面條為什麼是綠顏色

A. 蔬菜面條的顏色，是天然的嗎

青瓜、西紅柿和胡蘿卜分別切小塊，放榨汁機，再加點純凈水，成青瓜汁、西紅柿汁和胡蘿卜汁；紫薯和南瓜切塊，放鍋里蒸煮，最後搗爛成紫薯泥和南瓜泥（分別是五種泥汁），我所知道的很多都是加色素加工而成的。如果想吃到天然健康安全的蔬菜面條，最好的方法是自己做面條，綠色的就用菠菜打成汁和面，黃色的就用胡蘿卜，紫色的就用紫色包菜……

蔬菜粉可以活面用，我們做青團沒有艾葉放點菠菜粉，做面條放點蔬菜粉，包餃子放點果蔬粉都可以。可以的，外面好多做果蔬饅頭的，很多都是用的果蔬粉，把果蔬粉放到水裡化開，或者把麵粉和適量的果蔬粉混合均勻，正常和面就好。當然是可以的啊，不過如果條件允許的情況下還是建議自己榨一些蔬菜汁，這樣既健康放心又新鮮營養，我在店裡就做南瓜糖餅，銷量很好的，尤其是孩子更喜歡吃，蔬菜粉是可以和面的。我們常看到的果蔬饅頭就是用蔬菜粉或者蔬菜汁去和面。以下我分享一個果蔬饅頭的配方。

B. 蔬菜面條煮了不掉色正常嗎

不掉色很正常的。

即使煮麵條的時間再長，菠菜面的顏色依然是翠綠色的，這樣的顏色也讓人更加有食慾。普通掛面工藝加工出來的蔬菜面煮時間長一點就會掉色，因為很多是直接把蔬菜打成泥和面的，過濾成蔬菜汁的話可能會好一些。

蔬菜面製作方法

面條曾經是千品一律的顏色，如今的面條早已經做了改變，色彩也是各有不同。綠色的菠菜面，橙色的胡蘿卜面，粉色的火龍果面等等。

菠菜面的製作方法必然是離不開菠菜，因為菠菜中含有草酸，如果直接把菠菜榨汁後加入麵粉中會影響身體中鈣的吸收。先把菠菜焯水，在焯水的時候加上一兩滴色拉油，能夠讓鎖住菠菜的顏色，讓綠色變得更為好看。

把焯過水的菠菜稍微切一下然後放入料理機中做成菠菜汁。料理機中可以放水也可以不放水，不放水做出來的菠菜汁更濃一些。做好的菠菜汁倒入麵粉中，麵粉中提前放入一兩克食用鹼。食用鹼也可以起到固色的作用，這樣做出來的菠菜面顏色是碧綠色。

C. 為什麼面條煮出來顏色很黃

有些面條在製作過程中加入了雞蛋,所以呈現出比一般面條更加鮮艷的黃色。其實在製作過程中加入了菠菜汁,面條就會呈現綠色。

D. 我煮了買來的蕎麥面，但面湯是淡綠色的，這讓我沒了食慾，是不是染的如果不正常，應該是什麼顏色

蕎麥含有大量的類黃酮和葉綠素，所以它的顏色是黃綠色的。雖然這種植物本身的味道有點苦，但通常在烹飪時感覺不到。與此同時，煮熟的湯面黃綠顏色尤為明顯，湯面非常有營養。

此外，苦蕎麥中含有的多酚和鐵質成分容易發生反應，如果使用鐵質容器，煮熟的面條和面條湯顏色都是黑色的，並造成很多營養流失。不要用鐵容器煮麵條。

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蕎麥不僅營養豐富，還富含生物類黃酮、果皮、糖醇、手性肌醇等高活性葯物成分。蕎麥具有降血糖、降脂、降膽固醇、抗氧化、抗衰老和清除自由基的作用。

蕎麥含有豐富的膳食纖維，膳食纖維被譽為人類的第七種營養物質，可以促進胃腸蠕動，促進便秘，對預防便秘有很好的作用，還可以降低血糖和血脂，對人體健康有重要意義。蕎麥富含維生素E和維生素B。

維生素是人體必需的有機化合物。它在人類生長和新陳代謝中起著重要的作用。煙酸是一種必需的水溶性維生素，參與人體脂質代謝，有解毒作用，還能擴張血管，降低膽固醇。

蘆丁，又稱維生素P，也是維生素家族的一員，能保護視力，軟化血管，降低血脂，能有效預防腦出血，還具有抗炎作用。蕎麥中含有多種微量元素，鎂能溶解人體纖維蛋白，擴張血管，能有效降低膽固醇；錳也是人體必需微量元素之一。

E. 我想知道面條變色的原因有哪些

一般來說，面條變色可能是含鹼。在燒煮時，鹼性面會發黃。有人喜歡鹼性面條，加青菜也不會變色的。煮熟後挺好看的，無毒。

F. 求化學大神回答:用鐵鍋煮含菠菜汁的綠色面條，面條表面及內部顏色都變暗綠色，同時變黏。問這種現象是如

菠菜含有正3價鐵離子，鐵鍋，加熱使氧化還原反應發生，正3價鐵離子還原為+2價鐵離子，為綠色