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牛骨頭為什麼焯水顏色是青的

發布時間: 2024-09-10 12:08:20

『壹』 牛骨頭湯上面飄著綠色是什麼

牛骨頭湯上面飄著綠色浮沫是骨髓中的凝固物。這是由於人體骨胳中最重要的是骨髓,血液中的紅、白細胞等就是在骨髓中形成的,隨著年齡的增大和機體的老化,骨髓製造紅、白細胞的功能逐漸衰退,骨髓功能降低,直接影響到人體新陳代謝的能力。

骨頭湯中含有的膠原蛋白正好能增強人體製造血細胞的能力。所以對於中老年人來說,喝些骨頭湯加以調理,可以減緩骨骼老化。

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燉骨頭湯(或魚湯),最好是用冷水。因為一般的肉骨頭上總帶有一點肉,如果一開始就往鍋里倒熱水或開水,肉的表面突然受到高溫,肉的外層蛋白質就會馬上凝固,使得里層的蛋白質不能充分地溶解到湯里,只有一次加足冷水,並慢慢地加溫,蛋白質才能夠充分溶解到湯里,湯的味道才更鮮美。

在水開後加少許醋,使骨頭里的磷鈣溶解在湯內,這樣燉出來的湯既味道鮮美,又便於腸胃吸收。同時,燉湯不要過早放鹽。因為鹽能使得肉里含的水份很快地跑出來,會加快蛋白質的凝固,影響湯的鮮味。

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