為什麼豬肉顏色鮮紅

A. 為什麼豬肉發紅

因為豬肉是紅肉，紅肉是營養學上的詞，指的是在烹飪前呈現岀紅色的肉。如豬肉、牛肉、羊肉、鹿肉、兔肉等等所有哺乳動物的肉都是紅肉。紅肉中含有很高的飽和脂肪。

2017年10月27日，世界衛生組織國際癌症研究機構公布的致癌物清單初步整理參考，紅肉（攝入）在2A類致癌物清單中。

(1)為什麼豬肉顏色鮮紅擴展閱讀

豬肉營養：在畜肉中，豬肉的蛋白質含量最低，脂肪含量最高。瘦豬肉含蛋白質較高，每100克可含高達29克的蛋白質，含脂肪6克。經煮燉後，豬肉的脂肪含量還會降低。豬肉還含有豐富的維生素B，可以使身體感到更有力氣。

豬肉還能提供人體必需的脂肪酸。豬肉性味甘成，滋陰潤燥，可提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。豬排滋陰，豬肚補虛損、健脾胃。

B. 豬肉什麼樣的顏色為正常，鮮紅的肉色是怎麼回事

好的豬肉顏色呈淡紅或者鮮紅，不安全的豬肉顏色往往是深紅色或者紫紅色。豬脂肪層厚度適宜（一般應占總量的33%左右）且是潔白色，沒有黃膘色，在肉屍上蓋有檢驗章的為健康豬肉。

此外，還可以通過燒煮的辦法鑒別，不好的豬肉放到鍋里一燒水分很多，沒有豬肉的清香味道，湯里也沒有薄薄的脂肪層，再用嘴一咬肉很硬，肌纖維粗。

鮮豬肉皮膚呈乳白色，脂肪潔白且有光澤。肌肉呈均勻紅色，表面微干或稍濕，但不粘手，彈性好，指壓凹陷立即復原，具有豬肉固有的鮮、香氣味。正常凍肉呈堅實感，解凍後肌肉色澤、氣味、含水量等均正常無異味。

(2)為什麼豬肉顏色鮮紅擴展閱讀：

豬肉的烹飪技巧：

1、豬肉不宜長時間泡水;

2、豬肉要斜切，豬肉的肉質比較細、筋少，斜切，即可使其不破碎，吃起來又不塞牙;

3、豬肉一般用冷水清洗，不宜用熱水清洗，熱水會熱解掉豬肉中的肌溶蛋白，影響食用口感;

4、豬肉中有時會有寄生蟲，生吃或調理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絛蟲，隨意豬肉應煮熟;

5、食用豬肉後不宜大量飲茶，茶葉的鞣酸會與蛋白質合成具有收斂性的鞣酸蛋白質，使腸蠕動減慢，影響消化.

C. 剛買的豬肉，肥肉為什麼是粉色的

如果豬肉呈鮮紅色，肯定是用了一些違禁的東西，比如硼砂，硼砂對人體是有害的，攝入超過一定量會致癌、致死。

還有些人用一氧化碳包裝豬肉，使肉色鮮紅；還有用亞硝酸鹽使肉色鮮艷，但亞硝酸鹽是致癌物質。新鮮的豬肉是淡紅色、粉紅色，時間長了會變成暗紅色、褐紅色。

(3)為什麼豬肉顏色鮮紅擴展閱讀：

選擇好的豬肉的技巧：

一是要用眼看，鮮豬肉脂肪潔白無黃點，肌肉呈均勻紅色，並有光澤。肉的表面微干或微濕潤。

二是用手摸，不粘手，柔軟有彈性，肌肉用手指壓後立即恢復原狀。

三是聞起來沒有味道，更無氨味或尿臊味，具有鮮肉的正常氣味。

D. 新鮮豬肉皮為什麼是紅色

新鮮豬肉皮紅色是因為豬剛殺不久，血液還未全部凝固。

新鮮豬肉皮肌肉紅色均勻．有光澤，脂肪潔白。外表微干或微濕潤，不粘手。指壓後凹陷立即恢復。具有鮮豬肉的正常氣味。肉湯透明澄清，脂肪團聚於表面．具有香味；次鮮豬肉的肌網色稍暗，脂肪缺乏光澤。

