水果熟了為什麼會變顏色

❶ 為什麼一般的水果熟了不是變紅就是變黃

果樹開花，花謝後就長出果實。剛長出的果實一般是綠的,
可到它成熟時，就像變魔術一樣變了顏色。夏天，桃變成了粉紅色，杏變成了黃色。秋天，蘋果變紅，
紅石榴咧嘴向我們笑。

為什麼成熟的水果就變顏色，並散發出誘人的香味呢？這是
由果實中的色素和芳香物決定的。顏色鮮艷、氣味芳香的果實，有利於吸引鳥類、獸類以及人
類來吃。動物把水果吃到肚裡，不能消化的種子就隨糞便散布到
各處；人把水果吃掉，也會把種子帶到各個地方。種子遇到合適的條件，就生長發芽，長成一棵新的果樹。

❷ 隨著香蕉的成熟顏色由綠變黃再變黑,這些變化是由香蕉中的什麼引起的

其實，當香蕉皮完全變黑、有黑色斑點時，恰恰最好吃。因為香蕉通常在青澀的時候就被採摘下來，這個時候的香蕉，還是青皮的，大多數的固體物質是澱粉，質地比較硬，而且不甜。在被拿去市場上銷售之前，這些青香蕉會被「催熟」。

香蕉催熟是行業的正常流程，目前，通常會使用一種叫做「乙烯利」的液體產生乙烯(放心，是安全的)，來催熟香蕉。也可能有商販使用氨水或者二氧化硫來催熟香蕉，有傳言說這些物質會影響香蕉的口感，還會影響人的神經系統和肝腎功能，其實它們都是些合法的食品加工助劑，合理使用並不會影響健康。

在催熟過程中，當青香蕉接觸到乙烯，會產生各種變化：果膠酶把果膠分解，從而使香蕉變軟；澱粉酶把澱粉轉化成糖，從而使香蕉變甜；香蕉中的葉綠素逐漸消失，從而變成黃色。所以當香蕉慢慢成熟後，香蕉皮會由青變黃，等到只剩下頭尾還有一點綠色的時候，大多數澱粉就已經轉化成了糖。這時候的香蕉依然是硬的，不過已經很甜。

當香蕉內幾乎所有的澱粉都已經轉化成了糖，果肉就會變得又軟又甜，此時香蕉皮則會完全變黃，還會出現一些黑色斑點，甚至整根變黑，所以香蕉皮長斑點、變黑再正常不過了，並不是我們眼裡的「香蕉壞了」。不過需要注意的是，這里說的是表皮變黑，完全可以放心吃，但是裡面也就是果肉變黑就是真的壞了，不能吃。

❸ 為什麼香蕉蒸熟會變黑

香蕉皮的細胞富含酚類物質和多酚氧化酶。 當香蕉表皮受損時，細胞將被破壞。 此時，通常在細胞的不同區域中分離的酚類物質和多酚氧化酶將被破壞。 發生反應，並且在多酚氧化酶的催化下，酚類物質與氧發生反應，生成羥基肼，然後將其聚合形成鄰苯二酚型黑色素，反應時間越長，顏色越深。

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香蕉的保存和食用注意：

1、香蕉不適宜放置於冰箱中，香蕉若置放於冰箱中易被凍壞，放一天就會變黑，且質變軟爛，口感也變壞，甚至出現斑塊或腐爛。

2、香蕉可充糧食，但不能空腹大量地吃。因為香蕉中含有大量的鉀、磷、鎂，對於正常的人，大量攝入鉀和鎂可使體內的鈉、鈣失去平衡，對健康不利。所以不可空腹食過多的香蕉。

3、存放香蕉的時候，如果想要保存得更長久一些，就應該把香蕉與蘋果等容易催熟的水果分開存放，因為蘋果成熟的時候會產生乙醚，能夠促進有機物質的轉化，容易催熟周邊的水果。

4、香蕉中含有比較多的鉀鎂等元素，如果在短時間段內這種元素攝入人體過多的話，會引起人體血液中鎂鉀元素含量的快速增加，這會造成人體內元素比例失調。

❹ 為什麼大多數水果成熟了會變成紅色

如果小朋友們觀察過各種水果從開花、結果到果實完全成熟的過程，一定可以發現一個有趣的現象，那就是絕大多數的水果在成熟前和成熟後顏色是不一樣的。成熟前通常為綠色，成熟後則變為黃色、紅色、藍色、紫色或其他斑駁鮮艷的色彩。即使如西瓜或香瓜等，成熟前和成熟後的顏色也有深淺的差別。

不變色的水果實在是太少了，除了釋迦果，獼猴桃（奇異果）和椰子之外，小朋友們還能舉出其他例子嗎？

不僅僅水果會變色，其他非水果類的植物，它們的果實在成熟後，也往往變成各種漂亮的色彩，讓人深深著迷，深感造物之奇。

為什麼成熟的果實會變色，它們變色的目的是什麼？不變色不行嗎？

現在我們就以番茄的果實為例，向小朋友們說明果實變色的原因和目的。這個道理可以應用在其他果實的變色上面，請大家務必好好看下去。

番茄在還沒有成熟之前，果皮裏含有大量的葉綠素，所以整個果實呈綠色或墨綠色，並帶有苦味及青澀味；等果實逐漸成熟，葉綠素就慢慢分解而消失，相對地另一種色素－番茄紅素則越積越多，糖分濃度也慢慢增加，終於使得番茄越變越紅，吃起來也可口多了。

番茄紅素是一種閃亮亮的紅色晶體，也是一種結構復雜的化合物，整個巨大的分子中含有十三個雙鍵，所以各種原子相互結合的情況相當穩定，必須加熱到攝氏一六八～十六九度左才會熔化。難怪將紅熟的番茄放在熱鍋裏炒，許久之後還是紅咚咚的，因為熱滾滾的番茄炒蛋也不過攝氏一網路呢！

番茄紅素跟胡蘿卜素的分子結構非常相似，因此所表現出來的顏色也差不多，許多花朵和成熟的果實裏就是因為含有這兩種色素或其中之一，才會顯現出絢麗的紅、橙、黃、紫等色彩，教人愈看愈愛，愈看愈想吃。

植物的果實在成熟後所以要變色、變甜，最主要的目的就是為了傳宗接代。因為這樣才可以吸引各種動物包括人類、嚙齒類、昆蟲類、鳥類或其他哺乳類等來啃食它們的果實。而隱藏在果肉當中的種子，就可隨著動物的糞便或因被丟棄而隨處散布，以產生更多的後代。

植物的果實如果不變色，那麼被吸引過來的動物就會減少，連帶地種子的散布情形也會大打折扣，這對植物當然是不好的，對不對？ 回答者： 崔志有 - 護國法師 十五級 發消息 加為好友 12-15 11:07 果實是什麼顏色的看果實的液泡里有什麼色素拉！而果實沒成熟一般是綠色的！因為果實里的單寧酸還沒分解，這是吃起來是酸的拉！單寧酸是綠色的呀！但像荔枝的成熟就是綠色的，但我們平時吃的是紅的，說明他已經不新鮮拉！變色一般是果實中的一些酸起作用拉！