黑涼粉為什麼煮出的顏色是淺的

① 製作黑涼粉（燒仙草）的問題

1.黑涼粉不一定是燒仙草粉。
2.因為成份不完全一樣，所以製作出來的口感，外觀，製作過程方法也不盡相同。
3.試用燒仙草粉來製作一下，大概加水的比例在20-25倍，超過這個倍數基本上都加入大量的明膠等添加劑。

② 黑涼粉和白涼粉有什麼區別

區別：

1、顏色不同。白涼粉顏色潔白，形態晶瑩剔透。黑涼粉顏色偏棕黑色，散發出黑珍珠般的光澤感。

2、製作原料不同。白涼粉是用新鮮的涼粉草製成。而黑涼粉是用曬乾的涼粉草製成。

3、口感不同。白涼粉口感嫩滑爽口。黑涼粉口感綿軟爽滑。

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黑涼粉，選用大自然草本植物仙草（涼粉草）以先進工藝提煉取液精製而成，產品具有仙草固有香味及清涼本性，清熱消暑，風味清香，是傳統風味純天然黑色食品。

本品凝膠強度適中，產品晶瑩透亮、冰爽柔滑，有韌性卻不糊，有彈性卻不粘。 本品可用最便捷的方法生產出產品，食用時可按口味加入各種水果粒、果汁，也可加入碎花生仁、芝麻等乾果粒。最簡單的食用方法是加入白糖水，製成膠凍與糖水液體共存的體系。如經冷藏或加入少許冰塊，則具更佳的口感和涼爽感。

③ 黑涼粉怎麼樣才算煮透

• 看顏色：如果涼粉熟了，那麼顏色會從黑色變成透明色；

• 看質地：涼粉沒熟的時候，是較稀的質地，要是熟了質地會變得粘稠；

• 看時間：一般下鍋煮20分鍾就熟。

• 黑涼粉一般要煮至少20分鍾，之後最好等它自然冷卻凝固味道更好，如果放冰箱里，

  急速的降溫可能會造成水和原料一定程度上的分離，影響味道，涼粉要凝固成型，

  至少需要3個小時。

黑涼粉的做法

用料

黑涼粉 100克、清水 2000克

輔料

煉奶 適量

做法步驟

（1） 將黑涼粉粉倒入盤內；

（2） 加入少許的清水；

（3） 將粉調成無核的糊狀；

（4） 剩餘的清水倒入鍋內燒開；

（5） 再把粉糊慢慢倒入煮沸的水中；

（6） 要邊倒邊攪拌，不斷的攪拌至粉糊熟透；

（7） 將煮熟的涼粉倒入保鮮盒裡，用小勺去掉表面的氣泡；

（8） 待放涼後成膏狀加入煉奶或蜂蜜即可食用，放冰箱冷藏後味更佳。

小貼士

• 在煮的過程中一定要不停地攪拌，以免糊底；

• 可根據自己的喜愛添加煉奶或蜂蜜、蔗糖，冷藏後味道更好。