新鮮豬肉肉質緊密，彈性好，皮薄。膘肥嫩、色雪白，且有光澤。瘦肉部分呈淡紅色，有光澤，不發黏。不新鮮的肉無光澤，肉色暗紅，切面呈綠、灰色，肉質松軟，無彈性，粘手，聞起來有難聞的氣味。嚴重腐敗的肉有臭味，切記不宜購買。

(4)為什麼豬肉顏色鮮紅擴展閱讀：

而飼料所致的劣質肉有廢水或葯等氣味；病理所致的有油脂、糞臭、腐敗、怪甜等氣味。種用公母豬肌肉較紅，結締組織多，韌性大，不易煮爛或炒熟，口感差。

注水肉呈灰白色或淡灰、淡綠色，肉表面有水滲出，手指觸摸肉表面不粘手。凍豬肉解凍後有大量淡紅色血水流出。

死豬肉胴體皮膚淤血呈紫紅色，脂肪灰紅，血管有黑色凝塊，因死亡時間長短不同臭味也不同。死豬肉血通常放不幹凈，外觀呈暗紅色，肌肉間毛細血管中有紫色瘀血。

E. 為什麼豬肉是粉色的

豬肉在正常情況下往往是淡紅色、粉紅色的，放置時間過長後，可能會變成暗紅色，但是幾乎不可能在自然狀況下呈現出鮮紅的顏色。

而不新鮮的豬肉呈灰色或暗紅色，切面也呈暗灰色或深褐色，表皮脂肪部分有污穢，呈淡綠色。病死豬肉色澤暗紅或帶有血跡，脂肪呈桃紅色，肉切面上的血管可擠出暗紅色的瘀血。

所以，在買豬肉時不要迷戀那些肉色鮮艷的豬肉，那些色澤鮮紅的豬肉很可能被加入了一些違禁成分，如食用硼砂。硼砂超過一定量後，會致癌甚至致死。還有一些商家用一氧化碳去熏豬肉，一氧化碳是對人體有害的氣體，這種做法的爭議非常大。

(5)為什麼豬肉顏色鮮紅擴展閱讀

挑選新鮮豬肉方法：

1、觀察肉的顏色：健康並且新鮮的豬肉，瘦肉部分應該呈現出紅色或者粉紅色，光澤比較鮮艷，流出的液體較少。脂肪部分應該是白色或者乳白色，而且質地比較堅硬。

2、觀察肉皮：健康的豬的肉，肉皮上面應該沒有任何斑點。

3、聞氣味：新鮮並且健康的豬肉的氣味是新鮮的肉味，並且帶有微微腥味。不會有其他異味和臭味。

4、觀察淋巴結：健康正常的豬肉的淋巴結的大小和數量上都應該是正常的，而且淋巴結橫切面的顏色應該是淡黃色或者偏灰的顏色。

5、看彈性：正常情況下，新鮮豬肉的彈性比較好，手指按上去產生的坑會很快彈回來，而病豬和不新鮮的豬肉彈性都會下降。

F. 豬肉色發紅是怎麼回事

正常鮮瘦肉的色澤是鮮紅色或深紅色，有光澤，脂肪、肥膘是乳白色或粉白色。如果豬肉的顏色是暗紅無光澤，則可能是豬屠宰時放血不充分，不排除是死豬肉的可能性。

新鮮豬肉為淡紅色或淡粉色。皮白有光澤，表皮肥肉部分呈有光澤的白色。而不新鮮的豬肉呈灰色或暗紅色，切面也呈暗灰色或深褐色，表皮脂肪部分有污穢，呈淡綠色。病死豬肉色澤暗紅或帶有血跡，脂肪呈桃紅色，肉切面上的血管可擠出暗紅色的淤血。

