為什麼做出的包子顏色不均勻

『壹』 包子蒸熟後，為什麼表層會有小斑點

包子蒸熟後，為什麼表層會有小斑點？這樣的事情 一般是木薯澱粉拆卸後縮合反應而產生的"深棕色的類黑晶」 ，它產生的原因跟加上發酵粉不相干。由於食品類化學反應中造成顏色變化的緣故有酶促褐變、美拉德反應、太妃糖化反映等，太妃糖化反映必須環境溫度超出110 ℃之上，而煮制及手祥信復做饅頭時需要環境溫度均在110 ℃下列，因為太妃糖化的功效而使饃饃掉色不成立；掉色位置為非均勻度，樣子沒有規律性，上表層及饃饃底端與蒸篳觸碰位置還會發生部分掉色，而饃饃下窩處表層均無掉色狀況產生，從而推斷不太可能為添加物過多而致。故推斷掉色緣故為酶促褐變或饃饃表層被細菌感柒繁育而致。

『貳』 為什麼家裡做的包子不白

主要就是做法的問題。或者也不排除是麵粉的問題。你可以使用精白麵粉，使用小蘇打或者是泡打粉的時候，一定要注意量。一起來看看做法吧。

豬肉圓白菜包 子

麵皮】 中筋麵粉600克，乾酵母6克，室溫涼水350克

【餡料】 豬肉餡300克，圓白菜大半個，胡蘿卜1根，粉條1碗，鹽1克，醬油40克，黃豆醬2大勺，油30克

【製作】

1. 中筋麵粉、乾酵母、室溫涼水同入盆；先用筷子攪拌成絮狀，再揉成不軟不硬的面團，蓋上蓋子發酵；

2. 來做餡料：豬肉餡、圓白菜、胡蘿卜、粉條；用量比例不固定，按自己喜歡的口味調整；

3. 粉條剪成2-4厘米長，用涼水泡軟再用；胡蘿卜用擦絲器擦成短的細絲；圓白菜先切細絲，再改刀切碎粒，不大於1公分即可；圓白菜碎入盆，放1點點鹽拌勻，靜置到拌餡前；

4. 涼鍋涼油，肉餡入鍋，用鏟子劃散，多倒點醬油，再放20-30克的黃豆醬，去腥、上色、調味、增鮮；翻炒均勻；

5. 醬油和黃豆醬的用量較大，無需放鹽；要多留一些醬汁，供粉條吸收；

6. 胡蘿卜絲入鍋，翻炒一分鍾，關火；

7. 趁熱把泡軟的粉條入鍋，翻拌幾下充分吸味上色，粉條受熱馬上就變軟了；

8. 用紗布包裹圓白菜碎，擠掉多餘滾卜的汁水；

9. 和肉末粉條充分拌勻；

10. 面團是原來的2-3倍，放在案板上，稍用力揉3分鍾，面團細致柔軟；

11. 搓長條，切大小均勻的劑子，撒麵粉，擀成中間稍厚、邊緣略薄的圓皮；升前

12. 適量餡料放在圓皮上，盡量多放，熟了就沒有這么鼓了；

13. 包成包吵備清 子；

14. 碼放在鋪了屜布的蒸鍋里，蓋上蓋子，二次發酵20-30分鍾，根據室溫調整時間，包 子接近2倍大時就開始大火蒸；

15. 上汽後蒸12分鍾即可，燜3分鍾出鍋。

『叄』 為什麼看別人蒸的包子怎麼白，我蒸的確黃黃的不好看，怎麼做到的

大家好我是 千味山 美食 ！

包子作為麵食中的一種，也是麵食中比較受歡迎的主食之一，現在很多人都學會了在家製作，製作的過程中很容易遇到像你說的這種情況！

先不說你麵粉的問題，同樣的麵粉有的做出來就是白，有的人製作出來就是發黃，這個問題有時很詫異，我以前也遇到過你說的這個情況，以下我來說一下我的經驗，面發黃一般有幾種原因！

