為什麼會有各種顏色的蔬菜

A. 钄鑿滈滆壊涓嶅悓鏈変粈涔堟剰涔

榛勮壊钄鑿滄湁闊榛勩佸崡鐡溿佽儭钀濆崪絳夛紝瀹冧滑緇欎漢鐨勬劅瑙夋槸娓呴欒剢瀚╋紝鐖藉彛鍛崇敎錛屽瘜鍚緇寸敓緔燛錛岃兘鍑忓皯鐨鑲よ壊鏂戱紝寤剁紦琛拌侊紝瀵硅劸銆佽儼絳夎剰鍣ㄦ湁鐩婏紝騫惰兘璋冭妭鑳冭偁娑堝寲鍔熻兘銆傞粍鑹茶敩鑿滀腑榪樺惈鏈変赴瀵岀殑尾鑳¤悵鍗滅礌錛岃兘璋冭妭涓婄毊緇嗚優鐢熼暱鍜屽垎鍖栥傞粍鑹茶敩鑿滃強緇胯壊钄鑿滄墍鍚鐨勯粍紕辯礌鏈夎緝寮虹殑鎶戠檶浣滅敤銆傜戝﹀舵渶榪戝彂鐜幫紝鑺辮彍鍦ㄩ槻鐧屼笌鎶楃檶鏂歸潰鐙鏍戜竴甯溿傚挨鍏跺湪闃叉不鑳冪檶銆佷鉤鑵虹檶鏂歸潰錛屾晥鏋滄洿濂. 綰㈣壊钄鑿滄湁瑗跨孩鏌褲佺孩杈ｆ掋佺孩鑳¤悵鍗溿佺孩鍚絳夛紝綰㈣壊钄鑿滅粰浜洪啋鐩銆佸叴濂嬬殑鎰熻夛紝鑳芥彁楂樹漢浠鐨勯熸插拰鍒烘縺紲炵粡緋葷粺鐨勫叴濂嬨傜孩鑹查熷搧涓閮藉惈鏈壩茶儭钀濆崪緔狅紝鑰屛茶儭钀濆崪緔犲拰綰㈣壊钄鑿滀腑鐨勫叾浠栫孩鑹茬礌涓璧鳳紝鑳藉炲姞浜轟綋鎶墊姉緇勭粐涓緇嗚優鐨勬椿鍔涳紝鍥犳わ紝澶氬悆綰㈣壊钄鑿滆兘鎻愰珮浜轟綋棰勯槻鍜屾姷鎶楁劅鍐掔殑鑳藉姏錛屽苟瀵瑰績鑴忓拰灝忚偁鏈夌泭銆 緔鑹茶敩鑿滄湁緔鑼勫瓙錛屾墎璞嗙瓑銆傚畠浠鏈夎皟鑺傜炵粡鍜屽炲姞鑲句笂鑵哄垎娉岀殑鍔熸晥錛岄熶箣鍛抽亾嫻撻儊錛屼嬌浜哄績鎯呮剦蹇銆傛渶榪戠殑鐮旂┒榪樺彂鐜扮傳鑼勫瓙緇寸敓緔燩鍚閲忛珮杈0.72姣鍏嬶紝鑼勫瓙涓庤晝鑼勭浉姣旇泲鐧借川鍜岄挋鐨勫惈閲忓垎鍒姣旇晝鑼勯珮3.8鍊嶅拰2.75鍊嶏紝鑼勫瓙鍜屽叾浠栬敩鑿滄墍涓嶅悓鐨勬槸瀹冨湪澶╃劧椋熺墿涓鍚緇寸敓緔燩杈冮珮銆傜淮鐢熺礌P鏄浜轟綋蹇呬笉鍙灝戠殑14縐嶇淮鐢熺礌涔嬩竴銆傚畠鑳藉炲己韜浣撶粏鑳炰箣闂寸殑綺橀檮鍔涳紝鎻愰珮寰琛綆＄殑寮哄姏錛岄槻姝㈣綆¤剢瑁傚嚭琛錛屼繚鎸佽綆＄殑姝ｅ父...