(6)為什麼豬肉顏色鮮紅擴展閱讀

1、首先是看顏色

（1）好的豬肉顏色呈淡紅或者鮮紅，不安全的豬肉顏色往往是深紅色或者紫紅色。豬脂肪層厚度適宜（一般應占總量的33％左右）且是潔白色，沒有黃膘色，在肉屍上蓋有檢驗章的為健康豬肉。此外，還可以通過燒煮的辦法鑒別，不好的豬肉放到鍋里一燒水分很多，沒有豬肉的清香味道，湯里也沒有薄薄的脂肪層，再用嘴一咬肉很硬，肌纖維粗。

（2）鮮豬肉皮膚呈乳白色，脂肪潔白且有光澤。肌肉呈均勻紅色，表面微干或稍濕，但不粘手，彈性好，指壓凹陷立即復原，具有豬肉固有的鮮、香氣味。正常凍肉呈堅實感，解凍後肌肉色澤、氣味、含水量等均正常無異味。

2、氣味鑒別

新鮮豬肉氣味正常；次鮮豬肉表面能嗅到輕微氨味、酸味或酸霉味，但在肉的深層沒有這些氣味。變質豬肉無論是表面還是深層均有血腥味、屎臊味、腐敗味及異香味。

3、判斷豬肉新鮮不新鮮

（1）新鮮肉：脂肪潔白，肌肉有光澤，紅色均勻，外表微干或微濕潤，用手指壓在瘦肉上的凹陷能立即恢復，彈性好，且有鮮豬肉特有的氣味。

（2）不新鮮的肉：脂肪少光澤，肌肉顏色稍暗，外表乾燥或有些粘手，新切面濕潤，指壓後的凹陷不能立即恢復，彈性差，稍有氨味或酸味。

4、彈性鑒別

新鮮豬肉用手指壓凹陷後會立即復原，肉面無黏液感。變質豬肉指壓後凹陷不能復原，有時手指還能把肉刺穿，手摸有明顯黏液感。

5、巧識注水豬肉

（1）取普通軟紙1片，緊貼於瘦肉部分，1分祌後揭下，因正常肉內不含游離水，故軟紙不濕，只沾油膩，易揭不易爛；而注水肉中含游離水，紙片很快變濕，容易揭爛。

（2）另外還可以用手摸瘦肉，正常豬肉應有黏手的感覺，這是因為豬肉的體液有一定的黏性。注水豬肉由於沖淡了體液，所以沒有黏性。 而且正常豬肉外表乾燥，瘦肉組織緊密，顏色略微發烏。而注水豬肉則表面看上去水淋淋的發亮，瘦肉組織鬆弛，顏色也較淡。

6、辨別含有瘦肉精

鑒別豬肉是否有瘦肉精的簡單方法，是看豬肉是否具有脂肪油，如該豬肉在啤下就是瘦肉而無脂肪油，則改豬肉就很可能含有瘦肉精。而外觀看，含有瘦肉精的豬肉顏色鮮紅，肥肉和瘦肉有明顯的分界，脊柱兩側的肉略有凹陷。

7、鑒別病害豬肉

（1）豬囊蟲肉：俗稱痘豬肉，用肉眼觀察就可以看到豬肉中有小米粒至豌豆大小不等（生長期不同）痘粒。在囊液中有一個白色的頭節，就像石榴籽。

（2）豬瘟病肉：在周身皮膚上，包括頭和四肢皮膚上，可見大小不一的出血點，肌肉中也有出血小點，全身淋巴結（俗稱「肉棗」）都呈黑紅色，腎臟貧血色淡，有出血點。

（3）豬丹毒病肉：疹塊型的，在頸部、背部、胸腹部甚至四肢皮膚上，可見方形、菱形、圓形及不整形、突出皮膚表面的紅色疹塊。敗血型的，可見病豬全身皮膚都是紫紅色的。嚴重的豬丹毒病肉，全身脂肪灰紅或呈灰黃色，肌肉呈暗紅色。

