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茶為什麼有顏色

發布時間: 2024-08-07 06:07:54

⑴ 為什麼綠茶剛泡的時候是綠的,久一點就成紅色了

綠茶本身的顏色是淡淡的綠色,有的茶甚至能接近無色。放久了變成紅色。不僅僅和茶的種類有關也與製作過程有關。這種現象是比較常見的。

具體原因有如下

1,茶中含有茶黃素,茶黃素的分子式為C29H24O9。與氧氣(O2)反應會生成茶紅素或者茶褐素。無論是茶紅素還是茶褐素看起來都是紅色或者深紅。所以會變成紅色。

2,除了茶黃素會氧化之外,茶中的茶多酚也會與空氣氧化。大量的茶多酚析出,與空氣氧化後形成的湯色過重

3、茶葉可能其中摻有陳茶,陳茶一般泡出來就會發紅,這個時間比較短,還沒有等茶涼,就會變紅。

4,摻雜了或非茶葉等物質,也就是說茶中含有雜質。

5,與茶的種類有關:一般來說綠茶出來的水會偏綠一點,鐵觀音出來偏黃一點,茉莉花茶出來的也偏綠色

6,與製作過程有關:如果在「殺青」這道製作工藝中沒有使用得當的方法也會出現茶水變紅的現象,殺青對綠茶品質起著決定性的作用。通過高溫,破壞鮮葉中酶的特性,制止多酚類物質氧化,以防止葉子紅變。

⑵ 茶葉為什麼會變色

因為茶葉中含有鐵,鐵與水和空氣反映就會發生氧化反映,生成4氧化3鐵,而4氧化3鐵是紅褐色的,和鐵銹是一回事,所以你會看到茶水的表面有一層會變色的東西

⑶ 普通茶葉泡冷水馬上看見有顏色,這是什麼原因

茶葉製作過程中要炒茶(殺青),高溫使葉綠素從葉綠體中釋放出來,高溫還會改變茶葉的細胞壁通透性,使葉綠素可以滲出細胞。泡茶的時候看到的顏色是茶葉細胞內色素的顏色。茶葉中的色素包括脂溶性色素和水溶性色素兩部分。脂溶性色素不溶於水,有葉綠素、葉黃素、胡蘿卜素等。水溶性色素有黃酮類物質、花青素及茶多酚氧化產物茶黃素、條紅素和茶褐素等。脂溶性色素是形成干茶色澤和葉底色澤的主要成分。

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