蛋黃為什麼會有漸變顏色

A. 蛋黃顏色深淺不一，蛋黃顏色和營養價值有關系嗎

平時我們必不可少的應該有雞蛋，但是雞蛋的蛋黃顏色總是深淺不一，這樣會導致它的營養成分有高有低嗎？

蛋黃的顏色取決母雞攝入色素的多少，多了蛋黃的顏色就會更深，反之就越淺，和營養價值沒有太大關系。

B. 雞蛋蛋黃顏色為什麼會不一樣

雞蛋的蛋黃顏色主要由雞吃的東西決定的，如果雞吃的是全價飼料（不含色素的），那這樣的雞蛋蛋黃應該相差不多．如果是柴雞蛋（土雞蛋，草雞蛋，笨雞蛋），那這些雞是散養的，在外面到處吃，有的雞可能吃了能影響蛋黃顏色的東西，比如胡蘿卜等，就會增加蛋黃的顏色．

C. 為什麼蛋黃有深黃和淺黃兩種顏色

蛋黃顏色與其中含有的色素有關。蛋黃顏色深淺通常僅表明色素含量的多與少。蛋黃中主要的色素有葉黃素、玉米黃質、黃體素、胡蘿卜素及核黃素等。雞喂養飼料不同，蛋黃的顏色深淺就有區別，這是正常現象。

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1、那些顏色深黃的鴨蛋黃和雞蛋黃，正是葉黃素和玉米黃素的好來源。研究表明，雞蛋黃中的脂溶性黃色物質當中，有三分之一以上來自於這兩種成分，而且非常容易被人體吸收，比直接吃玉米效果還要好。所以，對於正常的雞蛋來說，蛋黃的顏色越黃，對眼睛健康越有好處。

2、維生素也大都集中在蛋黃當中。蛋黃中有寶貴的維生素A和維生素D，還有維生素E和維生素K，這些都是「脂溶性維生素」。水溶性的維生素B族，也絕大多數存在於蛋黃之中。而蛋黃之所以呈淺黃色，就是因為它含有核黃素，而核黃素就是維生素B2，它可以預防爛嘴角、舌炎、嘴唇裂口等。

3、良質鮮蛋，蛋黃、蛋清色澤分明，無異常顏色，蛋黃呈圓形凸起而完整，並帶有韌性；蛋清濃厚、稀稠分明，系帶粗白而有韌性，並緊貼蛋黃的兩端。

次質鮮蛋顏色正常，蛋黃部有圓形或網狀血紅色；蛋清顏色發綠，其他部分正常。或蛋黃顏色變淺，色澤分布不均勻，有較大的環狀或網狀血紅色；蛋殼內壁有黃中帶黑的粘痕或霉點；蛋清與蛋黃混雜。

劣質鮮蛋蛋內液態流體呈灰黃色、灰綠色或暗黃色，內雜有黑色霉斑，蛋黃擴大、扁平，蛋黃膜增厚發白，蛋黃中呈現大血環，環中或周圍可見少許血絲，蛋清變得稀薄，蛋殼內壁有蛋黃的粘連痕跡，蛋清與蛋黃相混雜(但無異味)；蛋內有小的蟲體。