G. 豬肉為什麼顏色有鮮紅與淡紅

1.
豬肉顏色鮮紅和淡紅都屬於正常的,是因為屠夫宰殺的時候放血的時間或者刀法不一樣造成,血放的越干凈顏色越淡。
2.
首先是看顏色。好的豬肉顏色呈淡紅或者鮮紅,不安全的豬肉顏色往往是深紅色或者紫紅色。豬脂肪層厚度適宜(一般應占總量的33%左右)且是潔白色,沒有黃膘色,在肉屍上蓋有檢驗章的為健康豬肉。此外,還可以通過燒煮的辦法鑒別,不好的豬肉放到鍋里一燒水分很多,沒有豬肉的清香味道,湯里也沒有薄薄的脂肪層,再用嘴一咬肉很硬,肌纖維粗。 鮮豬肉皮膚呈乳白色,脂肪潔白且有光澤。
3.
肌肉呈均勻紅色,表面微干或稍濕,但不粘手,彈性好,指壓凹陷立即復原,具有3、肌肉呈均勻紅色，表面微干或稍濕，但不粘手，彈性好，指壓凹陷立即復原，具有豬肉固有的鮮、香氣味。正常凍肉呈堅實感，解凍後肌肉色澤、氣味、含水量等均正常無異味。 而飼料所致的劣質肉有廢水或葯等氣味；病理所致的有油脂、糞臭、腐敗、怪甜等氣味。種用公母豬肌肉較紅，結締組織多，韌性大，不易煮爛或炒熟，口感差。 注水肉呈灰白色或淡灰、淡綠色，肉表面有水滲出，手指觸摸肉表面不粘手。凍豬肉解凍後有大量淡紅色血水流出。 死豬肉胴體皮膚淤血呈紫紅色，脂肪灰紅，血管有黑色凝塊，因死亡時間長短不同臭味也不同。

H. 買的豬肉為什麼變成紅色的了

可能是一下某種豬的類型。1、非洲豬瘟：非洲豬瘟豬的肉質灰暗，與正常豬肉的鮮艷顏色是不同的。病死豬都是一股刺鼻的腥臭味，正常的豬肉是沒有這些味道的。
非洲豬瘟對於豬來說雖然致命，但它並不是人畜共患的疾病，這種病毒，超過60度以後，15分鍾病毒也就會被殺死，所以大家不用太擔心。
2、米豬肉：在學名上叫「囊蟲豬肉」，有豬囊蟲的豬肉也叫豆豬肉，基本上用肉眼就可以看出豬肉上有一些豆粒，在購買豬肉的時候，如果發現肉上面有類似米粒的東西，這樣的豬肉就米豬肉，這種肉若人吃下去未煮熟的痘豬肉，就會容易得囊蟲病。
3、豬丹毒病肉：疹塊型的，在頸部、背部、胸腹部甚至四肢皮膚上，可見方形、菱形、圓形及不整形、突出皮膚表面的紅色疹塊。敗血型的，可見病豬全身皮膚都是紫紅色的。嚴重的豬丹毒病肉，全身脂肪灰紅呈灰黃色，肌肉呈暗紅色。

4：泔水豬肉：用泔水喂出來的豬肉油性也很大，所以表面看上去油光發亮，同時泔水豬肉內含細菌量經常是超標的，因此這種豬肉千萬不能買。
如何分辨瘦肉精和注水肉？

含有「瘦肉精」的豬肉特別鮮紅，肌纖維比較疏鬆，豬肉的脂肪層很薄，通常不足1厘米，對有這類表象的豬肉產品，建議謹慎購買食用。

注水豬肉肌肉色澤變淡或呈淡灰紅色，有的偏黃，顯得腫脹。注水肉彈性較差，用手指壓後不但恢復較慢，而且能見到液體從切面滲出。可以把餐巾紙貼在肉的切面上，沒有明顯浸潤或稍有浸潤的為沒有注水的肉，若餐巾紙明顯浸潤則肉質可疑。
挑選新鮮豬肉的5個方法：

