為什麼蒸的三門青蟹黃不是黃顏色

⑴ 為什麼螃蟹的黃是黑色的

分析一下這3種原因：
1.加熱時間不夠造成。一般我們蒸是用大火大概15-18分鍾左右。用活母蟹，在加熱到10分鍾左右，取出切開看一下，如果蟹黃是中間黑周邊黃的，放進鍋里繼續加熱一兩分鍾後，取出就全是金黃色了， 所以這種情況是加熱不夠的原因。
2.大閘蟹吃飽後的胃，即蟹黃中的黑色膠狀固體。蟹黃旁邊的黑色膠狀物是螃蟹的胃，也被稱為蟹尿包，位於背殼前緣中央，是形如三角形的骨質小包，內有污沙，緊連蟹黃。一般螃蟹在空腹時，胃部會顯得比較小，而在飽食過後，胃部脹起，看起來就顯得黑色膠狀物比較多，但這屬於正常范疇，摘除黑色膠狀物後即可正常食用。

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3.蟹黃是體內的卵巢和消化腺，蟹黃體積變大、呈鮮艷的橘黃色時代表母蟹的性腺已經成熟，此時生產排出體外的是蟹卵，留在體內性腺中的卵細胞仍然屬於蟹黃的一部分。蟹黃不是螃蟹的卵，但成份和蟹卵基本一致。
除此三種情況之外，如觀測大閘蟹蟹黃稀散、顏色不正、異味等情況均不可食用，最後我也呼籲大家購買時，要選擇對大閘蟹品質監測、貨源渠道管理有明確標準的品牌產品進行選購。

⑵ 螃蟹黃為什麼是白色的

白色的是公的螃蟹，黃的是母蟹。

公蟹和母蟹的肝胰腺都是可以吃的，但是在螃蟹不夠肥壯，或沒有充分成熟的情況下，蒸熟或煮熟後，母蟹的蟹黃或公蟹的肝胰腺不容易凝結成塊，甚至有時候會變成稀稀的黃色液體，味道有時候也會發苦，主要就是時間沒到，螃蟹太嫩。

螃蟹裡面的黃可以吃，那是蟹黃，不是蟹屎，蟹黃具有可食用性，從營養養生的角度來說，食用蟹黃還有很好的保健作用，食用後對身體很有好處，所以，蟹黃是可食用的。

蟹黃吃了有美容養顏、增強人體免疫力的作用。蟹黃中含有豐富的膠原蛋白，對於人體膠原蛋白流失後的維護、補充很有好處，而其中豐富的鈣質等礦物質還是脂肪酸等可以提高身體免疫力，增強養生效果。

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據《食經》載：母梭蟹具有開胃潤肺、補腎壯陽、養血活血之功效。其中以蟹黃的營養價值最高。它含有豐富的微量元素、膠原蛋白、鈣、磷等多種人體必須的營養成份，有「海中黃金」之稱。

螃蟹體內的卵巢和消化腺，橘黃色、味鮮美。蟹黃不是螃蟹的卵，雖然成份和蟹卵基本一致，但是兩者有本質區別。蟹黃中確實含有未排出體外的卵細胞，但還有其他的螃蟹的器官、腺體、組織液等物質，並非單純的蟹卵。

蟹黃體積變大、呈鮮艷的橘黃色時代表母蟹的性腺已經成熟，此時生產排出體外的是蟹卵，留在體內性腺中的卵細胞仍然屬於蟹黃的一部分。

蟹黃中含有豐富的蛋白質、磷脂和其他營養物質，營養豐富，但是同時含有較高含量的油脂和膽固醇。蟹黃可製成很多美食：蟹黃粥等。上海灘還有著名的美味小吃——蟹粉小籠。顧名思義，主料就是蟹黃。蟹黃有河蟹黃和海蟹黃兩種。

⑶ 蟹黃都是黃色的嗎為什麼有的蟹黃是其他顏色呢

一般而言，成熟的螃蟹，蟹黃全是黃色或是橙黃色。而如果出現的蟹黃並非這2種顏色，以綠色或者是黑色或者是白色，那麼就要看具體是什麼原因造成的。由於有可能蟹黃發生不一樣顏色，與蟹的個體，食物種類，水質自然環境及其生長周期相關。有些是呈淺綠色，這根本原因是生長周期並沒有到時長，因此蟹黃會產生其他色調。而有的巨蟹已經死去，或是是因為環境要素，也會導致蟹黃發黑變色。那麼一般這種的蟹黃吃上來就不可能那麼美味，乃至會發出臭味，因此一旦見到那樣的蟹黃，不建議大夥兒再服用。

因此平假如需要吃到圓潤的蟹黃的情況下，首先要學好怎樣挑選巨蟹，而且要學好辨別雌和雄，那樣才可以把握住最佳時間，品嘗到最美味可口的巨蟹。自然僅有好的巨蟹，才會有好的圓潤的蟹黃，因此大夥兒一定要把握選擇巨蟹的具體方法，才可以品味到蟹黃的美味。

⑷ 青蟹蒸完後為什麼蟹黃是綠色的

那是螃蟹生前所吃的食物經過溫度和氣壓以及周圍環境的變化所產生的。

一般來說健康的螃蟹，正確的烹飪的話不會出現綠色。