醬油為什麼不做成其他顏色

❶ 色深的醬油為什麼不好

簡單的說，醬油中的氨基酸和糖類相互作用生成的一種化合物———「焦糖」來決定的。醬油顏色越深，意味著營養物質氨基酸及糖類的消耗越多，顏色深到一定程度，醬油中的營養成分將所剩無幾。
油是人們生活中重要的調味品，可以說燒菜、涼拌都離不開它。有人認為醬油的顏色越深越好，其實不是這樣。醬油質量的好壞，並不取決於顏色。<br>我國目前的醬油生產中，主要還是採用高溫發酵工藝使醬油獲得深色。雖然顏色深了，但這會使醬油中的氨基酸、糖分受到很大的損失。據了解，發酵溫度如果提高5℃，醬油顏色深度可提高35.6％，而營養物質氨基酸卻下降13.6％，糖分下降25.0％。氨基酸是人體必需的營養成分，也是醬油鮮味的主要成分。為了追求色深，而損害醬油里的營養成分，可謂得不償失。<br>醬油顏色來自三個方面：一是醬油中的酪氨酸受微生物多酚氧化酶的催化，氧化聚合成的黑色素；二是糖分與氨基酸或蛋白質經過一種化學反應聚合成的類黑素；三是糖分經過加熱變成的焦糖。這三種物質使醬油產生了顏色。<br>上述三種使醬油產生顏色的物質，有的已沒有任何營養價值，例如，焦糖是把蔗糖加熱到190℃～200℃時得到的一種黏稠物，它不但沒有營養價值，而且在加熱工藝過程中能產生一種對人體有害的四甲基咪唑。另外，採用高溫發酵產生的焦糊味，也影響了醬油的醇香風味。因此，深色醬油並不一定好，消費者應改變習慣，食用色澤淺，卻營養價值高的醬油。

❷ 同樣是醬油，為什麼要分為生抽和老抽有何實質區別

烹飪出好吃的食物是生活幸福感的來源，美味的製作通常是離不開各種調味品的，像是鹽、雞精等都是必備調味佳品。而醬油的出現可以說給烹飪帶來了更多的口感和鮮美味道，但是這種調料是被分為了兩種的，一種是生抽，另一種是老抽，很多人因為分不清兩者之間的區別而在做菜的時候放錯，導致口感變味，那麼兩者到底有什麼實質區別呢？下面就詳細介紹一下。

以上就是兩者的不同了，雖說都屬於醬油，但是製作方法和用途都不同，味道也有很大差別的。日常中我們常常根據自己做菜的需要來選擇要用哪個，如果用錯了做出來的菜味道可是完全不同的，使用時一定要分清楚。

❸ 紅醬油和普通醬油製作有什麼區別各有什麼不足

1、顏色不同

普通醬油顏色比較淡，呈紅褐色。紅醬油是加入了焦糖色、顏色很深，呈棕褐色有光澤的。

2、味道不同

普通醬油是用來一般的烹調用的，吃起來味道較咸。紅醬油吃到嘴裡後有種鮮美微甜的感覺。

3、用途不同

普通醬油用來調味，因顏色淡，故做一般的炒菜或者冷盤的時候用得多。紅醬油一般用來給食品著色用。比如做紅燒等需要上色的菜時使用比較好。

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氨基酸是醬油中最重要的營養成分，氨基酸含量的高低反映了醬油質量的優劣。氨基酸是蛋白質分解而來的產物，醬油中氨基酸有18種，它包括了人體8種必需氨基酸，它們對人體有著極其重要的生理功能，人們只能在食品中得到氨基酸才能構成自身的蛋白質。

蛋白質是生命的物質基礎，是構成生物體細胞組織的重要成份，是生物體發育及修補組織的原料，人體內的酸鹼平衡，水平衡的維持，遺傳信息的傳遞，物質的代謝及轉運都與蛋白質有關。

還原糖也是醬油的一種主要營養成份。澱粉質原料受澱粉酶作用，水解為糊精、雙糖與單糖等物質，均具還原性，它是人體熱能的重要來源，人體活動的熱能60~70%由它供給。

它是構成機體的一種重要物質，並參與細胞的許多細胞的許多生命過程。一些糖與蛋白質能合成糖蛋白，與脂肪形成糖脂，這些都是具有重要生理功能的物質。

參考資料來源：網路-醬油

❹ 色厲內荏 色深的醬油為什麼不好

醬油的顏色來自三個方面：一是來自糖分陪弊喊經過高溫加熱後形成的焦糖；二是來自在一種叫多酚卜散氧化酶的作用下醬油中的酪氨酸形成的黑色素；三是來自一些營養物質經變化形蘆野成的類黑素。色深的醬油在生產過程中營養成分受到了損失，所以它不如顏色淺的醬油好。

❺ 醬油顏色深好，還是淺好

一般居民認為醬油顏色越深越好，其實不然。醬油質量的好與差不是由其顏色決定的。

醬油顏色變深的原因主要有：

①醬油中的酪氨酸受微生物多酚氧化酶的催化，氧化聚合成黑色素。

②糖分與氨基酸或蛋白質經過一種化學反應聚合成的類黑素。

③糖分經過加熱變成的焦糖。

這三個過程都是在高溫發酵中進行的，高溫發酵本身又使醬油中的氨基酸和糖分受到很大損失，所以，顏色變深了，營養價值反而降低了。而且，如焦糖等已經毫無營養價值了。所以，醬油顏色深淺不作為評價醬油好與差的依據，有的顏色深，但營養價值並不高；有的顏色淺，營養成分保留得多，營養價值反而高。當然。對烹調過程中紅燒著色的效果，該另當別論了。