品牌店的熟食顏色為什麼那麼好看

Ⅰ 五顏六色的食品為什麼更誘人

五顏六色的食品之所以更誘人，主要是因為它對人們的色覺沖擊更大，讓人們在很短的時間就可以記住它，並且對它產生了購買的慾望。

其實不得不說有些超市在這方面做得非常到位，因為他們會把那些顏色比較鮮艷的食品放到最醒目的地方，然而卻把那些顏色沒有那麼鮮艷的食品放到不太醒目的地方，這樣做目的不僅讓那些有需求買的消費者要去購買到它，還會讓那些需求慾望不大的消費者看到後也購買了它，這樣看來後者的影響力更大。

其實我每次到超市逛到食品區的時候，首先映入我眼簾的也是顏色比較鮮艷的食品，比如前段時間我在超市買的水餃，其實在最開始的時候我就想買普通的水餃，看到五顏六色的水餃後我就動心了，一是因為好奇，二是覺得它很好看，我相信很多消費者也是有著我這樣的心理。

Ⅱ 熟食店的牛肉片為什麼顏色紅潤，肉又細呢

顏色紅潤是用了色素，肉細嫩是用了嫩肉劑！

Ⅲ 怎樣讓鹵菜顏色好看

鹵菜熟食鹵香濃郁，健康美味，是很多消費者都非常喜愛的美食，現在開鹵菜店掌握正宗技術很重要，鹵味講究色香味俱全，紅亮的鹿茸是很多人喜愛的色澤，要保持鹵菜紅亮的因素是多方面的，大體做到以下幾點就可以：

一，調色的糖色要炒到位，建議熟食炒嫩糖色，在鹵水調色時一定不要調陡了，要給鹵水一個氧化的緩沖，特別是新鹵水調制，另外千萬不要在鹵水中調醬油老抽之類的，特別是五香鹵鹵水。

二，要保證鹵水的膠質含量和油脂量，一鍋清湯寡水的鹵水，鹵出來的東西，絕不會有亮度，而是暗沉的，所以鹵水中的膠質和油脂是至關重要的，要產生這些因素，就必須有足夠的肉類原料鹵制，說的直白點，就是生意越好膠質油脂就越容易保證，反之那些生意差的店，你去看嘛，哪個顏色也好不到哪裡去！

三，鹵菜原料和鹵水的比例要合適，你不能，一大鍋鹵水，鹵一點點東西，這樣鹵水就容易氧化變黑，也不能長期很多原材料，鹵水卻很少，這樣鹵水容易變稠，變稠變黑都會影響鹵菜顏色，正確的量應該是，你的貨下到鹵水裡，鹵水能剛好淹過貨物為好。

六，最後需要說一點，鹵菜正宗的調色不應該是紅亮，而是醬紅，醬紅是老傳統色，現在的鹵菜，大多都做黃紅色就是顏色在醬紅的基礎上，調淡一點！這樣能使鹵菜擺檯面上，氧化的速度慢一些，存貨處理上更方便些！

Ⅳ 外面賣的鹵菜肉為什麼裡面是紅色的

鹵菜肉的紅色是因為加入了紅曲粉的原因

紅曲就是麴黴科真菌紫色紅麴黴，又稱紅麴黴，天然紅曲是用紅麴黴菌在大米中培養發酵而成。

一般鹵菜著色是為了避免氧化使菜發黑，影響賣相。

1.硝又叫亞硝酸鈉是鹵菜常使用的一種食品添加劑，起護色作用,保持食品色澤鮮艷，還可抑制肉毒芽孢桿菌，並且可以防止氧化使肉製品保持鮮紅色。但亞硝酸鈉有致癌作用，會給消費者的健康帶來危害。

2.食用著色劑，有日落黃、日落紅，還有橙黃、橙紅、胭脂紅、檸檬黃等。根據相關規定，「日落黃」、「日落紅」等生產廠家應該在食品外包裝上明確註明該食品添加了哪些添加劑及其使用限量。但事實上，不少鹵菜攤、熟食店所購買的「日落黃」並無外包裝，更沒有任何使用限量說明。

3，還有一些化學復合著色劑，對人體危害巨大。

也不說所有的色素都不好，像糖色、醬油、紅曲、胭脂蟲這樣的天然色素不僅對人體沒有危害，適量食用還是有益處的。不過市場上魚龍混雜，很多消費者都無法區別孰好孰壞，既然外行人不易區分，那平時買鹵菜盡量買原色的

