炒鍋熱湯為什麼湯的顏色變黑

① 炒鍋燒水或燒湯會變黑是怎麼回事

是鐵的氧化造成的，只是不太好看，對身體是有益的。因為現在用鐵廚具的越來越少了。人體缺鐵是普遍的。

② 鑄鐵鍋煮出來的湯為什麼是黑色的

是由於鐵鍋與綠色蔬菜中的鐵酸反應自然的顏色，不會對身體不好

③ 為什麼火鍋的湯水變黑了

情況一：火鍋中放了辛香調味料，豆豉，豆瓣辣椒之類的在底料炒制過程中的份量和油溫掌握不好，用這樣的底料配鍋就易黑湯渾湯。
情況二：涮的時候可能有蓮藕片之類的也會讓湯發黑發渾。
情況三：用剛買的新鍋吃火鍋了，因為新鍋有層保護膜，煮的時候會發黑。
情況四：涮的東西裡面可能有色素，不同的顏色的東西放一起燉就很容易顏色發黑。

④ 為什麼鐵鍋煮菜時間長湯水變黑

這是因為鐵鍋使用時間長了會掉黑渣、起黑皮，使得湯水變黑，這種鐵鍋不宜再使用。

使用鐵鍋的注意事項：

1、炒完一道菜後，刷一次鍋，再炒一道菜，每次飯菜做完後，必須洗凈鍋內壁並將鍋擦乾，以免鍋生銹，產生不利人體健康的氧化鐵。

2、不要用鐵鍋盛菜過夜，因為鐵鍋在酸性條件下會溶出鐵，破壞菜中的維生素C。

3、避免食物染黑。新鐵鍋在第一次燒煮時，會把食物染成黑色，這時，可以用豆腐渣在鍋中先擦幾遍，就能避免食物被污染，也可在正式使用之前先用油煉一下。

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不宜用鐵鍋烹飪的食物：

1、綠豆。煮綠豆要忌用鐵鍋，這是因為豆皮中所含的單寧質遇到鐵後能發生化學反應，生成黑色的單寧鐵，並使綠豆的湯汁變為黑色，影響其味道及人體的消化吸收，使人一整天感受到肚子發脹，不舒服。

2、咖啡。咖啡中還有咖啡因、鞣質等物質與鐵鍋中的鐵元素蒸煮後，相遇成為不溶性物質，難以讓人消化，對身體有害。

3、紅糖。紅糖中也含有鞣質，在用鐵鍋烹飪後，和鐵元素相遇成為不溶性化合物質，不能被人體吸收，對身體造成負擔，有害健康。

⑤ 我才買的不銹鋼鍋，煮出來東西湯都變黑了，是鍋質量有問題嗎

不一定是鍋有問題。

不銹鋼炒鍋 基本上是在鐵的基礎上滲進鉻，使之不容易生銹。做湯時鍋的溫度很高，還是使它氧化了，強烈的氧化會導致變黑

有可能這個不銹鋼鍋含雜質太多，不是304材質的，才會與湯汁產生化學反應。

不銹鋼鍋 在生產過程中，為了提高 不銹鋼鍋 的光潔度，會用一種 拋光膏 進行 表面拋光 。你現在的問題可能是沒有把新鍋洗干凈。

手在不銹鋼鍋周圍使勁擦，看手有沒有發黑，如果有發黑情況，那麼不銹鋼鍋不純，在用之前，先用茶葉水多煮幾到，就消除異味了

不銹鋼表面的鈍化膜比較穩定，使用過程中，家庭食用，溫度100度技，應該不會產生新物質。如果我說錯了歡迎大牛指正。

再說第一種的可能性。不銹鋼冷軋卷（制鍋的原料）出廠前要經過一道酸洗工序，用強酸酸洗掉表面的高溫氧化層。這層氧化層很頑固的，強酸下也很難完全清洗干凈。酸洗後的鋼卷顏色同成品鍋，手摸也是一手黑。

如果題主擦出來的黑色是殘留氧化物，沒招，找個塑料刷子使勁刷吧。

⑥ 炒鍋炒菜燒湯起黑沫怎麼回事呢

炒鍋炒菜燒湯會起黑沫，一般都是出現在廚房新手的手裡，其主要原因有以下三個方面：

洗鍋的方法不對

我們在家裡做菜，做完菜洗鍋的時候，通常都會出現兩種情況。

①炒完菜後，趁熱馬上洗鍋。洗鍋的同時，一邊沖水，一邊使用絲瓜瓤或者廚房專用的刷子刷洗鐵鍋（刷鍋的用具有很多種），然後把鍋中的水倒干凈，放置好等待下一次使用。②炒完菜後，把鐵鍋蓋上鍋蓋，放置一旁，等待下一餐要用之前才洗，這樣做的目的，一個是偷懶，一個是認為可以節約用水。很明顯，前面的兩種情況，是我們在家裡廚房的現狀。第一種洗鍋的做法，是正確的做法。