B. 蔬菜有很多種顏色，而蔬菜不同的顏色又分別蘊含著什麼不同呢

也就是說它們的營養價值的高低隨著蔬菜顏色深淺變化而變化。蔬菜的顏色越深，這種蔬菜的營養價值也就越高。以此類推，蔬菜顏色越淺，這種蔬菜的營養價值也就越低。我們由高到低依次講述。

除了這五種顏色的蔬菜外還有很多，這里只舉出了較為常見的蔬菜，為了幫助大家了解清楚這四種顏色蔬菜的區別以及營養價值的高低。以便大家在生活中更加合理更加健康的去挑選自己適合與家裡人適合的蔬菜，及時給自己和家裡人補充營養，讓自己和家裡人更健康。所以，在生活中我們可以多點選擇，適當吃點五顏六色的蔬菜對我們的身體健康是有一定好處的。

C. 所含色素不同的蔬菜會形成不同的顏色， 深色蔬菜更具有營養優勢嗎

所含色素不同的蔬菜會形成不同的顏色， 深色蔬菜更具有營養優勢嗎？

深色蔬菜是指呈現深綠色的蔬菜，如油菜、芹菜葉、菠菜、空心菜、萵筍葉、韭菜等；呈現橘紅色或紅色的蔬菜，如西紅柿、胡蘿卜、紅辣椒、南瓜等；呈現紫紅色的蔬菜，如茄子、紫甘藍、紅莧菜等。實際上，這些顏色就是蔬菜中富含營養素和植物化學物的表現之一。深色蔬菜與淺色蔬菜相比，確實具有一定的優勢，富含β-胡蘿卜素和維生素A等，也富含一些有益健康的植物化學物，如花青素等。

黃色、鮮紅色蔬菜營養成分：富含胡羅卜素和維他命C，在其中黃色蔬菜還富含維生素D和維他命D，能增強胃口、刺激性中樞神經系統激動、改進夜盲、減輕皮膚不光滑、健壯人體骨骼。

藍紫色蔬菜營養成分：富含原花青素，具備強大的抗氧化性功效，能防止心血管疾病，可提升人體的免疫能力。

白色蔬菜營養成分：富含膳食纖維及其鉀、鎂等營養元素，具備增強免疫力和保護心臟等作用。對調整視覺效果和穩定心態有一定的功效，對血壓高和肥厚性心肌病病人有利。

黑色蔬菜營養成分：黑色蔬菜能刺激性身體內分泌失調和造血功能系統軟體。研究發現，木耳帶有一種能抑止惡性腫瘤的活性物質，與減少食管癌、大腸癌、骨癌的患病風險性有一定關聯。

D. 為什麼蘿卜有那麼多顏色

蘿卜有顏色 吃得更健康
美國科學家研製成功 不同顏色有不同養份

【本報綜合報導】為吸引人們多吃蔬菜，科學家已成功培植出多款顏色的蘿卜，打破傳統單一顏色的紅蘿卜，不但色彩繽紛，更含有多種有益健康的元素。
美國農業研究局的科學家別出心裁，培植出各種不同顏色的蘿卜，外表呈現黃色、深橙色、鮮紅色，甚至紫色的蘿卜，都一應俱全。這些色澤鮮豔的蘿卜並非虛有其表，原來令它們披上豔麗衣裝的色素，含有對人體健康有益的成分。

舉例來說，呈現金黃色的黃色蘿卜含有葉黃素，這種物質對保持眼睛健康大有好處；鮮紅色蘿卜所含的番茄紅素，是一種胡蘿卜素，對預防心臟病及部分癌病有一定幫助；紫色蘿卜呈現的奇特顏色，是因為它含有較多花青素。

令蘿卜增添多種顏色的各種色素，都是強力的抗氧化劑，可以保護人體內的脆弱細胞避免受到不穩定游離基分子侵害。

對於不喜歡蘿卜的人來說，多款顏色的蘿卜或能令他們改觀，多吃這種對身體有益的食品，而廚師也可利用色彩繽紛的蘿卜設計出更有趣的菜式。

E. 為什麼水果和蔬菜有各種顏色

色素不同的原因

F. 為什麼蔬菜的顏色不一樣

所含營養素的顏色不同，蔬菜的顏色隨之不同。

紫色蔬菜含有抗氧化的花青素，如紫椰菜。
黃色蔬菜含有改善視力的玉米黃素，如玉米。
白色蔬菜含有抗氧化的維生素C，如白蘿卜。
紅色蔬菜含有清除自由基的番茄紅素，如西紅柿。
橙色蔬菜含有可以轉化成維A的胡蘿卜素，如胡蘿卜。
綠色蔬菜含有能夠抑癌的芳香性異硫氰酸酯，如西藍花。

搜索看看
大象0308：蔬菜水果的營養價值