蛋白為什麼會有顏色

⑴ 蛋清煮熟了為什麼會變成白色的

首先，生雞蛋蛋清是透明的，因為蛋清是水和蛋白質構成的膠體，這種蛋白質溶於水。（有些蛋白質不溶於水）
加熱後提供的熱量使化學鍵獲得能量斷裂，蛋白質的內部結構發生改變，疏水基外露（本來疏水基應該包藏在蛋白質內部，外部是親水基所以才會溶於水），溶解度降低，蛋白質不溶於水，且互相聚集，稱為變性。
所以雞蛋清變成了固體（沉澱）。
之後，為什麼變成白色。顏色是物體對光的反射，你看到的黑色是物體吸收了所有的光，樹葉是綠色則是樹葉吸收了其他的光只反射了綠光。
所以你看到的變成白色只是因為蛋白表面沒有吸收光，並且反射了所有的光。
個人觀點，望後人補充更正，

⑵ 雞蛋蛋白是綠顏色的怎麼回事

關於雞蛋蛋白的顏色變綠有兩種可能：最常規的是因蛋保存不當、受到外界刺激，導致蛋變質，這種蛋根本就無法食用了。還有一種可能該蛋是受精卵蛋，受精卵蛋在胚胎發育時，有可能出現綠色蛋清。專家特別提醒，蛋清呈綠色的成因需要經過實驗才能確定原因，最好不要食用。

蛋白又名雞子白，異名雞卵白（《別錄》）、雞子清（《食療本草》）。為雉科動物家雞的蛋白，是常見的食品。營養優良、潤肺利咽、清熱解毒。

雞蛋的蛋白的化學成分

雞子白至少有3層，外層及內層都比較稀薄，中層約佔全雞子白的65%，因為其中約含0.3%的纖維狀粘蛋白，故較粘稠，而內外2層則含此種粘蛋白極少。

每100克含蛋白質10克，脂肪0.1克，碳水化物1克，灰分0.6克；鈣19毫克，磷16毫克，鐵0.3毫克，核黃素0.26毫克，尼克酸0.1毫克；維生素A及C缺如；硫胺素0.216微克/克，泛酸<1微克/克，對氨基苯甲酸0.055(干卵白)微克/克。

按水分和固形物所佔比重，則含水分87%，固形物13%；固形物中大約90%是蛋白質，其中：卵白蛋白75%，卵類粘蛋白15%，卵粘蛋白7%，伴白蛋白3%。

拓展資料：

雞蛋中所含的營養物質相當豐富。含蛋白質、磷脂、維生素A、維生素B1、維生素B2、鈣、鐵、維生素D等。雞蛋黃中含有一定量的磷脂，進入人體中的磷脂所分離出來的膽鹼，具有防止皮膚衰老，使皮膚光滑美艷的作用。

雞蛋中還含有較豐富的鐵，100克雞蛋黃含鐵150毫克，鐵元素在人體起造血和在血中運輸氧和營養物質的作用。人的顏面泛出紅潤之美，離不開鐵元素，如果鐵質不足可導致缺鐵性貧血，使人的臉色萎黃，皮膚也失去了美的光澤。

參看資料：

網路-蛋白

⑶ 放在碗里雞蛋的蛋清為什麼會變成淡淡的濃白色

答：透明的粘稠的雞蛋清加熱煮熟後會形成白色凝固的蛋白。這個過程，實際上是常溫下毫無規律地團在一起的肽鏈在加熱過程中，分子結構變得鬆散，一條條長鏈相互絞織在一起，從而形成了緊密的網，也就是我們看到的凝固的蛋白了。這種凝結過程，也是蛋...
雞蛋為什麼會變白色？
答：雞蛋中的蛋清為透明液態蛋白質，煮雞蛋時高溫會使蛋白質凝固變成白色。雞蛋殼有白色有淺褐色和深褐色，這是雞種的基因所決定的，比如過去家養來杭雞的雞蛋是白色的，「歐洲黑」就下深褐色雞蛋，「九斤黃」度雞蛋是淺褐色的。
雞蛋清到了鍋里為什麼會變成白色？
答：因為雞蛋清中含有蛋白質，蛋白質，遇到高溫時會發生顏色和質地變化的。
為何常吃生雞蛋頭發會變白？
答：有人喜歡用開水沖生雞蛋吃，認為有補益作用，這是錯誤的。經常吃生雞蛋會使頭發變白。因為生雞蛋蛋白中含有一種「抗生物素蛋白」的鹼性蛋白，極容易與人體內的生物素結合。形成一種極不穩定的、無活性的、難被腸胃消化吸收的化合物，致使人體中的...
蛋雞蛋殼為什麼會變白
答：蛋殼變白的原因歸納起來有以下六方面原因： 一、季節性白蛋殼 夏季持續高溫，雞體散熱困難，為加速散熱而大量飲水，加上採食量下降，造成營養流失和不足，另外高溫引起的熱喘息，會使血液中二氧化碳、碳酸氫根離子濃度和碳酸酐酶濃度降低，減弱...
雞蛋的顏色為什麼會發白？
答：扔掉算了，生命比較重要的，那幾個蛋不吃也沒什麼的。食物的話我是一發現有什麼問題就堅決不吃的，就算不要命，拉幾天肚子也是不好受的……
雞蛋攪拌後為什麼變白色
答：做蛋糕的蛋白和蛋黃是分開攪拌的。蛋白用打蛋器攪拌致發泡狀比較容易
為什麼雞蛋黃加水會變成白色呢
答：蛋白質凝結
為什麼雞蛋的蛋清加熱後會變白?
答：雞蛋的成分是蛋白質，在高溫，情況下，分子鍵斷裂，縮聚，造成的
蛋白質凝固後為什麼會變白
答：蛋白質變性和凝固 蛋白質分子在一定的物理或化學因素的影響下，其分子結構發生改變，從而改變蛋白質的性質，這個變化叫蛋白質的變性。變性後的蛋白質盡管它的化學組成沒有改變，但空間構型已遭破壞，內部某些特徵已發生改變，因此，原有生物活性...

