為什麼冰糖也炒會變顏色

⑴ 做豬蹄時，用冰糖炒糖色，為什麼出鍋後顏色就變黑了

冰糖直接放進鍋里炒，為什麼糖色不紅？ 多走這一步，糖色不會變紅

美食撰稿人蔡瀾的老師評價了廚師做的菜是否討人喜歡。 首先最重要的是料理的顏值，也就是「顏色」，只要料理的顏色漂亮，就能直接增加人的食慾。 如果菜色香味俱全，那個廚師一定會做得很好。 所以很多廚師很在意菜的顏色。 除了食材本身所具有的顏色之外，還使用各種調味料來增加顏色。 例如，為了增加明亮的黑色，使用老抽、醬油上色增加香氣。 另外，製作紅燒肉、紅燒豬蹄時使用糖色，使豬蹄油變紅，不炒糖色的話會變暗變苦。 那麼，怎麼炒紅亮的糖色呢？ 讓我們往下看！

2、開小火慢慢炒，而且不斷炒，等冰糖慢慢開始融化後，這個時候就絕不能停下來。 而且要不斷炒，不然很容易炒粘鍋，冰糖全部融化後，等這個時候氣泡出來，氣泡出來就代表著糖水開始變色，很多老廚師用這個起泡的糖水做了很多美食。 例如拉絲瓜、糖葫蘆、糖醋裡脊等。

4、這個時候，顏色剛變成焦糖色，馬關點燃，在余溫下慢慢繼續炒，最後要注意糖色變紅變亮。 這關鍵決定了糖色是否被炒成紅色明亮的顏色，很多人炒糖色就是在這一步絆倒了。冰糖直接放進鍋里炒，為什麼糖色不紅？ 多走這一步，糖色不會變紅

看我炒的糖色，不僅不苦，而且是紅色明亮的顏色，無論是做紅肉還是烤豬蹄都很完美。 冰糖直接放進鍋里炒，為什麼糖色不紅？ 多走這一步，糖色不會變紅。 你學了炒糖色的方法嗎？ 對此你有什麼看法？ 歡迎評論區的信息一起交流討論。

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