為什麼牛肉絲炒出來像豬肉的顏色有點白

⑴ 為什麼牛肉炒出來是白色的

牛肉炒出來是白色的，其實這個也是很正常的事情。因為牛肉有大量的蛋白質，蛋白質這種物質在加熱時會變質，這種變質不是變壞不能使用的那種變質，這種變質是蛋白質這種物質受熱後它自身的物理性質發生改變，這種改變生物上稱為變質。
所以需要明白的是這很普遍，就像雞蛋、羊肉等高蛋白的食品都是這樣的！如果覺得炒出來的牛肉顏色比較白，不好看的話，可以適當的加些老抽或者醬油調調色也是可以的，而且還能夠增味增香，效果很不錯！

⑵ 我是賣牛肉丸的！為什麼我做出來的牛肉丸是灰白色的有點像豬肉丸而別人做出來顏色會變深備註：我是用

老抽。或者食用色素。

⑶ 買來的牛肉不紅，炒完了是豬肉的顏色，吃起來又有牛肉的韌性！咋的！

你說的這種情況可能是牛肉的品質問題。。。如帆櫻果是馬肉的話讓談會很材的。有點像才火態滑叢棍的感覺。。。再說牛肉炒出來發白也是正常點的。。

⑷ 為什麼有些牛肉看起來像豬肉

有些黃牛肉跟水牛肉的顏色不一樣，黃牛肉的肉質比較嫩看起來跟豬肉一樣，水牛肉的肉質比較鮮紅，所以說就比較像牛肉。

辨別注水牛肉：「注水牛肉跟普通牛肉其實區別很大。」民警介紹，正常的牛肉呈現深紅色，肉紋細致，肉很緊實堅韌，肉上沒有血液或水珠滲出，摸的時候肉十分粘手。

而注水牛肉肉色淡紅，甚至有白色，肉品看上去很細嫩，有水珠滲出，白紙貼在肉上，很快就濕了，摸的時候肉不粘手。經常購買牛肉的消費者很容易辨別注水牛肉和正常牛肉。

牛肉保存注意事項：

1、 將凍牛肉放在冰箱的冷藏箱（不是冷凍箱）中緩慢解凍；最好是提早計劃在冰箱里緩慢、安全地解凍。牛肉,燉肉,牛排在1天內可能會解凍。大部位或者大肉塊可能需要2天或更長時間。一旦生牛肉解凍後,它可以冷藏1到2天。在此期間,如果決定不使用牛肉,可以放回冷凍室重新凍結。

2、將凍牛肉放在密封的食品袋中，然後放在冷水中解凍。當然，食品袋或者外包裝的密封性。然後用冷水浸泡牛肉,每30分鍾換水,讓它繼續解凍。

⑸ 為什麼有的鮮牛肉顏色偏紅，有的有偏白呢我買的都是肋條，顏色不同質量也不同嗎高手解答下

買的都是肋條，顏色不同質量也不同。

這是因為牛肉在過度氧化或其他原因下，其內部的鐵元素化學價變化，肌紅蛋白會成為變性肌紅蛋白，導致顏色改變，比如冷凍的牛肉，肌紅蛋白會呈現深紫黑色，但是當買回來拿到家裡放在室溫下解凍後，牛肉里的肌紅蛋白會與空氣中的氧氣結合變成氧合肌紅蛋白，顏色就會變成棕紅色或者桃紅色。

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注意事項：

1、牛肉雖好吃且營養價值高，但是牛肉也食用禁忌，通常不能與韭菜，紅糖，白酒，板栗，田螺一同食用，會容易引起中毒，或者是腹脹、上火、不易消化的情況出現。

2、牛肉和豬肉不能一起吃，這是古代的一種說法。從中醫學的角度來看，考慮到豬肉是冷的牛肉是溫暖的，一熱一冷，自然是矛盾的，所以不適合一起吃。

3、牛肉是一種富含蛋白質的食物，所以患有腎臟炎症的人不應該吃太多以減輕腎臟的負擔。如果服用氨茶鹼時吃牛肉，會降低效果。

⑹ 牛肉為什麼顏色發淺像豬肉

牛肉顏色發淺像豬肉很可能遇到了假牛肉。

通常情況下新鮮牛肉的顏色是比較深的，整體大致會呈現深紅色。但是假牛肉的顏色較淺，這是因為裡面沒有牛肉的成分，就算是通過特殊手段加工上色的也不會像真牛肉一樣自然。真牛肉的牛肉筋是緊緊嵌在肉裡面的，是比較正常的紋路，而假牛肉則不一定有這樣的紋路。

牛肉購買注意事項

1、牛年齡越大顏色越深，越新鮮越呈現鮮紅色，時間長了會發褐。

牛肉的顏色是受年齡、屠宰加工的衛生狀況、儲藏加工條件、肌肉部位、在空氣中暴露的時間等因素影響的。正常牛肉的顏色為鮮紅色。牛年齡越大顏色越深，從淺白色到紅色、深紅色。

牛肉在空氣中與氧氣接觸，顏色會發生變化。當新鮮肉置於空氣中，開始是鮮紅，約 30分鍾後，肉色會加深，變成紫色，隨著時間延長，肉色會再變得發褐，這種變化在短時間內還會逆轉，即肉色還會變紅。但若時間太長，肉表面變質，肉色就會變褐。

2、老嫩的一般順序是：腿部、頸部、胸部、背部、腰部。

牛肉的嫩度指肉在食用時口感的老嫩，質地的優劣。它是由肌肉中的蛋白質結構特性決定的。它受牛的品種、年齡、肌肉部位、屠宰加工方法等影響。一般優質的肉牛品種如我國的魯西牛、秦川牛、晉南牛、南陽牛、延邊牛的品質較好。