Ⅳ 熟食怎麼調色

食材准備：豬前蹄2隻

輔料准備：啤酒1聽、八角3粒、食鹽適量、香葉3片、桂皮1小段、蔥20克、姜5片、小茴香適量、干辣椒3個、老抽2茶匙、冰糖適量。

1、八角、香葉、小茴香等細小調料用紗布包好。

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消費者在挑選熟食時應注意以下幾點：

1、消費者購買熟食一定要到正規的、有食品衛生許可證的熟食零售店或超市、大賣場購買，千萬不要到集市中的攤點購買，熟食是直接入口食品，受到污染後極易引起食物中毒。

2、選購散裝熟食鹵味，應查驗「熟食送貨單」。

3、購買前要注意銷售熟食的操作人員是否穿戴整潔的工作衣帽並戴好口罩（口罩要罩住鼻子），是否配備消毒水對刀、砧板及操作人員的手進行經常性消毒，是否做到貨款分開。

4、購買熟食時要觀察所購熟食的色澤、氣味是否正常，定型包裝熟食應注意是否在規定的貯存溫度下銷售。

Ⅵ 為什麼我煮出來的雞爪沒有熟食店裡的顏色好看，他們是怎麼弄的呀

他們都加有色素，發泡劑的，建議樓主要事自己吃的話，還是好吃為主，外表么算了別追求了

Ⅶ 別人家熟食鹵肉店的雞子鴨子和熟食怎麼顏色那麼好看啊我的顏色怎麼時間久了就發黑呢他們是怎麼

一般賣的熟肉多多少少會加一些東西，要不怎麼看著很有光澤，油亮亮的，顏色重，而且不容易壞

Ⅷ 為什麼有的熟食店裡的牛肉是紅色的 有的是棕色的

肉質原因是一部分
主要原因是：色素或者添加了亞硝，肉質才會為紅色。
另外成品放置的時間長短也會影響肉的顏色。

Ⅸ 熟食豬肉顏色很紅是怎麼回事我們食堂長買那種煮熟了的豬頭肉，顏色紅的鮮艷，吃起來總覺得味道怪怪的

你說的這種顏色是因為在加工（煮制）的時候，添加進了紅曲米粉的緣故，這是一種國家允許的食品添加劑，且屬於純糧食提取物，健康放心。這種食色一般是沒有特殊味道的，你說的怪怪的味道，估計是來自食品調料的味道。

Ⅹ 熟食店的紅燒牛肉為什麼那麼紅

教您怎麼做，不是加色素的：

紅燒牛肉
用料
主料牛腩1000克
調料蔥2根姜5片八角2個花椒10粒生抽45毫升老抽15毫升白酒30毫升紅糖20克草果1個
紅燒牛肉的做法
1.牛肉洗凈後切成2-3厘米見方的小塊，加入清水沒過牛肉表面，然後放入花椒粒，浸泡45分鍾
2.倒掉浸泡出的血水，將牛肉充分瀝干。鍋中加入少量油燒到3成熱，放入牛肉塊煸炒，中途會出水，此時將火力調大中火，繼續翻炒直到水分收干為止
3.牛肉炒至變色、水分收干後，放入白酒、蔥段、薑片炒勻
4.依次淋入老抽、生抽炒至上色，此時將火力調至中小火，然後放入紅糖炒至顏色變深
5.將炒好的牛肉盛入湯鍋中，加滿清水沒過材料，放入八角、草果用大火燒開後，轉成小火燉2個小時，直到牛肉酥爛為止
烹飪技巧
1、 紅燒牛肉最好選用牛腩來做，肉質比較嫩而且有一層油脂，燒出來鮮美多汁。當然也可以用牛鍵子來做，牛鍵子肉有彈性而且筋比較多，燒出來很有嚼勁。
2、買回來的牛肉用清水浸泡一下，在水中放入花椒或者薑片都有很好的去腥、崔嫩的作用。浸泡之後的血水倒掉不用，而且要將牛肉充分瀝干。如果煸炒過程中牛肉出水很多，最好將水份倒掉，否則等到水分炒干，肉質也就變得很老了。
3、 紅燒牛肉也是一道家常菜，各家有各家的做法。我覺得，往往用最簡單的調料做出來的紅燒肉才最原汁原味。老抽和紅糖都有上色和提香的作用，但是生抽千萬不能省略，生抽除了有一定的鹹味之外，和老抽搭配能夠豐富口感，味道也會更香。
4、像這類菜鹽盡量少放，因為最後往往越燉越有味，但是隨著湯汁的減少味道也會很咸，所以在加入了生抽之後，鹽就不用放了，如果您口重可以在牛肉燉熟後，嘗一下再調味。
5、 紅燒牛肉剩下的湯汁直接拌飯或者煮麵條都特別香，或者切幾塊豆腐、土豆、香菇等一起煮也特別好吃。