為什麼饅頭上有顏色

『壹』 有的饅頭復蒸後為什麼會變紅，就是表面出現鐵銹色的顏色，類似於烤的顏色！

饅頭復蒸後會變紅，出現這種情況。可能是生產廠家使用合法添加劑過多，但也有可能使用了非法添加劑。

這樣檢測會存在一定難度，因為不知道具體添加了什麼。而國家標准對饅頭要求檢測項目主要為大腸桿菌等細菌，規定生產過程中不得添加過氧化苯甲醯、過氧化鈣，不得使用非法添加吊白塊、硫磺熏蒸等方式增白。

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買饅頭的注意事項：

又胖又白的饅頭是最受人們喜愛的，賣相十分的好看，非常實惠。但是要注意那些特別白的饅頭，可能是一些不法商販添加了增白劑，也就是我們常說的吊白塊。這種東西吃多了不僅會中毒，而且會損傷肝腎，甚至誘發癌症的發生。

為了讓饅頭更加美味可口，會將饅頭進行一些加工，比如烤饅頭片，這種也深受人們的喜歡。饅頭片烤焦之後，香脆可口，配上一些調料更是香氣撲鼻。一些不良商家會為了節省成本，拿過期變質的饅頭來製成烤饅頭片，這樣一來就很難知道饅頭的好壞，對身體健康的危害可想而知。

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『叄』 我家那口子前天買的饅頭我沒吃，昨天放一天一晚上，變成血紅色了，咋回事

是饅頭已經變質了，發霉，是紅麴黴素，所以是紅色的。
饅頭里含有黴菌發育的必需營養部分，空氣中的黴菌孢子附著到饅頭上，濕度溫度合適了黴菌繁衍的速度會很快，就很容易變質了.已經不可以吃了。

『肆』 為什麼饅頭裝起來的時候還好好的,為什麼放一會就出現紅色

饅頭變紅，這是因為饅頭因環境的突然改變，局部受熱不均勻或受熱過快時就會出現局部表面灼傷而變成鐵銹色。
熟饅頭儲存時也不要放在冷凍室，應放在冷藏室。饅頭放在冰箱的冷凍室內儲存，時間一長，澱粉老化，引起顏色變化也呈紅褐色。

如果饅頭表皮變色，應盡量把表皮剝掉後再食用。