如果你是用老面製作包子面，那麼有可能是鹼面放多了，鹼面多加後就會出現發黃的顏色！

多少合適呢？ 我的經驗一斤麵粉大約3克鹼面，揉面時只要聞到面團不發酸，說明鹼面的量就可以，只可少放不能多放，放多了就不能吃了！

麵粉沒有徹底醒發好，我們蒸出來饅頭的顏色也會出現發黃的現象，這種情況一般都是溫度低，導致面團沒有徹底醒發！

這個就比較好解決， 現在發面都是酵母粉居多，醒發時時間溫水和面，一般1個小時就可以了，氣溫低於18度時間需要延長！

如果發面醒發時間太久，我們做出來饅頭有股酸味，而且顏色會略微發黃！

這個問題也很好解決， 面團徹底醒發好就製作，最好不要超過2個小時以上，醒發時間太久酸味也就出來了！

蒸包子時間一定控制好，如果蒸的時間久包子皮就會發生變化，變成微黃色的，雖然是小問題依然影響包子的顏色！

解決了辦法：肉包子一般開鍋蒸20分鍾左右，素餡包子一般蒸15至20分鍾以內即可！

以上是包子發黃的幾個原因，可以根據自己的情況適當的調整，基本就能解決，下面分享一下我的製作方法，我喜歡用酵母粉製作，這個方法比較簡單，不易失敗！

→→准備發麵食材： 麵粉500克，酵母粉5克，白糖5克，水280克

→→包子餡： 干掃把苗100克，雞蛋個，大蔥1顆，胡蘿卜1個

→→餡調料： 鹽5克，味精2克，雞粉3克，蔥油20克，十三香5克

【製作方法】：

一：和面

首先把麵粉稱好放入盆里，把酵母粉，白糖一起放入溫水裡，攪拌均勻靜置3分鍾，直接倒入麵粉中，用筷子攪拌成面絮狀，然後揉成光滑的面團，封上保鮮膜醒發1個小時！（ 小提示：酵母粉放入水裡需要溶解開在和面，防止酵母粉成塊狀，面不能充分醒發！ ）

二：調餡

把干野菜用熱水泡20分鍾，徹底泡開，用水清洗干凈，擠干水份用刀剁碎，放入盆里；胡蘿卜去皮切碎！

雞蛋打碎攪拌均勻，鍋內加入油燒熱放入雞蛋，把雞蛋炒碎，倒入盆里，大蔥切碎放入！

接著加入准備好的鹽味，放入蔥油以及調料攪拌均勻，嘗一下味道備用！（ 小貼士：素餡要想好吃鹽味鹽足，油要多，味道才好！ ）

三：二次醒發

取出醒發好的面，程拉絲狀態為佳，說明醒發到位，放入面案揉面排氣，然後揪成劑子，擀成面片，包包子，包好後放入籠屜二次醒發20分鍾！（ 小貼士：二次醒發時間要足，時間短包子容易回縮影響口感，顏色白不白這個很關鍵！ ）

四：蒸包子

蒸鍋內加入水大火燒開，放入包子，蓋上鍋蓋，上汽改中火計時20分鍾，關火燜3分鍾左右，美味的大包子就做好了！（ 小提示：包子醒發好，必須是開水蒸，冷水容易使包子變形！ ）

製作要點疑問解答：

⑴：醒發時間怎麼控制？

答：醒發主要看面團用手抓起，有拉絲狀態，說明徹底醒發，用刀切開面團有均勻的氣孔也說明醒發到位！

⑵：調制包子餡有什麼竅門？

答：素包子餡注意鹽要足，油要多，這樣味道才好；肉餡需要用手打上勁，加入適量的水，包子香，又流汁！

⑶：二次醒發達到哪種狀態才算醒發好？

答：二次醒發，可以看包子大小，約1.5倍大小即可，用手輕輕按壓包子皮，很快就能反彈起說明醒發到位！

⑷：為什麼是熱水下鍋？

答：包子已經醒發，如果冷水下鍋，水開這段時間水汽太大，包子很容易變形，很容易漏餡！

結語： 包子面發黃大致是以上幾種情況，我一般建議你製作發面時選擇酵母粉製作，老面一般控制不好做出來黃的概率是很大的，老面的經驗不是太多，不足之處請留言指出！

蒸包子得先發好面，把面發好了，醒好了，才能蒸出好吃

『肆』 為什麼蒸出來的包子變黃了

蒸出來的包子變黃可能是因為以下原因：
1. 麵粉不新鮮或質量不好：麵粉保存不好或者過期，容易出現變黃的情況，影響包子的顏色。
2. 面團未揉勻：揉面時麵粉和水沒混合均勻，部分面團暴露在空氣中時間過長，容易出現變黃情況。
3. 炊具不幹凈：蒸包子的鍋或者布質或紙質的蒸籠清洗不幹凈，或者蒸包子時蒸籠里直接放切菜板或者鐵板，導致包子變黃。
4. 發酵時間不足：面團在發酵的過程中還未完全發酵，導致包子的顏色呈現黃色。
因此建議使用新鮮的麵粉、揉面時要揉勻，蒸前注意清洗炊具，並確保面團發酵時間充足。

