為什麼有些牛肉顏色太深

⑴ 同一塊牛肉顏色有深淺

這是因為牛肉中殘留的血液中的血紅蛋白的作用，外圍的血紅蛋白與氧氣接觸充分，所以是鮮紅色。中心的幾乎不與氧氣接觸所以是暗紅色，這就是我們人體中靜脈血和動脈血的顏色不一樣的原因

⑵ 今天去市場買牛肉！顏色比平時買的較深！老闆說是牛種不一樣！還是牛比較老！還是怎麼回事啊！

顏色不同和牛的種類，喂養時間，健康程度，殺牛的時候放血的程度。等等都有關系的

⑶ 牛肉發黑是什麼原因

牛肉切開後發黑是因為牛肉會呈現鮮紅色，是因為氧合肌紅蛋白與氧氣發生作用，若牛肉內部無法接觸氧氣，在缺氧的狀況下牛肉會呈黑紅色，但只要把肉放在空氣中與氧氣接觸，就會慢慢的又變成鮮紅色。

影響牛肉顏色變換的另一個原因，就是肌肉纖維。因為牛肉身上有多個部位可以食用，不同部位的牛肉具有的肌肉纖維也不盡相同。即使是同一頭牛，不同部位的牛肉也有它獨特的穩定性。

牛肉購買注意事項

1、不賣有水的肉，牛肉表面能擠壓出來水，不一定是新鮮的牛肉，正規屠宰場會把牛肉分割好掛起來排酸處理，牛肉的水分會流失。如果買回來的牛肉濕漉漉的，就要考慮到是否是注水牛肉，注水牛肉吃來口感差，沒有嚼勁，不建議購買。

2、血水多的牛肉不要買，好多牛肉價格便宜，這裡面一定有問題，尤其一些進口牛肉，經過冷凍運輸，我們買到帶回家，溫度一高冰融化就會流出大量血水，這類的牛肉無論怎麼烹飪口感總會很差，不建議購買。

⑷ 超市買的鮮牛肉切開外面和裡面顏色不一樣

主要是外面的和空氣接觸了，表面的水分幹了，然後再包起來的，肯定會有所不同，不過只要是正規廠家生產的應該是沒有問題的。

⑸ 為什麼有的牛肉顏色不一樣

牛以草和野菜為主食，葉綠素和胡蘿卜素留在牛體內形成黃色脂肪。 黃膘牛舌營養價值高，可煮可烤。 黃膘牛肉的脂肪呈誘人的金黃色。

黃膘牛肉是散養牛，白膘牛肉是育肥牛。白膘牛肉相對來說肉質會更加的粗糙，而黃膘牛肉肉質相對來說就比較嫩。黃膘牛肉相較於白膘牛肉質地堅實有彈性，肉色呈鮮紅色，肌纖維較細。

飼養方式不同：黃膘牛肉的肉牛是以吃草為主，牧民在草原冊氏上放牛讓其自由採食。白膘牛肉的肉牛則以圈養為主，喂的是配比的人工飼料。

牛頸肉肥瘦皆有且肉質硬實，是牛身上肉質第二硬的部位，所以它適合用來做包子、餃子的餡料或者是用來做牛肉丸子，出餡率高，肥瘦相宜，不幹不柴。牛上腦肥瘦分布均勻，吃州配散起來口感細嫩，所以適合用來涮火鍋、煎牛排和烤制食用。

牛肩肉由兩塊相互交叉的肉組成，雖然肉質較硬，但纖維較細且有一定的厚度，適合吃火鍋的時候涮牛肉、切成小塊烤或者是燉牛肉，咖喱牛肉就是用牛肩肉做成的。牛裡脊的肉質賣賣細嫩且纖維走向一致，可以切成條做黑椒牛柳，也可以做菲力牛排或鐵板燒。

牛外脊雖然不如牛裡脊細嫩，但是口感也不錯，脂肪分布均勻，吃起來豐盈多汁。牛外脊適合的做法有很多，煎、烤、炒皆可用牛外脊。牛眼肉是牛脊背上的一塊肉。相對於其他部位，牛眼肉中的脂肪含量高，所以烹飪之後的汁水較多，是煎牛排的首選部位。