人為什麼肌肉會變顏色

⑴ 肉的顏色有什麼決定的，為什麼

肉之所以是紅色，是因為肉中含有顯紅色的色素肌紅蛋白和血紅蛋白。血液中血紅蛋白含量的多少，與肉的顏色有直接關系。但肉的固有紅色是由肌紅蛋白的色澤所決定的，肉的色澤越暗，肌紅 蛋白越多。肌紅蛋白在肌肉中的數量隨動物生前組織活動的狀況、動物的種類、年齡不同而異。凡是生前活動頻繁的部位，肌肉中含肌紅蛋 白的數量就多，肉色紅暗。不同種動物的肌紅蛋白含量不同，使得肌肉的顏色不同；同一種動物年齡不同，肌肉的色澤相差也很明顯。牧放的動物比圈養的動物體內的肌紅蛋白含量高，故色澤發暗。高營養狀態和含鐵質少的詞料所詞養的動物，肌肉中肌紅蛋白 少，肌肉色澤較淡。肉在空氣中放置一定時間，會發生由暗紅色→鮮紅色→褐色的變化。這是由於肌紅蛋白受空氣中不同程度氧的作用而導致的顏色 變化。鮮艷的紅色：肌紅蛋白+氧→氧合肌紅蛋白。褐色：肌紅蛋白被強烈氧化→氧化肌紅蛋白（當氧化肌紅蛋白超過50%時，肉色呈褐色）除此之外，在個別情況下肉有變綠、 變黃、發熒光等情況，這是由於細菌、黴菌的繁殖，使蛋白質發生 分解而導致的。未經腌制的肉在加熱時，因肌紅蛋白受熱變性，不具備防止血紅素氧化的作用，使血紅素很快被氧化成灰褐色。加熱的溫度不 同，肉的顏色變化也不同。牛肉於60〜70°C加熱為粉紅色，80% 加熱成灰褐色；豬肉於60〜70°C加熱為淡紅色，72°C以上加熱便 成灰紅色。鮮肉加硝酸鹽或亞硝酸鹽腌制一段時間後，肌紅蛋白與亞硝酸根經過復雜的化學反應，生成亞硝基（NO)肌紅蛋白，具有鮮亮 的棕紅色色澤。在加熱時，盡管肌紅蛋白發生變性，但亞硝基 (NO)肌紅蛋白結構非常牢固，難以解離，故仍維持棕紅色。

⑵ 人的肌肉為什麼會變顏色

那是因為充血了，所以導淤青，越嚴重，顏色越深，這也是淤血的顏色。希望可以幫到你

⑶ 為什麼鍛煉的過程中肌肉會慢慢變紅

ATP和肌紅蛋白含量增加了，顏色就變紅了！

⑷ 碰了一下會肌肉變黑紅色是什麼原因

碰了一下，肌肉變黑又紅色是什麼原因？碰了一下，可能的皮膚的敏感是你的肌肉變黑又變紅，要是不嚴重的話，慢慢會可以恢復的

⑸ 人的肌肉的顏色

肌肉是紅色的！它的顏色是因為血是紅色的。皮膚是因為有黑色素等各種色素的原因！紫外線可以使皮膚細胞產生黑色素，這就是山太陽變黑的原因！吃過羊肉吧！黑色的山羊它的肉是紅的而不是黑的！

⑹ 肌肉萎縮顏色變黑那都是什麼原因造成的

這個都是缺乏血供導致的萎縮壞死。