『伍』 自己做的包子為什麼發黃

自己做的包子發黃的原因可能有多種。

一、麵粉和酵母的選擇影響包子的顏色

在製作包子的過程中，選用的麵粉和酵母種類會影響包子的最終顏色。部分麵粉含有較高的胡蘿卜素，導致面團呈現淡黃色。此外，酵母的活性也會影響面團的發酵程度，進而影響包子的色澤。

二、發酵時間過長也是一個重要因素

面團發酵是包子製作過程中的關鍵環節。如果發酵時間過長，會導致面團中的酵母過度活躍，進而產生色素，使得包子發黃。因此，控制適當的發酵時間非常必要。

三、使用鹼水的量和方式也會影響包子的色澤

在製作包子的過程中，有時需要加入鹼水來調整面團的酸鹼平衡。如果使用的鹼水過多或者不均勻，可能會導致包子表面發黃。因此，在使用鹼水時要嚴格控制用量，並攪拌均勻。

四、蒸制過程中的溫度和火候同樣重要

包子在蒸制時，如果火候過大或者蒸制時間過長，也會導致包子發黃。高溫會使包子表面過度受熱，進而產生焦黃現象。因此，在蒸制過程中要控制適當的溫度和火候，保持包子均勻的受熱。

總的來說，自己做的包子發黃可能是由於麵粉和酵母的選擇、發酵時間的控制、鹼水的使用以及蒸制過程中的溫度和火候等多種因素共同影響的結果。在製作過程中注意這些關鍵因素的控制和調整，可以有效改善包子的色澤。

『陸』 為什麼蒸出來的包子不白

這種情況有以下原因：
(1)加水量，當加水量在合適的范圍時，包子饅頭的白度值比較高。這是由於而團加水量過低時，面團會出現干硬而製作的包正答子饅頭氣孔難以達到細膩均勻，特別是硬面團醒發過度時，孔洞結構塌陷導致暗斑出現；而加水量過高時，光反射減弱，使產品白度下降。
(2)和面時間，和面時間過長會破壞面團的麵筋網路結構，面團內有水滲出，甚至出現包子饅頭不起個或攔清鍵皺縮等現象，從而使白度下降。和面時間不足物料難以混合均勻，或者麵筋沒有達到擴展狀態，也不能出現較高的白度。
(3)醒發時間，包子饅頭內部呈均勻細小孔洞，白度最好。醒發不夠，孔洞太少或太小，甚至沒有孔洞，呈死面狀態，包子饅頭不會喧白；醒發過度，孔洞大而不均勻，也產生不了良好的白度。
(4)壓面（揉面）次數，壓面使面團的氣泡消失，出現緊密的層次結構，有利於後續醒發產生均勻的小氣孔。揉面不足，面團中的空氣不能徹底排除，孔洞不細膩；過度軋面，面團出現滲水發粘，內部組織呈不均勻狀，也降低了產品白度。當面團壓至最佳狀態，產品內部組織細膩，孔洞均勻。
(5)面團pH值面團，pH值在6. 5時包子饅頭的白度值最高。當面團pH值低於6. 5時，隨著加鹼量的增加pH值逐漸增大，白度也隨著升高；但隨著加鹼量的繼續增大，面團逐漸呈鹼性，鹼性環境影響面團中酵母的發酵作用，包子饅頭色澤開始變暗，甚至鹼與麵粉中異黃酮類色素結合使包子饅頭變黃，包子饅頭白度逐漸下降。
(6)加入起酥油、乳化劑等，在製作包子饅頭的配料中可加入起酥油、乳化劑、糖等，這主要是南方包子饅頭採用。加入起酥油、乳化劑、糖等不但使包子饅頭表皮光亮、結構細膩、口感松軟微甜，體積較大，而且使包子饅頭的白度也有所增加。其增白的原理是，乳化劑促進了面團中的油脂與其他成分結合，形成細微的脂肪粒而分散均勻。起酥油、蛋糕油等也屬於簡巧乳化後的脂肪，在此起到很重要的作用。
(7)蒸制工藝，蒸制不能熟透，或者蒸制過度的包子饅頭都達不到最佳白度。蒸汽壓力過高可能導致包子饅頭表面出現燙斑，從而使包子饅頭白度降低；汽力過低，包子饅頭頂不起來，可能會出現死而包子饅頭或萎縮包子饅頭，也影響包子饅頭白度。