，如氨基酸、可溶性糖，都在蛋白質和澱粉的水解作用下得到補充而含量增加，這與綠茶滋味的鮮爽度和醇度有很大關系，在高溫高濕條件下還產生了一些化學分解變化，產生了諸如花香、焦糖香、果味香。

乾燥：乾燥是信陽毛尖最後一道工藝，是形成茶湯滋味的重要環節，是將熟鍋後的茶葉，經過再次攤晾勻水後，將茶葉均勻攤放在坑頭上或乾燥機內進行最後的乾燥。進一步破壞余酶的活性，制止多酚類化合物的氧化，使信陽毛尖「形美、香高、味醇」在這一工藝中固定下來，使茶葉的含水量在6%左右，否則香氣低悶不爽、味澀、帶水悶味。茶氨酸是茶葉的獨有成份，低溫慢焙和保持白毫的茶葉氨基酸的含量就高，假如溫度過高，形成高火，勢必使茶葉中部分物質焦化和分解。變成焦味或苦味，因此，茶湯滋味不僅與鮮葉質量有關，同時與茶葉加工工藝也有很大關系。

龍井茶
1。青葉採摘

西湖龍井採摘有三個特點：早、嫩、勤。有愛茶人虞伯生在《游》中有「烹煎黃金芽，不取穀雨後」之句，說明高級西湖龍井向來就強調要早采。其中以清明前採制的西湖龍井品質為最佳，稱為「明前茶」，穀雨前採制，稱為「雨前茶」。其次西湖龍井的採摘也十分強調細嫩和完整，一般一公斤極品明前西湖龍井，需要採摘至少八萬個細嫩芽葉，故極為名貴。其採摘標準是完整的一芽一葉，芽長於葉，芽葉全長約1.2厘米。

2。鮮葉攤放

採回的鮮葉在室內進行薄攤，厚度為1厘米左右。經2小時以上攤放後，使部分水份揮發，散發青草氣，增進茶香，減少苦澀味，增加氨基酸含量，提高鮮爽度，使炒制的西湖龍井外形光潔，色澤翠綠。提高茶葉品質高級西湖龍井的炒制全憑一雙手在一口特製鐵鍋中，不斷變換手法炒制而成，炒制手式有抖、搭、搨、捺、甩、抓、推、扣、壓、磨等，號稱「十大手法」，炒制時還要根據鮮葉大小、老嫩程度和鍋中茶坯的成型程度不斷變化手法。只有掌握了熟練技藝的制茶師，才能炒出色、香、味、形俱佳的西湖龍井。而且因全用手工在熱鍋內操作，勞動強度甚大。

3。殺青(又稱青鍋)

即殺青和初步成型的過程。當鍋溫達80～100°C時，塗抹少許植物油脂於鍋內，投入約100克經攤放過的葉子，開始以抓、抖手式為主，散發一定的水分後，逐漸改用搭、壓、抖、甩等手式進行初步成型，壓力由輕而重，達到理直成條、壓扁成型的目的，炒至七八成干時即起鍋，歷時12～15分鍾。

4。回潮

殺青後，放於陰涼處進行薄攤回潮。攤涼後篩去茶末、簸去碎片，歷時約40～60分鍾。

5。輝鍋

回潮後的茶葉倒入鍋中，進一步整形炒干，完成定型。通常是四鍋青鍋葉合為一鍋輝，葉量約250克，鍋溫60～70°C，歷時20～25分鍾，鍋溫分低、高、低三個過程，手式壓力逐步加重，主要採用抓、扣、磨、壓、推等手法。其要領是手不離茶，茶不離鍋。炒至茸毛脫落，扁平光滑，茶香透出，折之即斷。

6。分篩

用篩子把茶葉分篩。簸去黃片，篩去茶末，使成品大小均勻。

7。挺長頭

把篩出的大一點的茶葉再一次放入鍋中，將其挺直，歷時約5～10分鍾。

8。歸堆

將成品分包成0。5公斤一包，分開保存。

9。收灰

炒制好的西湖龍井極易受潮變質，須將歸堆後的成品茶，放入底層鋪有塊狀石灰(未吸潮風化的石灰)的缸中加蓋密封封存一星期左右。
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