或蛋清和蛋黃全部變得稀薄渾濁；蛋膜和蛋液中都有霉斑或蛋清呈膠凍樣霉變；胚胎形成長大。

參考資料：網路-蛋黃

D. 同是一窩蛋，蛋黃顏色為什麼還不一致

決定蛋黃顏色的主要因素有兩個：

一、是蛋黃生成的時間，養雞產蛋率高，高峰時平均24個多小時排一個卵，飼料里的色素沉積時間短，沉積的色素少，顏色自然就淺。

二、因素是飼料中的色素含量，主要是葉黃素、葉紅素、葉綠色、玉米黃質等，色素含量高，單位時間內沉積的色素就多，顏色就深。

還有就是真正散養土雞蛋的顏色，會隨季節的變化而發生變化，

北方的春季（3月-6月）野外還沒有足夠的野菜供小雞採食，恰巧這個時候又是產蛋高峰，所以蛋黃顏色較淺

到了夏季（7月-9月），食物變得豐富，產蛋量因為氣溫升高而所有下降，這時候的蛋黃顏色比春季要深一些。

而那些造假的無良養殖戶，會在飼料中添加色素來冒充散養土雞蛋，這種雞蛋的蛋黃顏色發紅，比散養雞蛋顏色深很多，屬於一種不正常的顏色。

土雞由於品種原因，產蛋率也低

至少48小時生一個蛋，慢工出細活兒，蛋黃顏色自然就好！

所以，為了加深蛋黃顏色，人們就在飼料里添加色素，比如蘇丹紅、加麗素黃、加麗素紅之類，

但要說明的是，蘇丹紅、加麗素黃、加麗素紅之類，對人體健康是有害的，

而通過蛋黃辨別是否土雞蛋最重要的因素主要看：

蛋黃是否凝結度高，浮在蛋清之上，不沉底，

新鮮雞蛋用手或筷子撿起而不散黃，牙簽插在蛋黃中間可以直立起來。

E. 雞蛋蛋黃的顏色為什麼有深有淺

如果你打幾個蛋，你會發現蛋黃有深有淺。一樣的雞蛋。為什麼會有這樣的不同？

雖然它被稱為「蛋黃」，但它的顏色會逐漸從非常淺的黃色變成非常深的黃色，甚至橘紅色。在食品工業中，一種稱為「羅氏蛋黃顏色扇」的標准被用來確定蛋黃的顏色。顏色越淺，數量越少。顏色越深，數字越高。

蛋黃的顏色會受到什麼影響？

蛋黃顏色來自脂肪中的色素。理論上，任何脂溶性色素都可以改變蛋黃的顏色。正常情況下，蛋黃中的色素來自飼料中的類胡蘿卜素。飼料中的色素被小腸吸收，並在沉積到蛋黃之前在體內轉化。簡而言之，如果喂白玉米，蛋黃顯然會很淺。喂小麥、大麥或燕麥時，蛋黃會呈現淡黃色。如果喂玉米和苜蓿，蛋黃會變暗。如果喂金盞花、羽衣甘藍或綠色蔬菜，就會得到暗黃色的蛋黃。如果你喂胡蘿卜、西紅柿或紅辣椒，你會得到橙色甚至紅色的蛋黃。

應該注意的是，不法商販也可以在飼料中添加非法色素來改變蛋黃顏色。例如，蘇丹紅也是一種脂溶性色素，可以從飼料中沉澱到蛋黃中，從而使蛋黃呈現出令人愉悅的「天然蛋色」。所以，我們不能僅僅通過蛋黃的顏色來判斷雞蛋營養價值和好壞。

F. 蛋黃顏色為什麼會變淺

蛋黃顏色是由脂溶性色素在卵形成期間沉積到蛋黃中形成的。雞蛋蛋黃顏色淺，影響雞蛋的品質，引起蛋殼顏色變淺的因素有： 1．飼料原料如玉米、玉米蛋白粉中的葉黃素發生氧化。大多數葉黃素容易氧化。隨著儲存時間增加，原料中的葉黃素含量逐步降低。在玉米蛋白粉(表面積較大)和去殼穀粒比例較高的穀物中尤為明顯。 2．飼料受毒素污染會降低蛋黃著色，因為毒素影響雞的代謝和吸收途徑。 3．日糧葉黃素含量不足。一些飼料原料葉黃素含量較低(小麥、大麥、稻米或它們的副產品)，如果在蛋雞日糧中它們的使用比率較高的話，蛋黃顏色將較差。 5．維生素A缺乏。許多類胡蘿卜素具有維生素A原的活性，它們可以在體內轉化為維生素A。有效的蛋黃色素沉積必須考慮到維生素A的狀態。如果維生素A過量飼喂，相互競爭吸取，將降低蛋黃的色素沉積程度。如果蛋雞存在生素A不足，類胡蘿卜素就會轉化為三素A以滿足蛋雞的營養要求，從而降 6.蛋黃發育時間不充分。蛋黃完全著色需要10天。因為色素沉積隨卵巢中卵泡的發育而增強。卵泡發育(主要小囊產生)需要10天，因此完全沉積色素也需要這段時間。要獲得滿意的蛋黃色素沉積，一般建議在產蛋前飼喂含色素飼料兩周，使顏色完全生成。 7．色素沉積程度。正確的維生素A添加量這兩種影響平衡，推薦在蛋雞飼料維生素A的含量最低不少於10,000IU／kg，超過15，000IU／kg。