⑷ 蛋黃為什麼是黃色的，蛋清為什麼是白色的

蛋黃中含有葉黃素和玉米黃素，這兩種成分均是黃顏色，所以蛋黃呈現的是黃色。蛋清是由蛋白質組成的透明的膠狀物質，預熱變白。
顏色深黃的鴨蛋黃和雞蛋黃，正是葉黃素和玉米黃素的好來源。研究表明，雞蛋黃中的脂溶性黃色物質當中，有三分之一以上來自於這兩種成分，而且非常容易被人體吸收，比直接吃玉米效果還要好。所以，對於正常的雞蛋來說，蛋黃的顏色越黃，對眼睛健康越有好處。蛋黃的顏色，與雞的飼料密切相關。如果飼料當中含有較多的青葉或者黃色玉米，其中所含的類胡蘿卜素就會被吸收到蛋黃當中。

⑸ 為什麼鴨蛋的蛋清是綠色的， 吃什麼造成的，有毒嗎

鴨蛋的蛋清發綠色，一般是飼料造成的，對食用安全和營養價值沒多大影響。
鴨蛋的蛋黃在卵巢上形成，蛋白在輸卵管的膨大部分形成，它們的生長、成熟均需激素的調控與血液中各種營養的提供，包括色素。健康的產蛋鴨其蛋黃、蛋白、蛋殼的色澤變化因品種、飼料和光照而異。
不同的飼料會導致鴨蛋蛋黃、蛋白顏色改變。這種變化對食用安全和營養價值還沒多大影響。
另外，患病的產蛋鴨，如果感染沙氏桿菌病、新城疫等，也會出現以上變化。但這種鴨發病（傳染）期，是基本不產蛋的。

⑹ 急急急！！雞蛋蛋清為什麼是紅色的是怎麼形成的

蛋可能是孵化蛋，但是因為某種原因，蛋尚未孵化完全就被拿了出來。

母雞吃了含鋅、鐵、銅等金屬元素較高的飼料，母雞在產卵時因為發炎或者其他原因導致血管破損，血滲入蛋清所致。

蛋清在子宮內的形成過成中，由於某種原因造成的子宮出血，滲透到蛋清里，使蛋清呈現紅色，後又被蛋殼包裹而產出，外觀是正常的。

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注意事項：

不宜多吃：蛋吃多了，一部分消化不掉的蛋白質，在腸道細菌的作用下，會腐敗生成各種對人體有毒害的物質。

不宜沖吃：用熱水、熱豆漿、熱牛奶等沖生雞蛋，並不可取。因為帶有沙門氏菌的雞蛋用熱水、熱豆漿、熱牛奶沖是不能把細菌全部殺死的。沙門氏菌必須在持續煮沸15分鍾後才能被完全殺死。同樣，生蛋清中的抗生物素和抗胰蛋白酶也沒有完全被破壞，影響蛋白質的消化與吸收。

⑺ 買帶殼鹵蛋為什麼蛋白也是深顏色的

我也經常遇到過這種情況，很正常，不是雞蛋品質問題，可以吃的，雞蛋中蛋白質含有較多的蛋氨酸，如果雞蛋在沸水中煮超過10分鍾，會分解出硫化物。硫化物與蛋黃中的鐵及不銹鋼接觸部分的鐵發生反應，形成少量硫化鐵類物質，顏色黃色至棕黑色。