1、要買「肥中瘦」，沒有肥膘不能選。

很多不喜歡吃肥肉的朋友會覺得肥膘越少瘦肉越多越好，其實是個誤區。正常的豬肉皮層和瘦肉之間有一層脂肪，豬肉顏色呈淡紅或者鮮紅，豬脂肪層厚度適宜（一般應占總量的33％左右）且是潔白色，沒有黃膘色。而餵了「瘦肉精」的豬，其脂肪層很薄，通常不足1厘米，所以豬皮下面只有一層很薄的脂肪或者根本沒有脂肪，豬皮下面直接連著瘦肉的這種肉，絕對不能買。

2、豬肉顏色要「紅白分明」。
新鮮豬肉瘦肉的色澤是鮮紅色或淡紅色，有光澤，肥膘要白，很乾凈，脂肪、肥膘是乳白色或粉白色。鮮豬肉皮膚部分呈有光澤的乳白色，脂肪潔白且有光澤。
而不新鮮的豬肉顏色變得非常深，是暗紅色，切面也呈暗灰色或深褐色，如果帶血絲或暗紅無光澤，脂肪呈桃紅色，血管可擠出暗紅色的淤血，則可能是豬屠宰時放血不充分，不排除是死豬肉的可能性。
3、豬皮厚薄，分公母。
母豬的皮與脂肪之間常見有一薄層呈粉紅色，俗稱「紅線」。公豬肉皮膚比較粗糙，鬆弛而缺乏彈性，多皺襞，且較厚，公豬肉一般有氣味，且以脂肪和臀部肌肉明顯，夾雜的脂肪少，可以用嗅檢的方法鑒別。
4、用手拍，肉有彈性。
新鮮宰割下來的豬肉都是比較清爽的，還沒有太多的油脂分泌出來，用手指壓凹陷後會立即復原，肉面無黏液感。但是放置時間較長的豬肉在觸摸的時候，會感覺到很油膩，用指壓後凹陷不能復原，手摸有明顯黏液油感，這種油膩的豬肉也不要購買，否則很容易會吃出毛病。

I. 冷凍的豬肉顏色鮮紅為什麼

你好！正如你所看到的，紅色是毛細血管中血液的顏色，因為豬肉冷凍後，毛細血管中的血液凝固，附著在肉中間，使肉看上去呈現出鮮紅的顏色。
買豬肉要買鮮紅色的，但現在許多不法商販為了盈利，故意用含有血紅色素的人工色素給肉染色，人吃了會致癌！

J. 新鮮的豬肉炒出來顏色發紅是什麼原因

豬肉煮熟後發紅的原因有很多。如果豬肉添加了亞硝酸鹽，煮熟後會發紅，這種情況下豬肉不能繼續食用。豬肉煮熟後發紅還可能是殺豬的時候血沒放干凈，豬肉未完全煮熟，豬肉冷凍時間過長，在這些情況下，豬肉可以繼續食用。

豬肉，也叫豚肉，是豬的肉。豬肉營養價值高，含有豐富的蛋白質、脂肪、鈣、鐵、磷等營養物質，是日常生活中的副食品，可以滋陰潤燥、補虛強身，最適合面黃肌瘦者、體質虛弱者食用。

在購買豬肉時，要選擇紅色或淡紅色，肉質緊密，有彈性，有光澤的豬肉。健康的豬肉一般是紅色或淡紅色，脂肪呈白色或乳白色，肉質緊密。病死的豬肉是紫紅色，脂肪呈紅色、黃色，肉質出現腐爛，按壓後不能復原。

豬肉不宜過多食用，過多食用會使人身體肥胖，血脂升高，產生高血壓等。豬肉不能和鵪鶉、鯽魚、烏梅一起食用。豬肉和鵪鶉一起食用，會使人面色發黑。豬肉和鯽魚一起食用，會滯氣。豬肉和烏梅一起食用，會導致脫發。