為什麼別人做菜顏色都是黃色

❶ 問下為什麼 我炒糖色 糖漿掛到肉上 然後 是有點金黃色 我以為加的糖色不夠多 又加了一勺

可能是你沒考慮做菜特別是做肉食放糖的湯量吧。
開始的顏色看著正好，隨著煮燉湯減少顏色就會加重的，包括放鹽也是，隨著湯越少越咸，這些在做菜時都要考慮一下。
再就是溫度關系，熱油下和涼透顏色也會變化，比如花生米看著正好涼透就可能過了。

❷ 單位食堂的大師傅做菜，為什麼喜歡過油和勾芡長期吃會怎麼樣

假如的工作單位有給予飯堂，對普通人來說就是如此幸福的一件事。不需要擔心午飯吃什麼，無需掰著手指頭算外賣送餐要用掉要多少錢梁咐塌，只需來上班，到時了跑去食堂，看一下今日有什麼菜就可以。

吃了員工食堂的朋友們，對師父菜不陌生。不知道你發現沒有，飯堂師父做出來菜，色調光亮，有許多淋油或勾欠菜。實際上不僅僅是員工食堂，連高校食堂亦是如此。

假如長期吃了油和勾欠的食材，對於身體有沒有影響嗎？

一般來說，危害不太大，如果你學好營養搭配，在吃油炸食品的前提下，多吃一點蔬菜水果、水果搭配就行。假如專吃淋油食材，長久下來，你重量可能控制不住自己，平行線飆漲。

而勾欠的食材吃太多，你可能會無法接受別的並沒有勾欠完的食材。料汁的香味一般偏重，可以把調味品放在食品上，經常吃出來，你口感也會隨之變重。對於其他清新的、口味淡的食物無法接受。

❸ 同樣是炒菜，為什麼有的人做得好吃，有的人做得不好吃呢

同樣是炒菜，為什麼有的人做得好吃，有的人做得不好吃？炒菜追求的色味香俱全，炒得好不好關鍵在於這三方面，再加上食材的質量。

色，即是菜的顏色，漂亮的顏色可以引起人的食慾。一盤菜有主菜和配菜還有配料，這些食材都有各自的顏色，如何搭配是講究藝術的，如炒土豆絲，土豆絲是黃色的，如果加上紅色、綠色辣椒絲炒，這樣會炒出來的比單純土豆絲或加相同顏色的配菜好看。

食材質量，新鮮的食材味道鮮美，不新鮮的食會有腐爛臭味，如魚、肉、蔬菜，還有蔬菜不是時令蔬菜，質地變柴難咬。

這些因素都嚴重影響著每盤菜的味道，同樣是炒菜如果不注重這些細節，炒出來的菜味道會不一樣，好不好吃區別就在這些方面。

❹ 為什麼剛炒出來的板栗肉是黃色的,過段時間後顏色就變成褐色的了

板栗熟後中間變色是怎麼回事？從專業講度來講，板栗仁炒熟後顏色變深叫「褐變」。一般來說，引起食品褐變的原來為兩大類：酶褐變和非酶褐變。那麼這種褐變是好還是壞呢？板栗酶褐變是在有氧情況下經酶的催化酚類物質氧化而呈褐色。板栗中，典型的酚類物質是單寧，單寧物質在氧化酶類的催化作用下引起氧化變色。多酚氧化m(PPO及過氧化物W(POD)是催化單寧褐變的主要酶類。板栗非酶褐變包括由還原糖和游離氨基酸造成的Maillard褐變，單寧和金屬離子絡和反應及單寧在高溫化的自動氧化等引起的褐變。

在生產中，板栗在加工中高溫炒制後褐變更加明顯，經研究發現，這與單寧類物質及金屬含量有關，單寧與Fe3+氧化成色以及Maillard反應是引起板栗褐變的最主要原因。單寧類物質及金屬含量越高，褐變就越容易發生！

簡單的說就是不同時期成熟的板栗品種問題，以及加工問題，並不存在質量問題。中晚期板栗容易深色發深，是因為單寧類物質、微量元素、還原糖、游離氨基酸含量要比黃得持久的板栗高！

那麼這種中間變色的板栗是好還是不好？首先要了解單寧是一種健康物質，其具有收斂、防曬、美白、抗皺、保濕、防腐作用；微量元素與人的生存和健康息息相關，對人的生命起至關重要的作用。它們的攝入過量、不足、不平衡或缺乏都會不同程度地引起人體生理的異常或發生疾病。糖類化合物是一切生物體維持生命活動所需能量的主要來源，游離氨基酸則發揮著合成蛋白質的重要作用。