為什麼三文魚顏色會變暗

1. 三文魚魚肉發黑是什麼情況

新買的冷凍包裝三文魚，有些肉是紫黑色，這樣是不能吃的。新鮮的三文魚，肉是不會呈現紫黑色的，呈現紫黑色的三文魚，說明放的時間太久了，肉的品質發生變化。

新鮮的三文魚入口感覺結實飽滿，魚油豐盈，味道甘香，肉質爽滑，脂肪均勻，不太油膩。而當肉表面變成黑色時候，說明微生物已經產生大量的代謝產物，這樣的肉就不能吃。

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4月17日晚上，陳小姐與家人到廣州市增城區一家壽司店點了一份三文魚頭，發現裡面有條狀的黑色物體，懷疑是寄生蟲，店家矢口否認。最終，陳女士決定自己去尋找相關機構鑒定，到底這些黑色的條狀物是不是寄生蟲。

專家：不排除是寄生蟲

對此，暨南大學附屬第一醫院公共衛生學博士陳祖輝表示，三文魚頭不乏寄生蟲的可能，最常見的是吸蟲，如肝吸蟲、肺吸蟲等，也不排除有絛蟲，根據陳女士的視頻，比較難分辨，但不排除這些黑色條狀物是絛蟲的幼蟲。

他說，現在一些比較廉價的三文魚往往是近海養殖，或者是塘養，「如果塘里有糞，豬糞、牛糞里的絛蟲可能會寄生到魚肉里或魚頭里。」不過，他認為陳女士這種情況大可不必擔心，只要三文魚煮熟就可以殺死寄生蟲。

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3. 三文魚魚肉發黑是什麼情況

答：你好，三文魚魚肉發黑我個人覺得應該是保存不當變質了，正常的顏色明亮的如下圖所示