為什麼烤吐司上面顏色深

1. 吐司表面為什麼會有褐色的皮

烤使麵包表皮變成麵包顏色。經過烘烤，由於表面的糖分和氮化物(蛋白質等)受熱產生化學變化：使麵包表皮呈紅褐色，並使麵包產生色、香、味。

2. 吐司顏色深怎麼回事

面團配方中糖、蛋、奶、黃油等會上色的原料比例較多，烘烤溫度有些偏高。

3. 吐司烤的火候過了

吐司可以算是烘焙里很小很小的一個分支了！

烘焙原來的解釋是把麵粉糖雞蛋牛奶按一定的比例混合烘烤加工的過程！

但是在簡單的東西，也會有疏忽和失誤的時候！吐司最長見的一個問題就是烤過了！

吐司烤過我遇到的幾種情況：

吐司發酵時間不夠，吐司沒有發到足夠填滿磨具的大小，在磨具中烘烤，磨具的溫度受熱不均，跟磨具接觸的部分就比較容易烤過！

吐司烘烤時間過長，考過了，吐司六個表面都會顏色比較深，切開後，吐司皮比較脆，不松軟，還比較厚！

烤的溫度過高，吐司的外面就是會變的顏色很深，皮不是很厚，有點烤糊的感覺！

時間和溫度成正比，想要松軟的吐司，低溫加相對長一點的時間！

4. 為什麼吐司做出來顏色不白，配方合適，發酵合適，可是做出來的還是有點黃，面團也拉出膜了

1、麵粉的問題：高筋麵粉+酵母粉充分發酵會比較白
2、原料比例的問題：500g麵粉100g糖一個雞蛋5g酵母20g奶粉50g黃油250g水
3、烘烤的問題：時間過久或者溫度過高容易發黃

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6. 為什麼好利來等知名蛋糕店的土司外表顏色黃得發亮 還很綿軟 自己做的外皮顏色要麼深要麼淺呢 麵包 西點類

首先是烤爐的區別，好的大型烤爐上色均勻，吐司烤出來不會一邊淡一邊深，家用烤爐是達不到這個效果的（如果你是烤出來是烤裡面的顏色深，靠外面的顏色淺，可以試著在烤到一半的時候換個頭）所謂三分成型七分烤，烤是及其重要的，不是這里可以教得會的，要根據不同的情況採取不同的措施的
另外，顏色發亮應該是塗的光亮劑，我沒看過好利來的具體的不清楚，一般麵包為了讓其顏色好看，會在烤完之後刷上光亮劑。光亮劑是統稱，並不是對人體有害的添加劑，一般有用橄欖油或果膠或色拉醬摻水等，其目的只是為了讓麵包的表面看上去更亮，更有食慾