為什麼有的醬牛肉切了後變顏色

⑴ 醬牛肉刀切後怎麼顏色是暗紅色

正常無添加色素或者硝鹽腌制的肉類煮好後切開截面顏色就是呈現暗紅色或者深褐色。

⑵ 我買的醬牛肉上面為什麼有綠光

1、醬牛肉「泛綠光」
食品專家表示，肉里「泛綠光」很可能是「反射式光柵效應」的作用。在切肉時，肌纖維被切斷，在斷面上就形成了很多規則排列的凹凸狀結構。當光線從合適的角度照射到這個斷面時，出現這種光學效應，就能看到像彩虹一樣的顏色，包括從綠色、黃色到紅色的各種色澤，鳥類羽毛、昆蟲翅膀和電腦光碟的彩色反光都是這個原理。

這種效應並非只有牛肉才有，豬肉、羊肉、驢肉、狗肉、雞肉、鴨肉、魚肉都可以出現。不過，這種現象通常只出現在熟肉上。

稍微換一下觀察的角度，如果是光柵衍射，色澤會發生變化，甚至消失。如果顏色不變，那就很可能是變質引起的。

2、男人不能經常吃醬牛肉
男人飲食的誤區有很多，男人不能經常吃醬牛肉，廣州市消費者委員會的調查顯示，73%的熟肉製品不合格。營養專家說，很多熟食店裡的醬牛肉、肘花等呈粉紅色，顏色非常鮮艷。這主要是因為含有大量亞硝酸鹽、胭脂紅等色素。

那麼我們如何讓自己的飲食保持健康呢?盡量少吃在外購買的醬牛肉，買的話一定要精心挑選。好的醬牛肉切開後，呈現灰褐色、深褐色或醬褐色，用手特別容易撕開，肉質煮爛後容易散開。不好的醬牛肉顏色發紅，彈性很大，肉質煮得很爛卻不散。不止醬牛肉，其他熟食也要少吃。

飲食的誤區有很多，以上就是男人飲食的誤區，對男人的身體健康有很大的危害，醬牛肉經常的出現在男人的飲食中，但是男人不能經常的吃醬牛肉，而且男人也不能經常的吃油炸食品。

⑶ 今天買的熟食醬牛肉切開後怎麼發出像熒光綠的顏色，是加了熒光粉了嗎

這種情況是正常的不是加了熒光粉而是牛肉本身的物質成熟後發生的變化。換一個角度還會變顏色的，所以這個沒有問題可以放心食用。

⑷ 從銀座購買的醬牛肉，晚上發現有熒光發亮顏色，我們已吃了一部分餘下的已扔掉，好可怕，牛肉里不知道加了

浪費啊，同學
牛肉切開經常會發現熒光色，這是正常現象，非添加東西，

新鮮的牛肉精瘦肉或者是宰殺後直接冷凍的冰鮮肉。在切割牛肉的時候，如果不順著牛肉纖維而是按垂直角度切下去的話，牛肉纖維就會斷裂，會產生魚鱗狀的橫切面。
在烹飪過油以後，牛肉中的脂肪會分解，同時橫切面的肌肉纖維會吸收游離的油份，此時在光照下就會顯出藍綠色的顏色。
這個現象就像在水面滴上幾滴油，然後在光照下產生油斑的道理一樣。

⑸ 為什麼牛肉片切開面會發綠瑩瑩的光

其實，這是一種正常的物理現象叫：光柵效應。

說是綠色的肉，其實更像是偏綠的彩虹，泛著點熒光，也被稱作「彩虹肉」。

而之所以會有這種現象出現，是因為動物的肌肉組織和電纜有些類似，都是一根一根的肌纖維綁在一起形成的。

在你切肉的時候，肌纖維被切斷，在斷面上就形成了很多規則排列的凹凸狀結構。

當光線從合適的角度照射到這個斷面時，就會發生一種光學效應，被稱為「反射式光柵衍射」。

於是，就能看到像彩虹一樣的顏色，包括從綠色、黃色再到紅色等各種色澤。

牛肉為啥冒「綠光」？是變質了？還是牛肉「染病」？
△泡泡上的「光柵效應」

這種現象通常出現在熟肉，而不是生肉。豬肉、羊肉、驢肉、狗肉、雞肉、鴨肉、魚肉都可出現。

對於這種情況，大家只需要稍微換一下觀察的角度，如果是光柵衍射，色澤會發生變化，甚至消失。

一般來說，使用高速切片機切出肉片表面更光滑，也就更容易反射光，出現光柵效應的幾率更大，而家裡的刀多數都比較鈍，切出的肉就很少會出現彩色。

當然，並非所有的「綠牛肉」都是健康的。

如果牛肉表面呈現暗淡的綠色，或是還沒切開就能看到綠色，這可能肉質腐敗所造成的。

這種肉的特點是：有綠色，沒熒光（變換角度觀察也不變色），有異味黏液但沒彈性。

像這樣的綠牛肉是「腐敗綠」，才是真的變質了！