牛排為什麼有些顏色不一樣

⑴ 生牛排為啥兩邊顏色不一樣

其一，有可能是因為放置時間較長的緣故，牛排不再新鮮，其二，有可能是因為有血水經過較長時間浸泡過的緣故

⑵ 牛排為什麼紅紅的

首先是牛排本身顏色稍重，屬紅肉類，豬肉則偏白，其次是上等的好牛肉一般沒有經過腌制，其本身的味道就是最好的調味。可能你說的是有些本地牛肉，肉質較差，所以要經過腌，但以我的經驗來說，腌牛肉很少放色素什麼的，只放些香料類，還有就是讓牛肉吃起來肉質沒那麼硬的牛肉粉類，此牛肉多半吃的是香料的味道，牛肉味大打折扣。
另外飯店通常都採用黃色偏暗的燈光，還有飯店所用的醬汁，都會導致您的視覺偏差。另外，牛扒的熟度也會影響顏色，飯店裡就算點的是八成熟的，雖然不會有血水，但是切面中間還是會呈現淡紅色。

⑶ 自己在家煎牛排的時候發現煎好的牛排有一些地方發黑，和其他地方的肉顏色不太一樣是為什麼（不是焦了）

可能是你的鍋沒有洗干凈

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⑸ 為什麼有的牛肉顏色不一樣

牛以草和野菜為主食，葉綠素和胡蘿卜素留在牛體內形成黃色脂肪。 黃膘牛舌營養價值高，可煮可烤。 黃膘牛肉的脂肪呈誘人的金黃色。

黃膘牛肉是散養牛，白膘牛肉是育肥牛。白膘牛肉相對來說肉質會更加的粗糙，而黃膘牛肉肉質相對來說就比較嫩。黃膘牛肉相較於白膘牛肉質地堅實有彈性，肉色呈鮮紅色，肌纖維較細。

飼養方式不同：黃膘牛肉的肉牛是以吃草為主，牧民在草原冊氏上放牛讓其自由採食。白膘牛肉的肉牛則以圈養為主，喂的是配比的人工飼料。

牛頸肉肥瘦皆有且肉質硬實，是牛身上肉質第二硬的部位，所以它適合用來做包子、餃子的餡料或者是用來做牛肉丸子，出餡率高，肥瘦相宜，不幹不柴。牛上腦肥瘦分布均勻，吃州配散起來口感細嫩，所以適合用來涮火鍋、煎牛排和烤制食用。

牛肩肉由兩塊相互交叉的肉組成，雖然肉質較硬，但纖維較細且有一定的厚度，適合吃火鍋的時候涮牛肉、切成小塊烤或者是燉牛肉，咖喱牛肉就是用牛肩肉做成的。牛裡脊的肉質賣賣細嫩且纖維走向一致，可以切成條做黑椒牛柳，也可以做菲力牛排或鐵板燒。

牛外脊雖然不如牛裡脊細嫩，但是口感也不錯，脂肪分布均勻，吃起來豐盈多汁。牛外脊適合的做法有很多，煎、烤、炒皆可用牛外脊。牛眼肉是牛脊背上的一塊肉。相對於其他部位，牛眼肉中的脂肪含量高，所以烹飪之後的汁水較多，是煎牛排的首選部位。