為什麼月餅糖漿顏色變深

① 轉化糖漿熬硬了怎麼辦轉化糖漿熬稠了怎麼辦

轉化糖漿是一種液體的糖，可以用來製作各種美食，常見的就是大家吃的很多的月餅。那麼，轉化糖漿熬硬了怎麼辦？轉化糖漿熬稠了怎麼辦？
轉化糖漿熬硬了怎麼回事
充足的時間可以保證糖的轉化量，一般來說，加入酸以後，熬煮的時間越長，糖轉化的越徹底(當然，和酸的用量也有關系)，糖漿的顏色也會越深。不過，並非糖轉化的越多越好，要看糖漿的實際使洞寬用情況來決定。

而溫度，則決定了糖漿的性狀。在熬煮糖漿的過程中，水分逐漸揮發，糖漿的溫度會越來越高，熬煮到不同的溫度階段，糖漿冷卻後的性質是不一樣的，糖漿溫度最高不能超過115度左右。溫度太高，糖漿就會變硬。

轉化糖漿怎麼熬
食材

細砂糖400克、水180ML、新鮮檸檬汁50克

方法/步驟

1、熬煮糖漿要用不銹鋼鍋或者搪瓷鍋，把砂糖放入鍋中加入水，用筷子稍微攪拌一下，讓糖和水混合。開中火加熱，不用攪拌。

2、等糖水煮開以後，倒入新鮮檸檬汁，再度煮開以後，轉小火，慢慢熬煮，注意不要攪拌，因為攪拌容易使糖粘在鍋壁形成結晶。用小火慢慢熬煮，煮的時間越長，糖漿的顏色越深。

3、等糖漿熬到深琥珀色時，大約需要40分鍾-60分鍾，就可以了。

4、關火等糖漿冷卻後，找一個干凈無水無油的密封罐，把糖漿裝起來，放置1天以後使用。

注意事項
熬煮糖漿要用不銹鋼鍋、玻璃鍋或者搪瓷鍋之類，因為有酸性物質不要用鐵鍋、鋁鍋。

在熬煮糖漿的整個過程中都不要攪拌，因為攪拌會使糖粘在鍋壁形成結晶。

熬糖漿的時候要用小火慢慢熬煮，使水分揮純顫枯發，如果火太大糖漿很快就會變稠，但顏色還不夠深，做出做洞的月餅上色就不會好。

熬煮好的糖漿放置1-2天就可以使用，放置時間長效果更好，不會變質。