一些需要燜煮的菜品，在前期炒的時候，可以適當放多一點油。當加水燜煮的時候，鍋中水快燒開之前，所有浮油都會在水面聚集。這時候，只要用湯勺撇去浮油，既不會使食材幹燒產生黑色物質，又可以做到低油飲食，從而達到健康飲食的目的。

⑦ 為什麼用鐵鍋熬湯會變黑

是內側鍋底還是和爐火接觸的鍋底？
鐵鍋質量不好的話，會在高溫加熱後有鐵元素滲出，會導致顏色發黑。
如果是和爐火接觸的外側鍋底，有可能是因為天然氣/煤氣質量不好，才導致鍋底發黑。但如果只使用一次的話，基本可以排除這個原因。
鍋內側鍋底發黑的話，可能是表面塗層氧化，你可以用少量水加幾勺醋煮沸，等稍涼後用軟一些的刷子刷洗，這招還可以用來對付鈣元素沉澱導致的鍋底白斑。注意，要等水稍涼後再把水倒出，不然水溫過高的畫會使鍋表面殘留水分迅速蒸發，留下痕跡。
另外應當注意對鍋的保養。每次用完鍋後一定要擦乾，不是不銹鋼鍋的話最好用餐巾紙或專用的擦鍋布蘸少量食用油擦拭。還有，切記不要用鋼刷刷鍋，否則鍋底會出現細微劃痕，不但更容易發黑，還會影響鍋的防粘效果。

⑧ 燒的湯在鐵鍋放一晚上變黑，還能吃嗎

不能。

湯在鐵鍋中變黑，由於用後不擦乾，遇潮容易生銹，一旦受熱，鐵銹與食物中的某些成分反應，容易產生黑渣。還有就是酸腐蝕，烹調一些酸性食物或者含酚類的食物時，如山楂、藕等，會發生化學反應生成黑渣。

清洗不徹底，鍋里的雜質在高溫條件下容易產生黑色的粉末。不論是何種原因，這些黑渣成分都不利健康，可能引起惡心嘔吐、腹瀉、食慾不佳等，如果反復刷洗後還會出現，建議趕緊換鍋。

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煮湯選用的鍋：

用沙鍋煲湯可以保持原汁原味。沙鍋可耐高溫，經得氣長時間的燉煮，需要小火慢燉。沙鍋可以讓湯汁濃郁、鮮美且不丟失原有的營養成分，但導熱性差、易龜裂。新沙鍋最好不要直接使用，必須經過一番處理後方可再用。

制鮮湯以陳年瓦罐煨的效果最佳。瓦罐是由不易傳熱的石英、長石、黏土等原料配合成的陶土經過高溫燒制而成。其通氣性、吸附性好，還具有傳熱均勻、散熱緩慢等特點。瓦罐能均衡而持久地把外界熱能傳遞給內部原料，煨出的湯滋味就越鮮醇，被煨食物的質地就越酥爛。

不銹鋼鍋也可以用來煲湯品。其特點為容量大、耐煮，可以用來煮雞湯、排骨湯等需長時間熬煮的湯品，此鍋煮出來的湯較為清淡，不像沙鍋煮出的湯有種原汁原味的感覺。

⑨ 為什麼鐵鍋煮湯 湯會變黑

鐵在高溫下容易析出鐵離子並且和其他鹽、酸類物質起反應生成鐵化合物，一般發生在酸性食物中最明顯，比如菠菜、西紅柿。

使用鐵鍋的正確方法

1、炒完一道菜後，刷一次鍋，再炒一道菜。每次飯菜做完後，必須洗凈鍋內壁並將鍋擦乾，以免鍋生銹，產生不利人體健康的氧化鐵。

2、盡量不要用鐵鍋煮湯。

3、不要用鐵鍋盛菜過夜，因為鐵鍋在酸性條件下會溶出鐵，破壞菜中的維生素C。

4、刷鍋時盡量少用洗滌劑。如果鍋內有輕微的銹跡，可用醋進行清洗。

5、對於嚴重生銹、掉黑渣、起黑皮的鐵鍋，不宜再使用。

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鐵鍋不銹竅門

新鐵鍋買回來，第一次洗刷不當，極易生銹。第一次切忌用水沖刷，而應先把鍋加熱，往鍋里倒些食用油(最好是植物油)，再往鍋里放少許青菜，然後用鍋鏟往鍋里四周均勻擦刷。稍後往油膩膩的鍋里倒些開水，再加把茶葉煮沸。這樣刷洗出來的鍋不易生銹。

⑩ 麥飯石鍋做菜湯,昨晚做的，一直在鍋里，湯咋變黑了呢求問網友朋友，

您好，非常榮幸能在此回答您的問題。以下是我對此問題的部分見解，若有錯誤，歡迎指出。鐵鍋會氧化變黑，麥飯石鍋也會氧化的，還是別喝了。會反應的，所以別喝了。也值不了多少錢。非常感謝您的耐心觀看，如有幫助請採納，祝生活愉快！謝謝！